如何通过气味辨别葡萄酒的好坏

作者:一木红酒 更新时间:2023-01-07 22:12 阅读:393

酒的气味分两部分,一是令你想起熟悉的气味,比如说水果香料的味道等等,另一是清楚的辨认出成分或化学物质,后者需要丰富的经验才能闻得出。


闻酒,第1个目的是判断酒是否新鲜,香气跟颜色是不是匹配?比如说年轻的酒香气与年轻的酒应该有的颜色是否相符,再如是否有葡萄品种特有的香气和好的酸度,品酒者要学会分辨不同葡萄的特有香气,年轻的酒香与成熟的酒香,单纯的香气与复杂的香气,在酒的层次香气中分辨出成分,并且清晰的表达出,那也是很难的,这需要训练和品尝实验。


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一般的香气可分为五类


1清醇的香气,这里指香气闻起来比较正常,不会有不该有的杂味。


2, 葡萄品种特有的香气,比如说年轻的长相思葡萄品种通常有黑仑子树芽的香气。


3,酒龄,葡萄酒因年龄的不同香气也不同,因为酒装到瓶里后还是会在发展和变化的。


4果香,这属于葡萄酒很重要的一部分,任何葡萄酒都应该有果香,红葡萄酒里通常会带有深色浆果香的,白葡萄酒以水果香为主,这是最吸引人的,但果香不等于葡萄香,年轻的红酒单宁高,往往掩盖了果香。


5成年的香气,葡萄酒一般经过几年的瓶陈,会有一些陈年的香气,比如说葡萄酒里可能会有蘑菇,咖啡,烟草等香气,白葡萄酒会有糖渍水果的香。


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酒基本上要闻起来,就是好酒,如果有烂菜叶,旧裤子,杏仁壳果子糖,人工化学甜香等任何气味,都不是好酒,这是嗅觉本能的反应,有的红酒可能会闻到硫磺味,这是消毒木桶时留下的,这不算异味,酒经过呼吸,轻微的异味会消失。


有经验的人一闻就知道酒的大体年龄段,多品尝就会积累经验,最好是是同一酒庄不同年份的酒,以作比较,年轻的酒由于酒中成分未结合,一闻就闻得出,酸度在年轻的酒中也会很明显,但如果有青色的酸则显示酸太重,通常是未成熟的白葡萄酒。


酒陈化后,其香气会变得轻柔和谐,就在瓶陈的过程中香气也会纯化发展,大多数白葡萄酒陈年后会散发出蜜饯的香气,红葡萄酒的香气会变得丰富而复杂,不过老化的酒呈现疲态,香味就会退化,气味呆滞,发展过头了就会出现酒氧化发出的异味,如腐烂蔬菜般的气味。


一般来说,要让葡萄酒散发出香气,就是要多晃杯,如果是年轻有品质的红葡萄酒,通过醒酒器醒一下最好,因为这样会使葡萄酒多接触空气,醒过来喝到嘴里也舒服,一瓶好的葡萄酒香味应该是多层次柔和的,渐次释放,馥郁芬芳的杯内久久不散。


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