对于许多喜欢葡萄酒的人来说，香槟不仅仅是一种葡萄酒， 它更是表达一种心境，将自己晕眩在眼花缭乱的快乐泡泡里，不禁感叹如此简单的一杯气泡饮料却承载一个复杂的故事与历史意义。
英国著名的战时领袖丘吉尔是香槟的狂热粉丝，他在一生中喝掉了42,000瓶香槟，在二战时期，丘吉尔曾对士兵说过：
“绅士们，请记住，我们不是为法国而战，我们是在为香槟而战。”
“Remember gentlemen, it’s not just France we are fighting for, it’s Champagne!” — Sir Winston Churchill
香槟的故事——The Story of Champagne
香槟的故事始于七千万年前的中生代，当时史前广阔的大海覆盖了法国北部和英国。
随着水域的退缩，最终，这种地质遗留下来的是香槟地区独特的土壤结构——富含矿物质和海洋化石。
香槟产区位于法国巴黎的东北部，是法国最北的一个葡萄酒产区，北半球的葡萄酒产区主要集中在北纬30°至50°之间，而香槟（Champagne）产区位于北纬48-49.5°。
这里气候寒冷，阳光十分匮乏，葡萄藤在寒冷的极限中生存，年平均温度不超过10°C，年光照时长也只有1,650小时（作为比较，波尔多的年光照时长为2,069小时，勃艮第为1,910小时）。
这样的气候条件使得香槟产区种植的葡萄往往不能够完全成熟，导致葡萄酸度更高，而高酸也是成就香槟的重要因素：高酸使得酒液有极佳陈年潜力，高酸（低PH值）的环境，也有助于香槟基酒不容易滋生微生物，保持酒液稳定。
香槟，被认为是世界上最昂贵的葡萄园之地，1公顷葡萄园均价110万欧元以上（2016年数据），主要由一万五千个小农拥有。
他们种植的大部分葡萄由将近350家葡萄酒生产商制成香槟，除此之外还有136个合作社。
自罗马时代以来，香槟地区就已经生产出著名的葡萄酒；到中世纪，葡萄酒已经在当地富人中受到欢迎。
因为香槟是一个富裕的地区，以其精湛的酿造工艺和昂贵的纺织品而闻名。 因此，许多香槟酒庄最初都是由富裕纺织公司的德国会计师开办的。
比如这些取自德国人名字的著名香槟品牌：Krug, Heidsieck, Mumm, 以及Deutz。
香槟（Champagne）的名称最早出现于六世纪，源自坎帕尼亚雷姆（Campania Remensis），拉丁语是Reims市周围乡村。
到了17世纪末期，我们公认的香槟混酿起泡酒开始出现，而香槟的传统酿酒工艺是被一位名叫Dom Pérignon的僧侣发明的（Dom是僧侣的荣誉称号）。
后来的法国酩悦采用他的名字为他们一种旗舰香槟命名，来纪念这位“香槟之父”，它便是唐培里侬香槟王Dom Pérignon。
但是香槟的产生并非偶然事件，气候是关键因素，因为香槟是世界上最凉爽的葡萄酒产区之一。
从历史上看，葡萄酒会在秋天酿造，冬季的低温通常会使酵母在所有葡萄糖都转化为酒精之前停止发酵，等到来年 春天到了，温度开始升高，酵母苏醒再次发酵，葡萄酒就会轻柔地产生泡泡。
香槟在芳香，口感，质地和风味方面是世界上最独特的葡萄酒之一。全世界每年生产30亿瓶起泡酒，而香槟的年产量却不到十分之一。
因此，无论其他气泡酒来自何处，请不要与香槟混为一谈！ 只有来自香槟地区的气泡酒才可以被称之为香槟！那里寒冷的温度和石灰石，海洋矿物土壤造就了香槟独特的风土。
香槟数据——Data of Champagne
每年生产约3万瓶香槟
一瓶标准的750毫升瓶大约有4900万个；
气压约是汽车轮胎气压的3倍；
1.2KG的葡萄才可以生产出一瓶750ml的香槟；
截至2016年7月31日，全球有14.78亿瓶香槟（包括个人储藏）；
香槟葡萄品种——Grape Varieties
霞多丽（Chardonnay）带来花香，香草，蜂蜜等风味；
黑比诺（Pinot Noir）为酒体带来泥土与结构化风味；
莫尼耶比诺（Pinot Meunier）增添了新鲜的苹果味。
三种葡萄混酿使得香槟酒的风味更复杂。
独特风土——Unique Terrior
香槟著名的白色土壤75%以上是石灰岩（Limestone），从英国的多佛白崖到香槟，这一地区曾经是广阔的史前海洋的盆地。
