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葡萄酒有生命，从开始酿造就不断发生变化。即使在装瓶之后，葡萄酒也会随着氧气影响、各种反应（使单宁酸变成颗粒状杂物沉在瓶底）、风味的变化，酒色变得带有棕色色调而逐渐“老去”（针对红葡萄酒而言）。
单宁酸渐渐变成杂质，葡萄酒中的单宁酸含量减少，果香、单宁酸和酸味更加平衡，口感也就更加柔和。年轻时的葡萄酒果香新鲜活泼，逐渐成熟后果香可能会丧失活力（比如有樱桃干、西梅脯，椰枣的香气），同时渐渐带有植物香（比如蘑菇、罐装豌豆、芦笋的香气）。氧气的作用表现在两个方面：酒变得越来越偏棕色，酒味渐渐带有坚果香气。
编者：英国葡萄酒与烈酒教育基金会高级品酒师（WSET四级DIPLOMA在读）--吴瑞能，葡萄酒世界在线，11年的葡萄酒进口商经验，帮您直接对接国外酒庄，是您身边的葡萄酒专家
