品酒的程序和技巧，首先开酒、倒酒、倒多少量？再用眼睛观察清澈度或颜色等……这些你都懂了吗？看看吧……
一、开酒与倒酒
无论用何种开酒工具，开酒和倒酒时都应该避免剧烈震动瓶身，以免酒中的沉淀浮起。同时也应该注意品酒的主要目的并不在于喝酒，如果酒杯中有太多的酒，在品酒过程中旋转酒杯时，很容易喷出杯口，所以品评时，只需要约30ml的量就够了。如果需要多一些酒以方便品评，最高的液位也不可超过酒杯容量的1/4，如果是使用215ml的标准酒杯，最多只能倒大约50ml的酒到杯里。同时品评多支葡萄酒时，每一支酒杯里所放的葡萄酒的量最好一样，以免因为酒量的不同而影响到品评的结果。
二、用眼睛观察
1、观察葡萄酒的清澈度
品酒的第一个步骤就是用眼睛来观察，每一杯葡萄酒，都应该先静置于桌面，由各个角度观察酒杯中葡萄酒的纯净程度与颜色，看看这杯酒的颜色，是否符合品种特性，酒中是否有含有许多杂质，是否带有应有的光泽。观察之后，将结果记在葡萄酒品评表中。
2、观察葡萄酒的光泽
将酒杯拿起，举高到眼睛同高，对着光源继续观察；透着光源，可以较容易辨别葡萄酒的清澈度、透光性、光泽和颜色，以及有无悬浮物。拿酒杯时，要注意手一定得握在酒杯的基座上，如此除了可以避免因为手部温度传导给杯中的葡萄酒影响到葡萄酒的风味外，手印与汗气等也可能影响视觉的观察。
三、观察葡萄酒的颜色
将酒杯放下，换个角度再继续观察颜色。此时将葡萄酒杯向前倾45度，由外而内将这杯所要品评的葡萄酒的表面分成边缘线、边缘层和中心区（双称做酒碗或酒眼）等三个区域，检视葡萄酒的颜色。为方便观察颜色，酒杯后面可以放上一张白纸做背景
四、旋转酒杯
在后面的每一个品酒步骤中，要不断的重复将酒杯以顺时针或逆时针方向在同一平面上旋转的动作，如此可以使杯中的葡萄酒随着同一方快速流动，并在杯中形成漩涡。酒中的香气物质在旋转的过程，可以加速挥发，让品酒者较容易闻。再用眼睛看的过程中，旋转酒杯也是有必要的。
五、观察葡萄酒的泪滴以辨识这支酒的精纯度
旋转之后将酒杯举高，对着光源可以看到酒杯的内侧，有几滴残留的酒会沿着酒杯被酒浸湿的线慢慢留下。这些慢慢留下的酒，被称之为酒的‘腿’或尾巴，由于看起来也像人的泪滴一般，所以又称之为酒的泪滴。
葡萄酒的泪滴，在含有较多量的天然甘油的葡萄酒中较明显，年轻的葡萄酒却有完整而缓慢留下的泪滴，可能代表这将会是一支厚实且甘美的酒。然而含糖或含酒精量较高的葡萄酒，由于粘度较大，泪滴流下的速度也因此较慢。
