经常听到专业的葡萄酒品鉴师
用漂亮的词汇来形容葡萄酒的美好
比如葡萄酒中散发着
水果香气,单宁柔顺
口感浓郁,酒体丰富,余味悠长等
但许多人第一次喝到干红葡萄酒时
却觉得它的味道又酸又涩
甚至难以下咽
可是葡萄酒又酸又涩,为什么还有人喝呢?
干红葡萄酒虽然口感不好,但是兑点雪碧就好喝了。
干红葡萄酒虽有苦涩味,但是能开胃、能美容养颜!所以大家都喜欢喝。
那么,葡萄酒的“酸涩”到底是怎么来的呢?
首先,必须明确的一点是,所有水果中或多或少都带有一定的酸性物质,如柠檬、橘子、苹果和葡萄。
葡萄酒里的酸,一是葡萄本身含有酒石酸、苹果酸和柠檬酸;二是在酿造过程中,是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。这些酸味既能使葡萄酒喝起来清新爽口,又能起到杀灭细菌的作用。
葡萄酒里的涩,主要来自于单宁。单宁是一种天然的酚类物质,存在于自然界中的很多植物中,如葡萄、茶叶、树叶和橡木。
单宁虽然给口腔带来了干涩的感觉,但却是红葡萄酒的灵魂。单宁具有抗氧化的作用,使葡萄酒长久耐存,能使葡萄酒的口感显得立体而富有层次感。
酸涩的重要性
在红葡萄酒里面,酸涩感是非常普遍的存在。酸涩的葡萄酒并不意味着这是一款品质不佳的酒。
一款品质好的酒是由酸度、单宁、酒精和甜度相互平衡的结果。如果没有“酸”,葡萄酒会缺乏活力,也难以和食物搭配;而如果缺少单宁,则会在口感复杂度上有所欠缺。
初次喝红酒的朋友,不妨先尝试甜型葡萄酒;而如果酒友不喜欢甜腻的口感,可以选择最常见的干型葡萄酒。