酒质来自各种成分质量的表现，如：甜、酸、单宁、酒精和香味等。
这些成分会随着陈年时间发生变化。一瓶佳酿在年轻时饮用，由于各种成分未融合，口感会粗糙、酸涩，且不协调。经过一定时间的陈年，这些成分渐渐融合、成熟，结构和口感才能达到平衡完美状态。
而一瓶普通红或白葡萄酒无需陈年，就能充分体现其风格。普通酒如果继续陈年，酒质和口感不但不会提升，反而会下降。
新酿造制的葡萄酒口感粗糙、酸涩，酒液浑浊且不稳定，为此，在上市之前需要在酒窖内进行陈酿培养。
葡萄酒的陈酿培养有两种方式：
一是橡木桶的稳定培养
二是灌瓶后的缓慢陈酿
这两种方式在欧洲一些国家有严格的规定，只有达到法定培养期的葡萄酒才允许上市销售。
橡木桶培养的作用：
为了赋予葡萄酒优质单宁和芳香物质，从而增强葡萄酒的结构感，提高葡萄酒的颜色和稳定性，柔化葡萄酒的口感，促进单宁分子聚合反应，使葡萄酒更加易于饮用，并且具备一定的抗氧化的能力。
瓶内储存培养的目的有两种情况：
一是让葡萄酒的果香和发酵香充分融合，从而转化出优雅的陈年酒香，并促进各种香气趋于平衡、协调；
二是为了促进葡萄酒的成熟，使口感更加圆润、柔顺、复杂，从而提高葡萄酒的自身价值。
