大家都知道，葡萄酒的年份并非越老越好，就算是能陈年的酒，也有它的适饮期。到底是什么决定了一款酒的陈年潜力？又如何去判断葡萄酒适饮期？请看下文。
▲富隆酒业/富隆美酒学院
决定葡萄酒陈年潜力的主要因素
酸度
酸度是决定葡萄酒陈年潜力的重要指标。
葡萄酒中的酸主要为酒石酸和苹果酸，不同的葡萄品种、产区、风土甚至是酿酒工艺，都会影响葡萄酒的酸度。
作为葡萄酒的骨架，酸度支撑着整瓶酒的结构，使其整体保持平衡。一瓶没有酸度的葡萄酒，连最基本骨架感都没有，更别期待它能存放8-10年以上了。（富隆酒业）
▲富隆酒业/富隆美酒学院
单宁
单宁是葡萄酒的天然保鲜剂，可以防止葡萄酒氧化变质。
葡萄酒中的单宁来自于葡萄皮、葡萄梗以及橡木桶。因为白葡萄酒在发酵过程中，几乎不会与果皮发生接触，所以单宁主要影响红葡萄酒的陈年潜力。
像赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah/Shiraz），这种天生就带有强劲单宁的葡萄品种，酿造出来的葡萄酒相比于其他品种，自然具备更好的陈年潜力。
▲富隆酒业/富隆美酒学院
糖分
糖分也是葡萄酒中的一种重要保鲜剂。
如果葡萄酒的酸度和甜度达到很好的平衡，一瓶葡萄酒存放十几二十年丝毫没有问题。因此，某些甜白葡萄酒拥有惊人的陈年潜力，例如长年位居Wine Searcher全球最贵葡萄酒榜单第3名的一款伊贡穆勒甜白葡萄酒（Egon Muller Scharzhofberger Riesling ）。（富隆酒业）
▲富隆酒业/富隆美酒学院
存放环境
不适宜的存放环境，会让葡萄酒的陈年潜力大打折扣。其中，太阳光中的紫外线会促使葡萄酒过早老化，葡萄酒的存放位置应尽量选择背光的地方。
葡萄酒最适宜的温度一般为10-15℃，切忌温度发生大幅度变化。若是想要让葡萄酒更好保存的话，少不了一个恒温酒柜。
而针对使用软木塞封瓶的葡萄酒，储存环境的湿度最好保持在75%左右，这样能够防止软木塞干裂，并且最大限度地降低葡萄酒蒸发。
▲富隆酒业/富隆美酒学院
除了上述因素之外，葡萄酒的陈年潜力，还跟产区、酒庄、酿造工艺有着密不可分的关系，这里就不一一展开。
总体来说，一款平衡的葡萄酒，是由香气物质、单宁质量、酸度、含糖量及酒精含量等各种要素构成。
越平衡的酒，就越具备良好的陈年潜力。（富隆酒业）
▲富隆酒业/富隆美酒学院
葡萄酒的适饮期
每一瓶葡萄酒都有自己的生命周期。葡萄酒的风味会随着陈年时间的增长，出现变化。
年轻的葡萄酒散发果香味为主，较为新鲜。陈年后，便散发出经过橡木桶烘烤的香气，例如面包、巧克力、香料。
陈年时间长了，就会有菇菌、干花的味道，这时候就到了一瓶酒的巅峰时期。过了这个时间段，葡萄酒的风味便开始走下坡路。
▲富隆酒业/富隆美酒学院
毫不夸张的说，世界上只有少数优质葡萄酒有5-10年的陈年潜力，剩下极少数的顶级葡萄酒才具有10年以上的陈年潜力。
从葡萄酒的陈年和收藏潜力而言，能够被收藏的老年份葡萄酒通常为名庄酒，品质不言而喻。（富隆酒业）
▲富隆酒业/富隆美酒学院
专业人士会从产区、年份、酒庄等各方面的因素去判断适饮期。
简单地说，如果一瓶酒打开后，感觉到单宁比较浓重，就有可能没达到适饮期。相反，单宁比较圆滑，就可能已经适饮了。
▲富隆酒业/富隆美酒学院
当然，还有更加取巧的方法，那就是参考价格。
一般来说，低价位的葡萄酒（200元以下）适饮期就比较短，大概在一两年左右。中价位的酒，（200-400元），可能就是两三年。而高价位的，时间会再长一点。（富隆酒业）
▲富隆酒业/富隆美酒学院
2019年处于适饮期的葡萄酒
关于今年有哪些处于适饮期的葡萄酒，广州电视台专门采访了我们富隆美酒学院总经理Grace，下面请看视频。
内华城堡山度园珍藏红葡萄酒 2004
较为资深的饮家，可以选择这款来自意大利巴巴莱斯科（Babaresco）产区的红葡萄酒。
此酒口感清新，有浓郁的浆果、烟草和淡淡的香料味道，单宁结实。2004年是这个区域最出色的年份，这款酒放了15年正是达到香气和口感最平衡、层次最复杂的巅峰时间。（富隆酒业）
彤凯隆红葡萄酒 2006
2006年份的彤凯隆红葡萄酒（Chateau Tronquoy-Lalande），是来自波尔多的圣爱斯泰夫（St. Estèphe）产区。
经过13年的陈年，现在再喝这款酒，依旧能感受到明显的酸度和密集、强劲的单宁，而且香气复杂，富有层次感。
嘉威逊黑皮诺红葡萄酒 2011
虽然来自新世界的美酒经常被人忽视，但其中来自美国纳帕谷的2011年份嘉威逊黑皮诺红葡萄酒表现不俗。
芬芳、优雅、精致的香气和口感，与勃艮第比也毫不逊色，还被选用为中华航空（China Airlines）、英国航空（British Airways）等多家航空公司的航班用酒。
吧王西拉红葡萄酒 2013
这款西拉红葡萄酒，散发出充沛的红李子、红樱桃、黑香料、丁香和烘烤的香气。酒体浓郁，单宁柔和，余味带有奶油般的辛香料的香气。
此酒是被澳洲著名酒评家詹姆斯·哈立德（James Haliday）评为，“绝对能跻身澳大利亚最好且最经典的西拉葡萄酒之列”。（富隆酒业）
费丽虎赤霞珠红葡萄酒 2012
费丽虎赤霞珠红葡萄酒来自于美国著名酿酒师，保罗·霍布斯（Paul Hobbs）和两位阿根廷酿酒师共同建立于阿根廷门多萨产区的可宝斯酒庄（Viña Cobos）。
这款赤霞珠拥有成熟红色水果、新鲜的烟草、可可粉和肉豆蔻等香料的香气，口感圆润顺滑。曾荣获詹姆斯·萨克林（James Sucking）92分高分评价。
乐梦迪赤霞珠红葡萄酒 2011
乐梦迪酒庄（La Motte）是由南非奢侈品大王鲁伯家族（Rupert）创立。
与费丽虎的赤霞珠相比，这款酒散发的是各式莓果、洋李和水果蛋糕香气，入口稠密饱满，新鲜活跃，单宁细密如粉，余味悠长。凭借出色的表现，酒款曾在2011年和2013年获得国际葡萄酒与烈酒大赛的金奖。
好的葡萄酒是需要长时间的陈年，而陈年潜力又是由好几个因素共同决定。
当一瓶佳酿在适当的条件下储存一段时间后，自然会到达它的适饮期。这时候，就是开瓶畅饮的时刻了。（富隆酒业）
本文由富隆酒业美酒学院编辑
富隆酒业，胜在专业！
