对于刚入酒圈的处女座朋友们来说，喝葡萄酒时面临着许多难题：这酒有黑渣，喝还是不喝？这酒塞上有透明的结晶体，喝还是不喝？这酒里居然还有木头渣，算了算了这个还是别喝了……
对于这种“喝还是不喝”的难题，自己一个人喝酒也就罢了。若是有领导在场，不喝显得难堪，喝了又难以接受酒中这些莫名的异物，实在是太尴尬了。可话又说回来，这些奇怪的沉淀到底是什么？到底是喝，还是不喝呢？
酒渣是如何形成的？
酒渣又称酒石，是一种酒石酸盐的结晶，有两种：酒石酸钙和酒石酸氢钾。
酒石酸氢钾呈酸性，温度降低和酒精度提高都会导致其结晶，形成酒渣，而酒石酸钙呈中性，一般温度降低，不形成结晶。常常冬天储藏葡萄酒后，形成的沉淀主要是酒石酸氢钾沉淀。
不管红葡萄酒和白葡萄酒都需要酸度支撑酒体，葡萄酒中酸主要有酒石酸、苹果酸和柠檬酸等，都源于葡萄果实。酒精发酵过程中，酒石酸游离出来，与钙离子和钾离子相结合，从而形成酒石酸沉淀。
酒渣不仅无害，而且还具有特别的作用，能中和蛋白的碱性，常在制作蛋糕时作为添加剂使用，用来增加蛋糕的柔韧性和帮助蛋白起发，由此可见它们对人体健康都是安全的，大可放心大胆的喝！
酒渣到底有多少种？
日常生活中，我们常见的沉淀有三种：黑渣、“玻璃渣”和木头渣，它们形成的原理各不相同。
1. 黑渣
在很多老酒中容易出现的黑渣，其实是酒中单宁、色素的聚合物。葡萄酒是由多种物质组成的混合物，单宁和色素占据了很大的比例，又是极为不稳定的物质。
随着时间和环境的变化，使它们的分子形态发生改变，从酒液中“跑”了出来。有的直接粘在酒瓶上，形成黑渣；也有的附着在析出的酒石酸盐晶体中，形成黑色颗粒状沉淀物。
虽然酒中的黑渣略微影响美观，但它对人体及酒的品质都是无害的。不过，为了确保饮酒的感官体验，侍酒师都会将酒渣滗掉。如果确实好奇黑渣是什么味道，在喝酒时感受一下也未尝不可。
2. 玻璃渣
在葡萄酒中经常见到的，如同玻璃渣一般的结晶体，其实是酒石酸的结晶。这些结晶也同样容易出现在老年份葡萄酒中，并且经常出现在冬天，这又是怎么回事呢？
酒石酸是葡萄酒中占比最大的酸类物质，来源于葡萄果实本身，经常容易与酒中的钾、钙离子结合形成酒石酸氢钾和酒石酸钙。
这两种物质的溶解度都很低，并且会随着温度变化而改变。在温度较低时，酒石酸氢钾的溶解度非常低。因此在冬季，我们更容易见到酒石酸结晶。
酒石酸析出自然会对葡萄酒的口感产生影响，不过，这与酒品质并无太大关系，更不会对人们身体健康产生危害，所以，大胆喝！
3. 木头渣
葡萄酒中出现了“木头渣”，很明显，这一定是软木塞惹的祸。除了开酒工具不当、侍酒时太粗心等原因使木塞断裂，还有一种原因很常见，那就是木塞干燥。
当葡萄酒长期存放在干燥的环境中，又没有将酒瓶倾斜，使酒液接触软木塞，木塞很容易就变得干燥萎缩，在这种情况下再开瓶，木塞断裂就是常有的事了。
以上这三种常见的沉淀都是对人体无害的，甚至前两种还是好酒的证明。因为只有风味物质浓厚，且经过长时间陈年的葡萄酒才容易形成酒渣和酒石酸结晶。
如何去除渣子？
不除渣的葡萄酒喝起来就像吃带沙子的海鲜一样，所以我们在拿酒的时候一定要轻拿轻放，防止酒渣上浮。
如果酒渣已经被搅混，一定要将酒瓶直立放置几个小时，让酒渣慢慢沉淀到瓶底后，通过滗酒后再饮用。
坏掉的酒是什么样子？
但如果你的葡萄酒出现了这些问题，你就需要警惕了：
1. 酒液浑浊
一般来说，当你的葡萄酒出现了浑浊现象，很有可能是遭到了微生物污染。如果葡萄酒在装瓶前没有做好微生物过滤，细菌、酵母菌和霉菌很容易利用酒中的营养物质传宗接代。细菌和酵母菌污染时，酒中能看到灰色的菌膜，有时还会带有酸臭的气味；霉菌污染时，酒中会出现暗棕色的沉淀。当出现这种情况时，葡萄酒已经不可饮用了。
2. 蓝黑色沉淀或白色沉淀
红葡萄酒中的蓝黑色沉淀、白葡萄酒中的白色沉淀并略呈乳状浑浊，这是葡萄酒发生铁破败的具体表现。葡萄酒中的铁元素主要来自于采摘、运输、酿造和储藏过程中的酿酒设备，葡萄酒中的铁含量过高，接触空气后可被氧化为高价铁，易与白葡萄酒中的磷酸盐、红葡萄酒中的单宁结合形成难溶性物质，产生酒液浑浊的现象。这种沉淀是可逆的，在阳光下会消失，大多见于白葡萄酒中。
3. 红色沉淀
葡萄酒中出现了红棕色的沉淀，很可能是遭受了铜破败。在葡萄种植时，使用的波尔多液中有大量铜离子，如果在酿造时未被完全清理掉，在装瓶后就容易出现铜破败。主要是铜离子与酒液中游离的亚硫酸发生化学反应，形成红棕色的硫化铜沉淀，当葡萄酒暴露在阳光下或长期处于高温环境中极易发生。
虽然这些沉淀对人体有害，但金属离子破败和微生物污染很少出现在货架上的葡萄酒中，因此也不必太过担心。至于黑渣和酒石酸结晶，只需滗酒就能完美解决，更不必放在心上。如果在酒局上真遇到了这样的葡萄酒，不仅不用紧张，还多了些酒桌上的谈资，听起来也是件不错的事情呢。
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