有一种酒，
它会在夏天，
把自己在冬天的磨砺，
讲述给你听,
那是一种极致的甜美与纯净。
没错，这种酒就是令许多人魂牵梦萦的冰酒。
01 冰酒的历史
目前大家普遍认为的世界上第一款冰酒是在1794年生产于德国的法兰克尼亚（Franconia）。
当时寒冷的天气袭击了葡萄园。然而酿酒师们坚持不懈，他们采收并压榨了已经冰冻的葡萄，然后将果汁发酵成了甜葡萄酒，这样世界上第一支冰酒就诞生了。
之后，德国和奥地利继续生产冰酒，但欧洲的冬季较为温和，无法稳定提供冷冻葡萄所需的寒冷天气。
然而，直到1960年代，由于气囊、便于在夜间采收的照明装置以及防鸟的塑料薄膜等发明面世，冰酒的生产才得以大大促进，继而流行开来。
来自加拿大的德国移民在新国家继承了冰酒的传统，于1970年代开始在不列颠哥伦比亚省和安大略省生产冰酒。
安大略省拥有理想的气候条件，可以可靠地生产冰酒：这里有大片的水域，夏季阳光充足，秋季气候温和，葡萄因此拥有漫长的成熟期，而冬季寒冷却不是太冷，葡萄可以稳定地结冰。
02 冰酒一词的写法
关于“冰酒”一词在酒标上的标示方式，我们经常会看到这三种词“Icewine”、“Eiswein”以及“Ice Wine”，那么它们之间又有什么不同呢？
其实，“Icewine”是加拿大酒商品质联盟VQA（Vintners Quality Alliance）注册的商标，只能被得到VQA批准酿造冰酒的酒庄使用。
“Eiswein”则是德国和奥地利用于表述冰酒的术语。
“Ice Wine”则是普通的英语，作为所有冰酒的统称，使用范围较为宽泛。某些国家的酒庄可能采用人工冷冻葡萄的方式来酿造冰酒，这些葡萄由于没有经历额外的成熟期，酿出的冰酒欠缺一定的复杂度。
03 冰酒的酿造
当健康的葡萄挂在树上直至冬季，这时将气温降至冰点时，葡萄果肉中的水分就会结冰，而冰酒的生产正式应用了这个原理。
冰酒的酿造过程非常复杂。首先，工作人员要在低温（德国规定温度不得高于零下7℃，而加拿大则不得高于零下8℃）环境下采摘和压榨葡萄，而且在采收过程中，为了让葡萄保持冰冻的状态，这个过程通常需要在夜间进行。
压榨过程通常在小型的压榨设备中进行，此时需要在比常规季节收获的葡萄高得多的压力下压榨。因为葡萄是冷冻的，所以大部分都是冰，留在压榨机中，仅有少量浓缩的葡萄汁流出。
这种葡萄汁非常甜，很难发酵。高浓度的糖会抑制酵母的发展，因此发酵会提前停止，所以最终的酒液中酒精度较低而含糖量较高。
04 冰酒的葡萄品种
大家平时见到的冰酒大都是白葡萄酒，那么有没有用红葡萄品种酿造的冰酒呢？
在德国，酿造冰酒最重要的品种是雷司令（Riseling）,另外西万尼(Silvaner)也可能会应用于冰酒的酿造。
在奥地利，我们也可能看到使用绿维特利纳（Gruner Veltliner）、茨威格（Zweigelt）等葡萄品种酿造的冰酒。其中茨威格便是奥地利种植面积最广的红葡萄品种。
而在加拿大的安大略，威代尔（Vidal）则更受欢迎。
在这里你也会见到一些采用品丽珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）、黑皮诺（Pinot Noir），甚至是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）或过西拉（Syrah）酿造的冰酒。
05 冰酒的风味与餐搭
冰酒具有成熟的水果香气，比较常见的比如橘子，杏以及菠萝的香气。经过橡木桶陈酿后，它还会发展出香草、杏仁和烤面包的芬芳。它们香甜可口，但具有爽口的酸度作为支撑，因此口感完美平衡，甜而不腻。
冰酒经常与甜点一起享用，比如巧克力饼干、梨子馅饼和覆盆子慕斯蛋糕等甜点。
除了搭配甜品之外，冰酒也可以与鹅肝或陈年的蓝纹奶酪等风味浓郁的咸味食品完美搭配。
另外，品丽珠冰酒带有来自异域的辛香味，和加入了榛子和黑巧克力的菜肴进行搭配时，这种辛香味就会显得更加突出。
Tips：冰酒还被用作起泡酒的“加糖量（dosage）”，以及鸡尾酒的增香调味品，可谓应用十分广泛。
最后，来看看这个video回顾一下今天的收获吧！
ICEWINE
视频来源：summerhill