（多佛白崖vs香槟土壤）
大约7,000万年前，海水退去了，留下了石英和锆石等矿物质，以及海洋动物的化石。这些化石有助于形成白垩土（Chalk）。
数百万年后，剧烈地震爆发，将白垩土与来自地球内部的物质混合，形成了倾斜的山丘，如今最好的香槟葡萄园就坐落在这些山丘上，香槟酒者坚信香槟酒中的矿物质风味是源自白垩土。
繁复传统酿造法——Traditional Method
香槟与雪利酒，波特酒和马德拉酒一起，被认为是世界上制作最复杂的葡萄酒之一。这些步骤不仅涉及众多且要求极高，
生产基酒（Base Wine）
香槟制造商通常生产数百种静止基酒，也就是基础葡萄酒，看起来像普通的白葡萄酒，保留了葡萄的果香，酸度较高，酒精度较低。
所有的香槟都是由多达一百种不同的基酒调配而成，香槟酿酒师的调配艺术被认为是最重要的。
瓶中二次发酵（Second Fermentation）
将基酒灌装进酒瓶中，并加入一种名为“Liqueur de Tirage”的葡萄酒、糖和酵母的混合液体，以使基酒在封闭的环境中再次进行发酵。转化剩余的葡萄糖，产生的二氧化碳溶解到酒中，最终成为香槟的气泡。
酵母自溶（Yeast Autolysis）
二次发酵完成后，死亡的酵母（酒泥）会留在瓶中继续与酒液接触，释放出蛋白质和其他化学物质，从而赋予葡萄酒饼干、烤面包等香气，使葡萄酒的风味更加丰富浓郁。这一过程通常会持续几个月到数年不等。
转瓶（Riddling）
酵母自溶过程结束后，人们会通过人工或机械的方法进行转瓶，即通过定期旋转瓶身并将瓶口由水平方向逐渐转至垂直向下，从而使酒泥自然沉淀并聚集到瓶颈处。
在过去自动化转瓶取代人工之前，Riddling转瓶可以被认为是世界上最糟糕的工作之一：在寒冷不见天日的地窖里，每天重复几千上万次的转瓶，而这项技艺却需要长时间的培训才能达到要求，因此现在越来越少的年轻人选择这个职业，未来很有可能消失，但是在香槟地区仍旧有一些老牌香槟酒庄保留这一传统。
除渣（Disgorgement）
将酒瓶口朝下浸入低温的盐水或其他液体，使得瓶口处的酒液和酒泥一同冷冻结冰，再将瓶盖打开，利用瓶内的气压推出瓶口冰冻的酒泥。
过去由人工手工操作，现在都已经被自动化流水线取代，但是有时候对于一些非标准化的大瓶装香槟，还是会采用人工操作。
补液（Dosage）
在除渣后的酒中加入名为“Liqueur d’Expedition”的葡萄酒与糖的混合液，从而使最终的起泡酒达到需要的体积和甜度。
补液之后，还会让香槟从月到年陈酿不等的时间，等到酒液真正的稳定才会上市发售。
如何选购香槟——How to choose Champagne
香槟类型有：不同的甜度水平；不同的葡萄品种；不同的颜色以及是单一年份或无年份香槟。
Blanc de Blancs（白中白香槟）：是用100％霞多丽酿成的香槟。 Blanc de Blancs通常具有更多的柠檬和苹果般的水果风味。
Blanc de Noir（黑中白香槟）：由黑比诺（Pinot Noir）和 莫尼耶比诺（Pinot Meunier）酿造而成的香槟，通常具有更丰富的红色水果风味。
Rosé（粉红香槟）：粉红香槟通常是通过将香槟酒液与少量红色黑比诺或莫尼耶比诺葡萄酒混合而成，具有更多水果风味，例如草莓和覆盆子等。
香槟的风味也随着时代的变迁而改变，从过去的甜型（off dry）到现在风靡全世界的干型（dry）香槟，选购香槟需要了解以下根据糖分划分的香槟类别：
Brut Nature：0-3克/升（0.3％的糖）
Extra Brut：0－6克/升（0-0.6％的糖）
Brut：<12克/升（<1.2％的糖）
Extra Dry： 12-17克/升（1.2-1.7％的糖）
Sec: 17-32克/升（1.7％-3.2％的糖）
Demi Sec：32-50克/升（3.2-5％的糖）
Sweet：>50克/升（糖含量5％）
你无需成为品酒师或者葡萄酒专业人士，仍然可以愉快享受香槟带来的曼妙滋味；
只是在知道了这些香槟背后的历史故事与繁复的工艺后，下一次当我们再享用它，希望可以用一种欣赏的方式享用杯中的泡泡。
Now pop those corks and enjoy yourself!
