前几天，有一个朋友在后台问康哥一个问题：
基本每瓶葡萄酒的配料表上都有二氧化硫（SO2）这一原料，二氧化硫这东西不是和PM2.5一样是空气污染物吗？为什么会出现在葡萄酒中呢？喝进身体后会不会对身体造成伤害？又该如何去除呢？
康哥品酒
今天，康哥就和大家聊一聊，这葡萄酒中的二氧化硫，到底是怎么跑到葡萄酒中的。
二氧化硫=亚硫酸盐（Contains Sulfites）
很多朋友得知葡萄酒中有二氧化硫存在，是通过葡萄酒背标上的配料标注而知道的，但其实，通过酒标的正面就能判定出这款酒中有没有二氧化硫。
“Contains Sulfites”，这个外文单词的意思是“含亚硫酸盐”，也就是说这瓶酒中含有二氧化硫。有的酒不会把这个词印在正面，而是会印在背面的外文标上，所以正面看不到的话，就到背面找找吧。
（左图：背标上标识“Contains Sulfites”；右图：正标上标识“Contains Sulfites”）
而“亚硫酸盐”这种物质其实就是二氧化硫的水溶性物质，二氧化硫是容易溶于水的，溶于水后与葡萄酒中的无机盐形成亚硫酸盐。所以亚硫酸盐也就是二氧化硫。
二氧化硫对身体有害吗？
很多朋友都觉得，二氧化硫怎么说也是有害物质，就这样喝进身体，多少都会对身体有害的吧？
其实并不是这样，二氧化硫在葡萄酒中的含量非常低，只有十万分之一，而且亚硫酸盐这种物质是十分不稳定的，在晃动并与氧气接触的情况下很容易变为二氧化硫挥发到空气中。
所以，你只要将葡萄酒倒在杯子中摇晃几下，二氧化硫其实就已经挥发掉了。
二氧化硫不会引起头痛
很多人会把喝红酒头疼这件事与二氧化硫联系在一起，其实不然，科学研究都没有发现亚硫酸盐与头疼、过敏之间存在直接联系。
引起头疼的其实是乙醛、甲醛、组织胺这些在发酵时产生的极少量杂质，因为一部分人会对这些物质过敏，从而引发头疼。
二氧化硫，其实只是一个背黑锅的而已。
二氧化硫的作用
那为什么在葡萄酒中会有亚硫酸盐呢？原因有3点
1.为了防止葡萄酒氧化，保持其新鲜的口感。
葡萄在酿造葡萄酒的时候是要破碎的，破碎后的葡萄酒极其容易氧化。就像苹果一样，如果你的苹果啃了一半不想吃了，放在一边，用不了几分钟，原本清脆亮白的果肉就会变成柔软发红的样子，再吃的话就没有刚开始那么好吃了。
（苹果氧化前和氧化后。图片来源：odditycentral）
葡萄也是这样，氧化后的葡萄酒会出现明显的酸味，此时如果再酿酒，其口感是很难让人接受的，而二氧化硫就可以有效的减弱这种现象，让葡萄酒一直保持新鲜的口感，防止氧化。
2.为了提取色素和风味。
二氧化硫溶于水后可以作为一种有机溶剂，可以有效的将葡萄皮中的色素、单宁、白藜芦醇和风味物质提取出来，而且可以保持这些物质不会随着时间而逐渐变化，保持原有的风味。
3.为了杀除其他杂菌。
二氧化硫具有一定的杀菌能力，而发酵的主角酵母菌是一个比较神奇的东西，少量的二氧化硫并不能将它杀灭掉，所以只要控制好二氧化硫的浓度，可以有效的杀灭其他杂菌，并且不影响到酵母菌的活性。
所以，正确的使用亚硫酸盐，利用好它的抗氧化、杀菌、溶解等作用，可以使葡萄酒的酿造和贮藏顺利进行，从而提高葡萄酒的质量。
我们形容二氧化硫和葡萄酒是“相亲相爱的一对”，你中有我，我中有你。
以后再喝葡萄酒，可不要再谈“硫”色变了！
