酒庄介绍
每个葡萄品种的酿造量不到150箱，将丰富的历史背景与风土的细微差别结合在一起，使我们能够创造出富有表现力的葡萄酒，并赋予其不可磨灭的地域感。
风土葡萄酒需要在葡萄酒酿造的早期阶段(栽培、收获、封泥和发酵)关注更多，而在后期阶段则需要较少的人为干预。让葡萄酒以自己的方式发展需要耐心，这是这个法语词(élevage)的最深层含义所表达的观点。
收获的时间必须为葡萄品种和葡萄园的特性，以表达葡萄酒的特性。在发酵过程中保留高比例的全浆果会使葡萄酒的品种表达更丰富，但以结构和复杂性为代价。每一次收获都是两者的平衡。这是一项正在进行的工作，需要几年时间才能尝到结果。
发酵是我们在葡萄酒酿造过程中的最后一项主要干预。温度(水果和复杂性之间的竞争)，通风(允许还原特性的程度)和酵母选择(加州本地或商业接种)都必须一致决定，并考虑到年份、葡萄园和山谷的风土条件。
我们可能很挑剔，但我们觉得有必要开发非常现代的定制设备，这样我们就可以捕捉到真正的风土差异，并让我们的传统品种按照预期发挥。
