葡萄酒故障何时真的是故障？有些故障是否比其他故障更严重？
© iStock | 酒香酵母是葡萄酒中最常见的缺陷之一，但它真的那么糟糕吗？
想象一个伟大的勃艮第名字。不是那个。一个更霞多丽的。你知道……不？不！像那样，但不是那样。不管怎样，想象一下一个大名鼎鼎的勃艮第酒庄——让我们称之为 Domaine Benoit Burnes...
所以，两周前，我被带到当地一家酿酒厂的一些酒罐里，品尝别人的葡萄酒，然后我们得到了白葡萄酒。我们品尝了它，酿酒师说“它有点布雷特 [brettanomyces] ......你知道，就在那儿”。我们又聊了一会儿，他说，“嗯，你知道，没有布雷特就没有伯恩斯”。他笑着说，明知故犯。他用弗拉基米尔·普京（Vladimir Putin）所说的“没有人是完美的”的方式说出来。我认识的每一个酿酒师都知道这一点。
酿酒师会花一整天的时间来评判他们同行的葡萄酒，拒绝左、右和中间的酒瓶中微量的酒香酵母，然后坐下来品尝特级圣埃美隆，宣称存在“复杂”或“背景”酒香酵母，多尝几遍，“等牛排上来的时候握住玻璃杯”。这是超现实的。
这就是葡萄酒问题的现实——遗憾的是，任何关于某人可能在这个问题上的立场的讨论都没有从那里开始。这不是从承认优质葡萄酒可能有缺陷但仍然很棒开始的。平均水平的葡萄酒可能是有缺陷的，但仍然是平均水平。天然葡萄酒可能有缺陷，但仍然很棒。天然葡萄酒可能是有缺陷和糟糕的。
因为我相信我们关于缺陷的很多讨论都是将天然葡萄酒渣化的简写。当人们在网上说他们不能忍受有缺陷的葡萄酒时，他们实际上是指天然葡萄酒。因为他们 明天晚上不会焚烧勃艮第一级园。
我应该指出，天然葡萄酒和瑕疵并不是凭空而来的——一些天然葡萄酒非常有瑕疵，令人不快。但是我之所以说关于缺陷的讨论是对天然葡萄酒说坏话的简写，是因为大多数人实际上指的是酒香酵母（主要是）和氧化。我可以整天谈论氧化（让我们不要忘记氧化酿酒，这也是另外一回事，可能是错也可能不是错，这取决于你标签上的某处是否写有雪利酒或侏罗 酒）但氧化和软木塞-污点，对我来说，是唯一不可协商的错误。
但是其他故障呢？在大多数广泛的葡萄酒圈中，没有关于减少是否是错误的更广泛讨论。对于每一个谴责有缺陷的葡萄酒的人来说，同一个人可能很难在至少一个经典缺陷上占有一席之地。减少是一个标准的例子，没有被充分提出。一些酿酒师会谴责布雷特含量极低的葡萄酒，但不介意还原度较低的葡萄酒。我认识的一些在评判环节中的酿酒师会直接拒绝还原性葡萄酒。立即地。他们说，酿酒师负责减少管理。如果它仍然存在于酒中，那是酿酒师的错。其他酿酒师不这样做——主要是因为它经常出现在勃艮第大白葡萄酒中（一种类似于大白鲨的野兽，只是它不会去除你的四肢。
对于有技术头脑的人来说，减少可以来自特别高的固体发酵（例如，当白葡萄被直接压入桶中而没有被剔除掉它们的粗酒糟时）；它也可能来自葡萄园的营养缺乏；基本上，如果发酵正在苦苦挣扎（这是酿酒师的工作），它就会趋于还原。因此，为什么“糟糕”的葡萄酒酿造可能是罪魁祸首——实际上，还原性葡萄酒是电影 Se7en 中绑在床上的那个瘦弱的家伙：它没有被喂食，而且有点臭，但床上的那个人没有把自己置于那种境地。
但是你也会减少勃艮第的白葡萄酒。好白的勃艮第。非常好的勃艮第白葡萄酒。也没有人在网上抱怨 Benoit Burnes 一直在脏床垫上饿死他的酵母。
酸旅行
还有更多。有挥发性酸度，或每个人都称之为“VA”。VA 类似于减少，因为我强烈怀疑很多为布雷特批评葡萄酒的人会给比平常更高的 VA 水平通过。在书中，VA 的首选描述是指甲油去除剂或醋，但这是光谱的一端。不过，VA 是一个很好的缺点，因为每种葡萄酒都有 VA，这只是我们认为可以接受的程度（这就是实际的故障讨论应该涉及的内容）。有些人喜欢他们的葡萄酒有点“提升”（通常是 VA 的同义词）并且没有意识到这一点。其他人没有。您坐在一系列葡萄酒故障上的位置是个人的事情，大多数优秀的品酒师（至少在我看来）都明白这一点。我的坏酒可能不是你的坏酒。葡萄酒可能有缺陷，但仍然可以饮用和享受。
那么，过错有多少呢？如果我们同意你可以喝出有瑕疵的好酒，那么这个瑕疵在多大程度上会阻止它成为一款好酒？这个水平适用于更便宜的葡萄酒还是天然葡萄酒？当有缺陷的葡萄酒明显比我们相信的要多得多时，为什么绝大多数品酒笔记中几乎不存在葡萄酒中的缺陷？（这是我不久前创作的《失踪的葡萄酒故障》的前提。
而且（我以前也写过）如果你对错误特别敏感，你有责任贬低其他人都喜欢的葡萄酒，因为你不喜欢吗？这样做几乎是一种欺凌形式。它肯定会在你的团队中产生一种偏执狂。让我来举例说明一下：下次你在品酒时，随意选择一种酒，在品尝到一半时说，“哦，对我来说 VA 太高了”或“哦，你没看到 brett这酒？”。然后在你的脑海中简要总结一下有多少人质疑自己，并将其与有多少人质疑你进行比较。在你告诉我之前，我已经知道了。我知道每次哪一方得到的数字最多。
这是我们需要决定的主要事情：什么时候可以提及故障？老实说，我还没有找到完美的答案，但我确实有一些策略。
很多人把错误当成客厅游戏，如果你有点奇怪，这很好。人们善于发现错误。他们善于告诉别人他们发现了错误。但是他们不太擅长将杯子交给没有发现它的人。但他们应该是。所以这就是你要做的：
在某些情况下，如果有人声称他们发现了错误，请不要质疑自己，质疑他们，并立即质疑他们。“你确定吗？” 随便说，可能是最好的，特别是如果你是一个新手品酒师。在大多数情况下，一个好的品酒师会扩展这个问题并给出一个有用的描述。如果你仍然不相信，没关系。但是，如果您与诸如布雷特恶霸之类的人在一起，他们会看着您，就好像他们无法相信您无法发现它一样。
所以在这里，我们切入正题。如果有问题的酒很贵或很出名，就拿最近的空水杯，把它拿出来，说“那就把它扔到这里，拿点别的东西”。如果你的对话者除了倒掉杯子之外做了任何其他事情，这不是错误，而是一个美丽的地方。
本文转发来源于wine-searcher 作者 Oliver Styles。本文内容仅做分享，观点仅代表作者个人观点，供参考，如有侵权，请联系我们删除。
