文| WBO专栏作家 陈成懿
Cellar，英语是地窖的意思。在葡萄酒的世界里，Cellar专指酒窖，通常是在地下藏酒的地方。
一个理想的酒窖，无论是在酒庄藏酒的，还是在街头卖酒的，都有恒温和恒湿的设计，带给葡萄酒最舒适的静养环境，以便更好地保存葡萄酒。
酒庄本身附带的酒窖，条件都会很理想，基本上都是挖地三尺，有的在平地往下挖，有的在山坡往里挖，外围厚厚的土层就成为天然的隔热层，为里面空间提供天然的凉爽。
1 地下城堡式酒窖
意大利名庄安东尼世家Antinori位于古典奇昂第Chianti Classico共三层5万平米的巨型酒窖，深入山坡中段，耗资超过1亿欧元，历时5年建成，俨然一个现代化巨型葡萄酒博物馆，置身其中有一种说不出的震撼。
2 泉水留过的酒窖
在意大利东北部瓦里波利切拉Valpolicella的Zyme酒庄，他们的酒窖在开挖的时候遇到泉水流经的路径，干脆做一个井口，在酒窖下层流经的天然泉水可以为酒窖起到一定保湿的作用，也成为了酒窖之中的一个景点。
3 加湿酒窖
在意大利Marche平原地带的Umani Ronche，他们的酒窖就在地面，环境相对温和略为干燥。他们在酒窖四周的天然石墙缝间暗藏水管，同时酒窖内也设有洒水系统，定时为整个空间加湿，通过人工加湿的手段克服不利的自然条件。
4 壮观的酒瓶墙
酒窖里面的藏酒，除了是未灌瓶的尚在不同大小形状的橡木桶，还有灌完瓶后瓶陈的酒。这些酒通常会摆放成一排，数量多的时候俨然一堵酒瓶墙。
在宁夏产区，很多酒庄喜欢用这种方式堆砌酒瓶墙：将后一瓶的瓶口，抵入前一瓶的瓶底凹槽，旁边两瓶也是如此相抵后方向相反并排，然后依次头尾相交一直平排过去；再在上面按照反方向排另一行，如此交替凹凸相间，就构成了一睹别具一格的酒瓶墙。
在街头卖酒的的酒类门店，也会有不同心思的设计，有的也会有地下层酒窖，有的直接用当时一些防空洞改建，古旧的石阶和洞壁，散落的老酒瓶，就如深入寻宝的洞穴，有时你甚至会发现各种老年份的珍品隐藏其中。
5 酒窖里的品酒设施
分杯机是酒窖内常见的设备之一，用于杯售之余又可以更好地保存开过瓶的葡萄酒，通常放入分杯机销售的酒一般很少会有名庄酒，但在法国波尔多的这家店内的分杯机内名庄酒还不少，格调也可见一斑。
有些酒窖甚至有卖散装酒的，按升销售，譬如在意大利西西里岛，因为当地人喝酒好比喝水或更甚，很多人干脆自带塑料瓶去打包一些廉价的餐酒，是不是有点类似小时候咱们挽个瓶去打酱油的感觉呢。
6 Cellar door的洗手间里居然可以做宣传
酒庄直接对外经营的酒窖又称Cellar door，是最能呈现酒庄文化的场所，客人可以来这里品酒、买酒，这里还有一些与葡萄酒相关的配套用品，比如酒庄logo的酒具、服装、饰品等。
还有对该酒庄所在产区的位置，酒庄的历史，酒庄的品类等非常丰富的信息。通常最细节的产区地图，甚至地形图，三维图等都可以找得到，对于学习葡萄酒非常有帮助。能让消费者在短时间了解某个酒庄，达到非常直接有力的宣传效果，如果需要更专业更详细的了解，还可以进一步进内参观和洽谈，这也是Cellar door越来越火的原因。
美国Napa谷是整体运作Cellar door最成熟的产区之一，当地每一家酒庄基本上都有自己的品酒室，除了布置有范，还设计不同的品酒单，让你一饱眼福至于更可以一饱口福。很多品酒室将桌子放在室外的花园，一边观赏葡萄园，一般品尝葡萄酒，一种更亲近大自然的休憩。
在Joseph Phelps的酒窖，甚至将获奖酒款酒标和奖项都裱好布置在洗手间的墙壁上，让你在方便的时候也不忘继续感受酒庄的荣耀。
纳帕由于名气高，品酒费用不菲，其实当地的葡萄酒售价也颇高，基本上低于20美元/瓶的酒是很罕见的，比较好的酒动辄40/50美元，很好的要接近三位数。如果你将目光放回其他产区譬如意大利北部alto adige，同样质素的酒你在酒庄Cellar door花几欧元就已经可以满足，20欧元基本上已经可以喝到顶级出品了，性价比立见。
WBO专栏作者简介
陈成懿 Jerry
WBO专栏作家
AIS（意大利侍酒师协会）侍酒师
WSET Diploma
WSET授权讲师
Chianti协会特约讲师
Napa协会特约讲师
