众所周知，很久以前的葡萄酒瓶基本都是绿色的，这主要是因为当时的技术水平有限，玻璃中的杂质无法完全去除。
那么，在可以制作出无色透明或任意颜色玻璃制品的今天，为什么葡萄酒瓶的主流颜色依然是不讨人喜欢的绿色、棕色等更深的颜色呢？
这是因为深色酒瓶能有效降低光线对酒液的影响。
光照会影响葡萄酒的品质，这个观点很多人都知道，却一直没有实验和数据，可以直观地展现出光线对酒液的具体危害。
但现在有了：意大利科学家Fulvio Mattivi，近日主导的一项研究，发现了葡萄酒中有70多种易被光降解的化学成分，其中包括多种关键的香气物质。
该实验成果，已经发表在美国国家科学院院刊（PNAS）上，并被《自然》（Nature）杂志作为研究亮点报道。
▲富隆酒业/富隆美酒学院
在该实验中，他们打造了一个温湿度可控的模拟超市，每天保证12个小时的人造灯照射，并允许少量自然光透过窗帘进入房间。
在这个模拟超市的货架上，他们放置了霞多丽（Chardonnay）、灰皮诺（Pinot Gris）、米勒图高（Müller-Thurgau）和琼瑶浆（Gewürztraminer）4种白葡萄酒，不同的实验小组在超市光照环境中，度过了0-90天等不同时间。
另外，灰皮诺和霞多丽两种白葡萄酒，分别设置了无色透明酒瓶和其他颜色酒瓶的包装，同时放置在实验环境中进行研究。
实验选择了白葡萄酒，是因为红葡萄酒和桃红葡萄酒的酒液颜色更深、香气物质更复杂，受到光线的影响不如白葡萄酒显著。
此外，实验中的4种白葡萄酒，可以分为偏中性的清淡型（霞多丽和灰皮诺），和偏浓郁的芳香型（米勒图高和琼瑶浆），对比结果会更加明显。
整个研究过程，耗费了共计1052瓶葡萄酒，同时得出以下几个结论：
在模拟的超市环境中，装在深绿色酒瓶中的葡萄酒，能够保持其完整风味的时间为50天，棕色酒瓶的时间会再长一点；
装在无色透明瓶中的葡萄酒，在7天后就已经损失了10%-30%的萜烯成分（与花果香有关）、30%-70%的降异戊二烯成分（与陈年香有关），此外，会产生酸败臭味的4-hepten-1-ol成分比例略有升高；
在存放了90天后，有颜色酒瓶里的葡萄酒损失了66%的降异戊二烯，无色酒瓶中的葡萄酒则损失了93%，其他香气物质如藏花醛（Safranal）、TDN等的损失也非常明显；
放置在黑暗环境中的对照组，几乎没有损失任何香气成分。
▲富隆酒业/富隆美酒学院
针对这些研究成果，Fulvio Mattivi认为，对于红葡萄酒和芳香型白葡萄酒来说，光照对香气的削弱或许没那么明显，甚至普通消费者根本喝不出来。
但是，对于清淡风格的白葡萄酒来说，香气物质的减少和不愉悦气息的增多非常明显，实验中最极端的例子已经出现了湿的动物皮毛、煮烂的白菜等不愉悦味道。
▲富隆酒业/富隆美酒学院
虽然无色透明的酒瓶更加美观，消费者可以更直观地看到产品（酒液）的真实样子，但光线对于瓶内酒液的伤害也是实打实的。
如何在这两者间取得平衡呢？
就目前来说，我们可以看到，酒庄在进行包装设计时还是很谨慎的。
对于需要长期陈年的酒款和高端系列酒款，酒瓶颜色一般都偏深；而简单易饮、无需陈年的酒款，就会用无色或浅色的瓶子包装。
▲富隆酒业/富隆美酒学院
而以上的这些，多少也可以给到我们消费者一些启示：
比如通过酒瓶颜色深浅，可以对其品质有一个初步判断；
比如去超市或卖场买酒时，可以避开那些长期处于光线下的酒款；
再比如，一旦买了透明瓶子的葡萄酒，储存时一定要注意避光，当然，赶紧喝掉就最好了！
本文由富隆酒业美酒学院编辑
富隆酒业，胜在专业！
