有些人通过闻一闻葡萄酒的香气就可以准确判断这款酒来自哪个国家，这水平已经达到世界级的了，很多人很佩服拥有这样的水平，那么你想知道具体的训练方法吗？下面小编要给大家介绍一下盲品的秘诀。
她是何方神圣？
这位小姑娘叫做陈亦凡，是一名民航学院空乘专业的准毕业生，即将顺利进入东航，成为一名优雅的空姐。今年 10 月，她作为唯一一个中国代表参加了第 44 届世界技能大赛，并获得优胜奖，打破了中国史上的零奖牌纪录。此次比赛对手中不乏瑞士、法国、意大利等西餐服务强国，对于本就不擅长西餐服务的亚洲人来说，这个奖牌格外珍贵。
据说，她所参加的餐厅服务项目，得分点高达上千个，稍有失误，就会面临淘汰。不过凭借着过硬的英语和西餐服务功底，以及迅速并准确地品鉴出全世界各地葡萄酒的实力，和一气呵成的宴会服务、接待礼仪、咖啡制作、水果拼盘等服务技能，她代表中国走向了世界赛场并获奖了。
你能想象，这是一个 2 年前滴酒不沾的小姑娘吗？
2 年前，她和大多数小姑娘一样，不爱喝咖啡，甚至滴酒不沾，也不知道什么烈酒盲品，更别提调制鸡尾酒、制作各种咖啡及拉花了。她甚至不知道餐厅服务还有技能比赛，参加训练的第一天，她完全是一片空白，从零开始。面对主培训基地内的各式餐桌，还有那满桌的酒杯、刀叉和酒水，她完全不知道要做什么。
“一杯杯倒出来，一开始觉得每杯酒都是一样的味道，就是酒精味。”而现在，酒水盲品是陈亦凡最得意的一项技能，今年 8 月的全国选拔赛上，她调制鸡尾酒失误，暂列第二；最后“二进一”是盲品葡萄酒，她凭借灵敏的嗅觉和味觉发挥完美，终于获得了世界技能大赛的最终入场券。
没有秘诀，只有不断的练习。被问及成绩时，陈亦凡如是说。
至今，她已经盲品了数百种酒水。随着训练不断进行，陈亦凡终于知道该如何区别每种酒的味道了，比如苏格兰威士忌有典型的烟熏味，加拿大威士忌则略甜。至于葡萄酒，每种的年份、品种和产地，她都能准确品出。
她说，“我们需要盲品很多种酒，有力娇酒、烈性酒、葡萄酒，要靠自己把它们闻出来，所以每天都要闻十多种酒，再写下它们的配方与特性。可能一种酒就有不同的国家、年份和产地，而每一种味道可能有那么一点相似之处，需要仔细再仔细。”
平时日常训练一般从早上 8 点持续到下午 4 点，后期冲刺阶段，训练时间甚至要到晚上 10 点。在酒水盲品上训练强度特别大，白天练过后，晚上在身体疲劳且味觉嗅觉较差的情况下还要继续练，强度非同一般。
除了盲品酒水，其它技能她也非常娴熟。刚进入市集训队时，她还被安排到皇家艾美酒店意大利餐厅进行实训。因为在培训老师看来，她还缺少实战磨练的经验。果然，成功从来都不是偶然，机会也只眷顾有准备的人！
其实，你也可以像她一样！
其实盲品 15 国葡萄酒并不难，只要肯努力，你也可以做到。因为盲品大多是有规则可循的。要想做到像陈亦凡这样，你必须先有一定的理论基础，对品种、产区、气候、年份和酿造工艺有充分的了解，这可以通过自学或报考 WSET 等培训课程进行强化。
有了基本功，才可能在盲品或者品鉴上更好地进行实践。实践可以通过多喝酒、参加盲品学习组、盲品大赛、游历产区酒庄等强化，最好能建立一套符合自身正常规律的品鉴体系。毕竟每个人对酸的忍耐度不一样，你必须找准中酸对自己的刺激点在哪，唾液量是多少；12% 酒精和 13% 酒精的灼热点在哪个位置，有什么区别等。
嗅觉和味觉的训练及记忆也很重要，葡萄酒的香气非常复杂，你必须熟知常见葡萄品种的常见香气，且能一一判别，这需要不停的练习记忆，因此建立一个灵敏嗅觉记忆库也是有必要的。至于口感训练，你必须要有将葡萄酒层层剥开的能力，这些我们都可以在平时喝酒过程中积累。
好记性不如烂笔头，记下来可以方便回顾，而且自己整理笔记的过程往往能加强记忆，还会发现知识之间的关联性甚至共通点，这样更有助于学习。
总结起来，就是多喝，多练，多记！
实例解读：如何判断一款葡萄酒来自哪个国家？
首先必须要强调的是，所选之酒必须具有典型性，能代表这个国家和产区的特色，否则就很难判断了。经过观色、闻香、反复品尝后，我将这款酒的特征表现和大致猜测总结如下，大家可以一起来猜猜看！
（1）此酒呈淡柠檬黄色，白葡萄酒无疑，可以大胆往常见白葡萄品种猜测，它可能是长相思（Sauvignon Blanc）？未经橡木桶的霞多丽（Chardonnay）？或雷司令（Riesling）？
（2）凑近一闻，果香非常浓郁，暂且排除霞多丽？
（3）仔细一闻，可以感受到很多成熟的热带水果味，如番石榴、醋栗、柑橘、柠檬等，也有一些青苹果和草本气息，是长相思？
（4）尝上一口，酸度较高，还有宜人的果味、花香和青草味道，感觉非常清新纯净，长相思可能性最大，有经验的人已经可以猜出产酒国了。
（5）回想一下，长相思经典产国，法国？新西兰？
（6）分析一下，法国最经典产区卢瓦尔河谷（Loire Valley）的长相思一般带有经典的矿物味和燧石风味，好像没有感觉到。
（7）如果你系统学过新西兰长相思，那么你就会知道上面描述的其实就是它们典型的风味了。至于具体产区，首猜马尔堡（Marlborough），因为这是新西兰最典型的长相思产地，请相信，拿给你盲品的酒一定是有代表性的！
到底对不对呢？我们来看看这是什么酒。
原来是爱思谷长相思（Esk Valley Sauvignon Blanc），这款酒正是被誉为“新西兰长相思教科书”的经典葡萄酒。爱思谷是新西兰膜拜酒庄，出品手工打造、反映风土特色的顶级新西兰葡萄酒，所产酒款还被选为新西兰葡萄酒大师班用酒，可见其葡萄酒非常具有典型性。
通过上面的介绍，相信你多多少少也懂得一些盲品的方法，通常我们判断一款酒都是从色、香、味三方面去分析，并没有什么捷径可以走，多练多喝和多记，相信你的水平将会有很大的提升。
版权声明:本站所有文章,除署名本站原创外，均来源于网络, 用于学习参考使用，著作权及版权归原作者所有, 转载无意侵犯版权
