艾瑞巴蒂大家好
【葡萄说么酒】是一个整理葡萄酒专业知识的系列，将葡萄酒相关的知识以更加通俗易懂的方式表现出来。本系列将不定期更新。
葡萄酒中的单宁就像父爱一样，父爱为我们遮风挡雨，让我们无忧无虑地成长。单宁也一样，保护着葡萄酒，让葡萄酒在一个安稳的环境里慢慢发展变好。
“单宁”很多人听过这个词
但是如果要自己描述的话
又无从说起
今天就来说说什么是单宁？
我们可以先用口感来描述
一般喝葡萄酒时，嘴里都会感到干涩
甚至会有一种收敛性触感，会感到一种紧缩感
这其实就是单宁的作用
葡萄酒在进入口腔后，单宁会和口腔唾液中的蛋白质发生缩合反应，从而触发口腔产生一种收敛性触感，这种感觉我们称之为“涩”。这是大多数人对单宁的了解。
单宁含量从低到高
单宁主要有两个来源
Source of tannin
一、葡萄本身（籽、皮、梗）
这一来源主要是将葡萄连皮带枝进行浸泡发酵，通过酒精，将葡萄皮、籽、枝中的单宁萃取到酒液中
二、储酒用的橡木桶
橡木桶中的单宁主要通过与发酵后的酒液接触，将橡木桶的单宁萃取出来；
而单宁的多少决定了酒的风味、结构、质地，由此看出单宁的多少也在决定葡萄酒所呈现的不同品质；这里就要说到葡萄酒的柔顺指数，我们通常是通过品酒来判断一瓶酒的柔顺度，但其实葡萄酒的柔顺指数是可以通过公式计算出来的：
柔顺指数=酒精度－总酸－单宁
例如：一种红葡萄酒的酒精度为12，总酸为3.6克/升，单宁为1.8克/升，那么这种葡萄酒的柔顺指数即为：12-（3.6+1.8）=6.6，那么它就是一款酒体饱满、口感醇厚、香气浓郁的葡萄酒。
柔顺指数超过5的葡萄酒，都是品质比较好的。
各种类葡萄单宁含量从高到低
由上面的公式可以看出，一瓶酒的品质跟单宁的含量息息相关，那是不是单宁含量高的葡萄酒品质就好？其实不然。
这里就要说到白葡萄酒和红葡萄酒：
1.红葡萄酒单宁丰富，主要是由葡萄皮、葡萄籽发酵而成萃取而成；经过存放经年，有着香醇细致的陈年风味。
2.白葡萄酒主要是葡萄肉汁发酵制成；多为清淡酸爽，水果的香气和味道都十分浓郁，酸度也较为明显。
无论是白葡萄酒还是红葡萄酒都有各自独自的一面，这其中单宁起着很大的作用。
单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最主要的区别之一，如果说“涩”是红葡萄酒的个性，那么“酸”便是白葡萄酒的个性。
单宁还有一个很重要的作用，那就是抗氧化作用；一种天然的反腐剂，避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使得葡萄酒可以长期存放，单宁高的葡萄酒陈年能力也会更强。
除了上述说到的防腐作用，抑制真菌、细菌和微生物的生长，在相同的抑制浓度下，不会影响人体细胞的生长发育。因而也是化妆品的成分之一，能有效抑菌和保健防腐。
美白作用：皮肤的颜色主要由黑色素组成，而单宁能使黑色素还原脱色，起到美白的作用，这也是化妆品中添加单宁的原因。
除皱收敛作用：单宁通过与蛋白质反应，产生收敛的感觉，使粗大毛孔收缩，绷紧而减少皱纹，使皮肤显得细腻的外观。
单宁含量不同的葡萄酒
所对应搭配的食物
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白葡萄酒更适合与鱼和鸡肉搭配。这是因为白葡萄酒酸度较高，酸度高的食物与油腻的食物搭配起来，口感会非常好，因为白葡萄酒中的酸像一把尖刀一样插进油腻的食物中，达到清理口腔的效果。
红葡萄酒和红肉搭配。因为红葡萄酒中单宁含量高，单宁给人一种干涩的口感。葡萄酒中的单宁物质能“吸引”食物中的蛋白质。
相关问题：
1. 单宁高的葡萄酒就是干型葡萄酒吗？
虽然很多高单宁的葡萄酒都会给人一种干涩的感觉，但单宁跟葡萄酒是干型还是甜型没有直接关系。干型的葡萄酒一般是指酒中的残留糖分低于4 g/L的葡萄酒。在这里，“干”是与“甜”相对的，“干”就是不甜的意思。
