编者：英国葡萄酒与烈酒教育基金会三级品酒师--吴瑞能，葡萄酒世界在线，11年的葡萄酒进口商经验，您身边的葡萄酒专家。
有没有觉得葡萄酒品尝的专业人士在说他们自己的秘密语言？在某种程度上，他们是让人感觉到十分神秘的。因为了解“品尝体系”的来龙去脉，这为我们如何评价葡萄酒和我们使用的词汇来衡量标准奠定了基础。
有没有想过专业人士如何处理葡萄酒品尝？
无论是葡萄酒和烈酒教育基金会（WSET）系统的品尝方法，还是侍酒师的演绎品尝方法或任何其他葡萄酒教育系统，大多数都有一个共同的元素：品尝体系。
品尝体系为葡萄酒的品格和质量的客观描述提供了指导。虽然不同的体系之间有差异，他们都是需要品酒师根据外观、鼻子和味觉来衡量葡萄酒，这就导致了质量、年龄和发展的结论无偏。
那么，葡萄酒品尝体系是如何运作的，当你进行新酒的品鉴时，你应该怎么做呢？
外观判断
第一步是在白色背景下看葡萄酒，就像一张空白纸。这确保葡萄酒不会被外部颜色干扰。
除了颜色，还有各种强度等级来衡量。白葡萄酒随着年龄的增长而增加颜色，从柠檬和黄金到深焦糖色。相比之下，红宝石随着年龄的增长而失去颜色和强度，因为它们从紫色变成红宝石到深黄褐色。因此，虽然典型的老巴罗罗可被描述为苍白或中等石榴石（红宝石和黄褐色之间的色调），澳大利亚年轻的设拉子可能倾向于深紫色或红宝石。
靠近鼻子
这就是它开始变得有趣的地方。首先，你会旋转。旋转是可以增加氧气与酒的接触，氧化可以产生更复杂的次生芳香。
第一个评估是确定葡萄酒是否干净或有瑕疵。故障可包括过量的酿酒酵母、软木腐烂、挥发性酸度或氧化。一旦你确定葡萄酒没有缺陷，下一步就是测量烈度。
强度通常是在低、中、高的尺度上测量的。如果你能闻到离几英寸远的葡萄酒的味道，它通常被认为是高强度的。如果你必须把鼻子轻轻地放在玻璃杯里，那就等于中等强度。中等负和中等加覆盖范围之间。如果你能用鼻子下方的玻璃杯来检测葡萄酒的香味，那就可以算是中加。
香气特征是许多晦涩难懂的酒鬼行话起源的地方。铅笔刨花、猫尿、橡胶软管或湿狗的香味？品尝体系试图消除这些主观和偏心描述符与特定的，让每个香味集群有标准化可寻。
口感评论
对味觉的描述，或你的品味，是迄今为止最深入的范畴。一个完整的品尝笔记将包括甜度，酸，单宁，酒精，结构和强度。再次，这些都是在低，中，高水平分级，加或减用作中等范围的修饰。风味特征和平衡也被考虑在内。
葡萄酒的味道是根据水果、花卉、草药或香料等主要属性来描述的。次要特征包括橡木、泥土和香料，如苹果酸乳酸发酵和酒糟接触等生产技术。第三个因素可以是瓶龄、氧化和长期果实发育。正如香气描述一样，水果应该组织成簇。
例如，一个年轻的纳帕谷的酒可以描述成黑色果味（黑樱桃，黑加仑），其中索诺玛海岸皮诺将更可能散发红色水果（红樱桃，草莓和树莓）。
一旦你确定了味道范畴，确定目标和葡萄酒的整体复杂度就是最后一步了。
得出结论
最初的结论是将葡萄酒视为旧世界或新世界，研究气候类型、可能的葡萄品种和原产国。这给酿酒、葡萄、国家、地区和命名的最终评估提供了途径。
WSET的结论是从对酒的质量和准备度的评估开始的。这导致了最终评估葡萄品种和产地有类似的地方，但也包括风格和生产方法。
虽然程序之间存在一些差异，但前提是任何品尝体系都是相同的。使用视觉、嗅觉、味觉和感觉等形式的系统来剖析葡萄酒，可以等同于艺术和科学，但当你第一次能够准确地猜出一种葡萄酒的味道或品种时，这种回报是值得的。
