品牌历史
1710年，麒麟城堡被约翰∙柯林伍德爵士（John Collingwood）买下。科林伍德是波尔多葡萄酒贸易中很受欢迎的酒商。科林伍德的女儿嫁给了爱尔兰商人马克∙科万（Mark Kirwan）。那时，这所玛歌酒庄有了一个新的名字。正是在马克·柯尔文掌管庄园的时候，葡萄园得到了发展。马克·柯尔当时也负责建造了现在的城堡。
麒麟城堡是美国驻法国大使、未来的美国第三任总统托马斯杰斐逊(Thomas Jefferson)在波尔多品酒之旅中访问的少数几处梅多克地区的酒庄之一。我们从托马斯·杰斐逊1780年的个人记录和日记中了解到这一点。
1815年，马克·柯尔文去世，遗产转给了后来的卡米尔·戈达（Camille Godard）的家族。1882年，戈达将麒麟城堡赠给了波尔多市。然而，波尔多市并不打算拥有这么一座葡萄园，所以在1902年，他们与葡萄酒酒商斯凯勒（Schyler）签订了一份协议，由他们生产葡萄酒并管理庄园。斯凯勒家族在波尔多葡萄酒贸易方面很有经验，他们于1738年搬到了波尔多。
在抵达波尔多后不久，他们于1739年与施罗德（Schroder ）家族合并，成立了名为“施罗德与斯凯勒”的葡萄酒公司，至今仍在经营中。1907年，波尔多市将麒麟城堡卖给了另一位酒商乔治斯·格斯提耶(Georges Guestier)，后者最终在1925年将葡萄园卖给了施罗德与斯凯勒。施罗德与斯凯勒继续拥有和管理麒麟城堡。
现代化发展
一个世纪以后，麒麟城堡在很长一段时间里并不以生产左岸庄园所能生产的葡萄酒质量而闻名，从1991年开始，管理层聘请米歇尔·罗兰(Michel Rolland)向庄园提供咨询服务。
2006年，米歇尔·罗兰(Michel Rolland)走后由麒麟城堡的让-亨利·斯凯勒（Jean-Henri Schyler）接替职位。他在2016年11月去世，享年85岁，三位子女将会帮助管理这处酒庄。在他们的主持下，2017年，酒庄富有现代感的酒庄建筑落成。它集酿造车间和酒窖的功能于一体。在酿造车间内，分布着许多磨砂混凝土容器，可满足不同园区的酿制要求，在酒窖内，则分布着井然有序的橡木桶，葡萄酒在此熟成。
酒庄的其中一个亮点是品尝室——这里配备有沙发、椅子和咖啡桌，让你感觉像是坐在朋友的客厅里品尝葡萄酒，而不是在梅多克(Medoc)的大庄园里。
葡萄园概述
葡萄园占地40公顷的，种植了45%的赤霞珠、30%的梅洛、15%的赤霞珠和10%的小维多。赤霞珠的比例在增加，而品丽珠的比例在下降。从葡萄园的品种比例中你可以看到，麒麟城堡维持着品丽珠(Cabernet Franc)和小维多(Petit Verdot)的混酿葡萄酒产量不变。
由于这些葡萄品种很难达到最完美的成熟度，所以它们并不总是能完全融入到优质葡萄酒（Grand Vin）中。葡萄园中有少量的佳美娜是最近才种植的。根据年份的不同，从2017年开始，酒庄会在一些混酿中中加入一小部分佳美娜葡萄(Carmenere)。
麒麟城堡今天的规模与1855年梅多克分类时相当接近。在没有改变任何物质条件的情况下，它仍然是为数不多的与1855年分级时规模和风土相同的酒庄之一。
麒麟城堡的土壤类型是砾石、沙子和石灰岩土。这里位于玛歌产区的海报最高点，这些葡萄树的平均年龄接近30岁。葡萄园中也种有老的葡萄藤，其中一些接近60年的树龄。葡萄园的种植密度为每公顷8000棵。这个葡萄园可分为46个独立的地块。其中，西阁园（Cabinet Ouest）土壤类型为叠层黏土，盛产圆润而饱满的梅洛（Merlot）；六月园（Mois de juin）中则为砾石土壤，赋予赤霞珠（Cabernet Sauvignon）天鹅绒般质感的单宁；同一土壤类型的佳侬园（Canon）位于海拔最高处，主要种植味而多（Petit Verdot）。
酿酒工艺
2016年，麒麟城堡完成了对其酿酒厂设备的改造。新设计是由法国著名建筑师Guy Tropres设计的。在新的酒窖中，他们用37个新的郁金香形水泥酒窖取代了原来的不锈钢酒窖，这些酒窖大小不同，以适应每一个酒窖的酿酒工艺。
麒麟城堡更喜欢在发酵过程中进行混合接种，即在大桶中同时进行酒精发酵和苹果乳酸发酵。葡萄酒平均在40%新的法国新橡木桶中陈酿18至20个月，具体取决于装瓶前的葡萄酒年份特征。
自1993年起，该庄园开始生产副牌葡萄酒Les Charmes de Kirwan。酒庄每年的平均葡萄酒产量接近1.6万箱。
