在葡萄酒的标签上，我们经常可以看到类似这样的话：
“在50%全新法国橡木桶中陈放24个月……”
50%橡木桶是什么鬼？
葡萄酒会用橡木桶来陈酿，这一点许多人都知道。但对“法国橡木桶”、“50%全新”这些字眼的含义，知道的人估计就不多了。
橡木桶陈酿作为葡萄酒酿造的重要一环，具有帮助葡萄酒成熟、赋予更多风味物质的作用，因此有人会把橡木桶比作“葡萄酒的生命摇篮”。
而且，不同类型的橡木桶会对葡萄酒的风味产生不一样的影响。也就是说，如果我们知道了一款酒用了什么橡木桶，就能大致推测出这款酒的大体风格哦。
今天，就和大家聊聊——不同类型的橡木桶对葡萄酒风味有什么影响？
关于橡木桶的类型，我们可以大致分为以下四个维度：品种、新旧、大小、烘烤程度。
产地
法国桶和美国桶，到底有什么区别？
橡木桶也有“产区”之说，来自不同产地的橡木桶，因为所用木材以及制桶技术的差异，会为葡萄酒带来个性鲜明的风味。
其中，最常见的是法国橡木桶和美国橡木桶，除此之外还有用于东欧橡木桶以及酿造雪莉酒的西班牙橡木桶等。
用于制作法国橡木桶的无梗花栎
法国橡木桶采用欧洲橡木——无梗花栎制作，这种橡木纹理细密，富有丁香、香草、咖啡的芳香，木质单宁的析出比较缓慢，酿造出的葡萄酒优雅迷人。
值得一提的是，法国橡木桶常被认为是业内的“黄金标准”，品质优异，但成本较高——约500美元一个，顶级品质的橡木桶甚至可达3000美元一个。
美国橡木桶多采用美国橡木——白麻栎制作，它比无梗花栎风味强劲，能赋予酒甜美的香气，比如椰子、奶油和巧克力，木质单宁析出较快，酿造出的葡萄酒有着浓郁奔放的性格。
新旧
“50%新橡木桶”到底是什么意思
虽然橡木桶能为葡萄酒带来更多的风味，可橡木桶中的风味物质也是有限的。基本上经过三年左右的使用，能析出的风味物质就非常稀少了。这和泡茶是一个道理，冲泡的次数越多，茶味也就越淡。因此，橡木桶会有“新”、“旧”之分。
新橡木桶
新桶主要是给酒增加香气和单宁物质，旧桶主要功能是用于改善酒的结构，强化平衡性。
因此，就像文章开头提到的那样，很多酿酒师会选择使用不同比例的新旧橡木桶进行陈酿，一方面有助于控制成本，另一方面可以防止新桶给葡萄酒带来过重的橡木味，避免掩盖葡萄酒原本的风味。
注重有机种植酿造的克拉斯酒庄会对木桶循环利用
如果一款酒用100%的新橡木桶进行陈酿，那往往是品质过人、陈年能力优秀的旗舰酒款。但值得注意的是，有的酒庄和产区追求长期稳定的熟成和纯粹的风味，只会使用旧橡木桶。
容量
为什么有的用小桶，有的用大桶？
橡木桶的容量不同让葡萄酒与空气、橡木之间的接触面积不同，从而使得葡萄酒风味也有所差异。
法国名庄黑教皇城堡的陈酿酒窖
小型橡木桶最常见是波尔多的225升和勃艮第的228升，它们被称为 Barrique 。因为橡木桶和葡萄酒的接触面积较适中，既能带来充分的风味物质，同时也不会过度加速葡萄酒的氧化。
意大利马佳连妮酒庄的大橡木桶
常见的大橡木桶的容量基本在500L以上，更有 1500~4000升不等的斯洛文尼亚大桶。因为葡萄酒与橡木接触面积小，因此带来的风味物质含量会低一些，氧化影响也更小，比较适合长期窖藏的葡萄酒。
在旧世界的许多酒庄，依然保留着几千甚至上万升的巨型木桶，用来长期陈年一些需要时间来成熟的葡萄酒。
烘烤程度
烤一烤，风味就不一样了？
橡木桶在制作的时候需要经过烘烤，烘烤程度决定了橡木风格是“小清新”还是“重口味”。 经过适度烘烤的橡木桶会赋予葡萄酒更馥郁怡人的香气，口感也更加柔和饱满。
而且，烘烤程度的不同赋予葡萄酒的滋味也有所不同。一般来说分为三种，即轻度、中度、重度。
常见误区
经过橡木桶陈酿的才算是好酒？
关于这个问题，是很多葡萄酒爱好者常常误解的一点。
虽然不少好酒都经过了很多年的橡木桶陈酿，但橡木桶陈年与葡萄酒的质量并没有直接关系。
首先，并不是所有的葡萄酒都适合橡木桶陈酿。像是一些果香明亮、追求新鲜口感的葡萄酒，如果使用橡木桶陈酿，反而会将这迷人的清新感消除得一干二净。
使用不锈钢桶发酵，不过橡木桶，成酒常有新鲜果香
第二，究竟是选用法国橡木桶还是美国橡木桶，新桶还是旧桶，用什么规格，其实更多是出于产品定位的需要——酿酒师想为消费者带来一瓶怎样的葡萄酒。而不是简单粗暴地将好酒与橡木桶划上等号。
看完今天的文章，你就能通过橡木桶的使用来推测葡萄酒的风格了，以后选酒买酒，也就更得心应手啦！
