首先我来说说特别需要醒的葡萄酒。
1）鹤立鸡群型——“价格高的酒”：当其他线索不明朗的时候，贵就是一个粗暴的“唯一真理”，几乎所有贵酒都需要醒，哪怕是白葡萄酒。
2）初出茅庐型——“年份新的酒”：醒酒就是以拔苗助长的方式，增大酒与氧气的接触面，模仿陈年过程，并使该过程加快。好比食物如果没有慢炖的条件，那么用微波炉打熟也不错，总比吃冷的好。
3）饱经沧桑型——“老酒”：指陈年时间长所以累积硫臭味较多的酒。二氧化硫的添加是为了让葡萄酒的储存时间能更长，增加酒的稳定性。而二氧化硫导致的还原反应会让酒呈现出如火柴味，臭鸡蛋味之类的令人不愉悦的气味，这类酒通常需要更多时间去散去这类陈腐气，倒不是需要氧气的打磨。
▲饱经沧桑与初出茅庐对比图
4）脾气臭型——“强硬的酒”：指单宁比较重，酸涩感更高的红葡萄酒。比如波尔多，比如巴罗洛Barolo。尤其是Barolo，如果是顶级的barolo，如果是放在醒酒器里去醒，醒个三五个小时都是非常常见的（很多意大利酒的骨头都偏硬，也是为什么意大利酒往往在概率上更容易被建议醒酒）。
5）傻白甜型——“好自然好清纯好不做作的酒”：傻白甜不是指的甜型酒而是指自然型葡萄酒Natural Wine。因为没有加硫，所以酒更容易变质，在陈放过程中也容易受感染，所以需要拿出来透气去除任何可能存在的异味
Ø 其次是什么酒不需要醒。
1）太便宜的酒，如果这瓶酒的风味就寥寥无几，你再把它的骨架给削走，暴露的不是更多风味，而只是更多酒精了。
2）清爽风格的酒，当我们说清凛的时候，我们一般指的是骨架型高等质量酒；当我们说清爽的时候，我们一般指的是骨架型中等或中等以下质量的酒（酸度较高、风味较为简单、酒体比较轻盈、喝起来很爽口），比如桃红葡萄酒，比如干红里的 Beaujolais, 比如干白里的 Vinhos Verdes。
3）优雅风格的弱单宁酒，勃艮第黑皮诺是最佳代表。削弱骨架会打破本来纤细平衡，有时放在杯子里的晃动就是最佳的醒酒方式。
4）很老的酒：二三四十年以上的老酒。他们已经在漫长的陈放过程中，通过橡木塞进行“微换气”啦。他们已经将自己调整为复杂多层脆弱的体系了，已经载着满满的经过消化后的经历与积累颐养天年了，如果突然被大量氧气袭击，会石榴裙下死的！此时唯一需要做的，是让他们稍微伸展一下腿脚，把身上的沉渣和陈味抖掉（沉渣很细碎，是单宁和色素结合以后掉落下来的）。以温柔的方式把他们换到窄高型的玻璃瓶中，就可以啦！
P.S.醒酒的时间如何判断则是根据多重因素相辅相成决定的，年份、储存条件等等。关于梅多克的中级酒庄是否需要醒酒的问题，如果你将年份、储存条件告诉我，我才能更好的判断。
