单宁，是葡萄酒中含有的两类酚类化合物的其中一种，在红葡萄酒中含量较多，而它的存在，有益于心脏血管疾病的预防。
一、单宁从哪里来？
单宁的来源有两种方式，一是酿酒葡萄本身，红葡萄酒在酿造时一般会连皮带籽，这也促使红葡萄酒中的单宁含量高于其他类型的葡萄酒。
而是经过橡木桶陈酿的葡萄酒，发酵后的酒液在橡木桶中继续进行熟成，酒体与桶壁进行充分接触，导致发生化学反应，萃取出橡木中的单宁，使其含量增加。
二、酒中为什么要有单宁？
单宁一直都是红葡萄酒的灵魂，这个是所有酿酒师心中的共识，一个没有单宁的红酒，是不值得拿上桌面的。单宁能够给红酒搭建一定的“结构感”，使红酒的酒体更加稳定和丰满。
单宁还能够为葡萄酒增添完美的色泽，和酒体中的部分物质发生反应，增加酒的复杂性，好的酒是值得回味和慢慢品尝的，说的就是一点一点的感受复杂的结构感，感受存在于酒中的丝丝味道。
单宁不足的红酒会发育不良，具体表现为质地轻薄，喝起来索然无味。
三、单宁含量越高越好？
单宁含量和红酒的质量并不是正比的关系，不是说葡萄酒越好它的单宁含量就越高。一杯好的葡萄酒的衡量标准，应该是酸度、酒精度以及单宁相互协调的。
单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒的主要区别，白葡萄酒将酿酒葡萄的皮和汁分离后，用葡萄汁进行发酵酿造，所以，白葡萄酒的灵魂是酸。
在品酒时，单宁会与唾液发生化学反应，使口腔产生一种收敛性的感觉，通常觉得“涩”，就是单宁在起作用。这个“涩”是需要把握一定的度的，如果是“生涩”、“青涩”的口感，就说明还需要经过时间的洗礼来慢慢将其软化。
单宁具有抗氧化性，是一种天然的防腐剂，一瓶好年份的红酒，放至到10年后才会有好的口感。
四、单宁的作用有哪些？
1.防晒作用
单宁对紫外线光区有着强烈的吸收作用，加了单宁的防晒化妆品被称为“紫外线过滤器”，能够有效的进行防晒。
2.美白作用
黑色素含量是决定我们皮肤颜色的主要原因，单宁能够使黑色素还原脱色，因此将单宁加入化妆品中具有综合美白的效果。
3.抗皱纹作用
维持皮肤弹性的纤维蛋白主要是弹性蛋白，某些单宁可以促进细胞的新陈代谢，增加皮肤的活力，保持有光泽和弹性。
五、配餐
单宁丰富的红葡萄酒特别适合喝高蛋白质的油腻食物进行搭配。如：烤鸭、牛排、红烧肉等。红酒中的单宁遇到牛排中的蛋白，会立刻化解油腻，并且迅速变得软化柔顺起来，让美食和美酒都能达到一个新的高度。
