每次去湘菜馆都超级爱吃这道菜，自己在家也可以做呦，作为湖南人，烟笋和腊肉这些食材，都是日常见的，也是自家餐桌上常见的一道菜，今天把处理烟笋和腊肉的方法都写下来，分享给你们！
“烟笋”是竹林瑰宝，被誉为“竹林海参”——在遮天蔽日竹林中，鲜嫩爽脆的一棵棵大竹笋被采集到一起，剥去层层外壳后用清澈甘润的泉水一煮，顿时香气四溢，再用木炭文火焙烤至干，熏制成黑褐色的笋干，这就是“烟笋”。这样做不仅仅是为了便于储存和运输，更主要是因为经过这些工序加工而成的笋干具备了一种独有的风味，令人一尝就难忘。以其炒腊肉，肉味甘美，而笋味绵长。
食材准备：
烟熏腊肉适量，烟笋适量，子弹头辣椒适量，蒜子适量，蒜苗适量
调味：盐、生抽、鸡精，白糖，老抽
做法：
1、将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切成薄片；
2、烟笋提前泡发，沥干水分备用；蒜子拍碎，子弹头辣椒切断，蒜苗切成3cm的长段；
3、炒锅置于火上放适量油，下入腊肉，炒至出油皮打卷，放入蒜子爆香；
4、加入烟笋丝，加入老抽，白糖（少量），大火快速翻炒
5、放入蒜苗段，调入鸡精和生抽，翻炒几下即可出锅。
烟笋富含的长纤维对人类的肠胃内壁具有极好的"清扫"功能，是消化道的优秀"清道夫"，长期食用烟笋，对减少肠胃癌症的发病率具有明显的效果哦。而且烟笋本身味道很鲜美，所以不用再加入过多的调味料哦！
湖南的小炒肉是湘菜经典菜之一，既有湖南菜的麻辣鲜香，又不是很油腻，很受欢迎，食材也很简单，在家做的话也很方便，首先食材要选好，一定要选新鲜的湖南椒切滚刀，再增加几个海花椒或其他红椒都可以（配色好看），一样切滚刀，不放油先炒至虎皮色，另外选新鲜的五花肉和瘦肉各一半，
（这样做的目的是符合更多人的口感，有些人不吃任何肥肉）把五花肉和瘦肉切薄片，瘦肉用蛋清，食用油，酱油腌制，先把五花肉爆香，再放瘦肉，炒香放入炒好的辣椒，一起炒香调味，再加入新鲜蒜苗，炒至断生，就可以出锅了，一道美味的湖南小炒肉就完成了，真的是超级下饭，不愧为经典湘菜。
湖南人基本上是无辣不欢，以上两道菜是本人最喜欢的两道菜，不管是去湘菜馆，还是自己在家，基本都是比吃的两道菜，。尝过此味的朋友，没有一个不回头的！
