5月初，号称“葡萄酒界谷歌”的葡萄酒搜索网站（Wine-Searcher），公布了最新的“全球50大最贵葡萄酒榜单”，罗曼尼•康帝（Domaine de la Romanee-Conti）、乐花庄（Domaine Leroy）和亨利•贾叶（Hneri Jayer）的酒款分列前三。
全球每年都会出产不计其数的葡萄酒，为什么是这50款脱颖而出？细细研究后就会发现，这些最贵、最好的葡萄酒之间有着很多共性。只要破解了这些共同点，你也能在参差不齐的售价中，选出那款最具性价比的佳酿。
由最常见的葡萄品种酿成
虽然我们都说“物以稀为贵”，但越罕见、甚至快绝迹的葡萄品种，酿出的葡萄酒会越值钱吗？答案恰恰相反。
全球最贵的葡萄酒，所用的酿酒葡萄绝对是大家都耳熟能详的。以Wine-Searcher的最贵榜单为例：
• 黑皮诺（Pinot Noir）：全球50大最贵葡萄酒中，包括前三名在内的一半酒款，都是来自法国勃艮第（Burgundy）的黑皮诺葡萄酒。
• 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：25大最贵美国葡萄酒中，有20款是赤霞珠（或以赤霞珠为主的混酿）葡萄酒。
• 霞多丽和雷司令（Chardonnay & Riesling）：全球最贵葡萄酒榜单中共有16款白葡萄酒，其中14款是勃艮第的霞多丽和德国的雷司令。
这个规律告诉我们：最普通的葡萄才最有可能酿出非凡的酒款。即使是同一个品种，也会因为生长环境、酿酒师喜好、酿酒工艺的不同，而展现出不一样的魅力。
葡萄成熟度完美
和很多水果不同，葡萄在离开葡萄藤后就不再继续成熟，而不够成熟的葡萄酿出来酒会带有明显的生青味，单宁、酸度等指标也不够平衡。因此，优秀的酒庄非常看重葡萄的采收时间，如有必要，半夜三更打着灯去摘葡萄也是可能的。
完美的成熟度，具体到不同品种酿成的酒中，会有什么样的表现呢？
• 霞多丽：这个品种生性喜凉，成熟度不宜过高，因此品质最好的霞多丽的酒精度几乎都不会超过14%。
• 赤霞珠：很多顶级的赤霞珠葡萄酒，酒精度会在14%-14.5%上下浮动，PH值大多保持在3.6-3.8之间。
• 黑皮诺：虽然美国的黑皮诺普遍比较“重口味”，但收藏级的勃艮第黑皮诺，酒精度会偏低（在13-13.5%之间），酸度更高（PH值可以达到3.3）。
需要注意的是，葡萄的成熟度越高，意味着其糖分越高、酒液的酒精度越高，但酸度会降低。当酸度太低时，不仅口感会失衡，也丧失了陈年潜力。因此，如何从中取得最佳平衡点，是每一位酿酒师的必修课。
来自精耕细作的葡萄园
葡萄酒非常讲究“风土”，因此大多数顶级酒款都由单一酒庄的单一葡萄园出品。这些葡萄园可能各有特点：或土壤成分特殊，或地理位置优越，或拥有老藤葡萄树，或采用生物动力法等管理模式……
▲ 沙兹堡葡萄园
像全球最贵的白葡萄酒，“德国雷司令之王”——伊贡穆勒沙兹堡逐粒精选（Egon Muller Scharzhofberger Riesling TBA），就出自德国摩泽尔（Mosel）最著名的沙兹堡园。葡萄园位于朝向东南的斜坡上，日照充沛，排水性优良，园内最老的葡萄藤可以追溯到19世纪。
橡木桶陈年仍是主流
虽然，近几年的大众市场似乎更青睐不经橡木桶陈年的新鲜风格酒款，但这个潮流尚未影响到高端葡萄酒和名酒拍卖市场。
• 乐花庄（密丝尼特等园）红葡萄酒（Domaine Leroy Musigny Grand Cru）：最贵榜单第2名，在大型橡木桶中发酵，并在100%全新法国橡木桶中陈年。
• 大公鸡（梦雪真特等园）白葡萄酒（Domaine Leflaive Montrachet Grand Cru）：最贵酒单第6名，橡木桶中发酵，新橡木桶熟成12个月再后转入旧桶熟成6个月。
• 柏图斯红葡萄酒（Petrus）：最贵榜单第38名，在五成新的法国橡木桶中陈年16-20个月。
显然，对于顶级葡萄酒来说，橡木桶、尤其是法国橡木桶，依然是酿酒过程中一个非常重要的环节。
只在好年份出产
为什么1982年的拉菲、1985年的西施佳雅一直让人念念不忘？这就是葡萄酒年份的魅力，经典的年份一旦错过，就再难复刻。
而对于以品质为先的酒庄来说，如果这一年的葡萄收成达不到预期，与其强行酿出一款表现平平的葡萄酒，他们宁愿放弃酿酒！当然，也有很多酒庄为了不浪费葡萄，也为了维持酒庄运营，选择酿造副牌酒或把酒液降级出售。
▲ 《飞驰人生》
最著名的例子，就是出现在《飞驰人生》中的1991年“假”柏图斯。此外，波尔多列级庄以及其他世界名庄，如意大利西施佳雅、西班牙维嘉西雅等，都有过放弃酿造正牌酒的历史年份。
虽然，全球最贵葡萄酒榜单中的酒款，对于普通消费者来说都可望而不可求，但它们所具备的这5个共同点，却能够成为指引我们购酒的方向标。
一款酒它贵在哪里、好在哪里，值不值得购买？希望现在的你会有一个大概的答案了。
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