都说出租车司机是生活中最能侃的人，我举四肢赞成。甭管是滴滴哒哒嘟嘟等各类打车软件的司机还是出租车司机，只要上车一开始聊天，听闻我从事的是葡萄酒行业，就问得更起劲了……本文要说的，就是我与出租车司机关于葡萄酒的对话。
1. 与司机A聊波尔多和法国
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“诶，那你平时常喝的酒都是法国还是波尔多的啊？”
“其实波尔多（Bordeaux）葡萄酒也属于法国葡萄酒，因为波尔多是法国的一个产区……关于你为什么最常听说法国和波尔多，我们还是从头说起吧。葡萄酒其实在很多国家都有生产的，比如法国、意大利、西班牙和葡萄牙等，这些国家都在欧洲，我们称之为旧世界产酒国。除了欧洲，美国、澳大利亚、智利、新西兰还有南非等国家生产的葡萄酒也很不错的，这些国家被称为新世界国家。”
“那为什么法国葡萄酒这么出名呢？首先法国葡萄酒的生产量和出口量都非常大，这就保证了许多人都可以喝到他们国家的酒，喝的人多了，自然知道的人就多。其实意大利的葡萄酒也非常有名，但中国人知道的并不是很多，原因可能在于法国比意大利更早开始给自己家的酒分级，在高低等级的引导下，人们挑酒买酒都方便了。此外，早在改革开放刚开始的时候，法国人就在中国创建法国红酒的销售渠道了，简直是赢在起跑线上。”
“关于你刚刚问的波尔多，这是个聪明有趣的地方。首先我们要理清的是波尔多是法国的一个产区，就好像珠三角是中国的一个地区一样。波尔多是全世界葡萄酒商业化程度最高的地方，就是说，那里是最会做红酒生意的地方。在酒香也怕巷子深的近现代社会里，波尔多的人有一系列营销推广的卖酒好手段。当然，一个地方广告打得再好自己产品不好也是白搭，好在波尔多的葡萄酒也非常好，我们经常说的拉菲（Chateau Lafite Rothschild）就是这里出的。”
“除了波尔多，法国还有很多产区，比如不知道你记不记得《美人鱼》电影开始的时候说要开的那两支百万红酒？那两支酒的牌子叫罗曼尼·康帝（Domaine de La Romanee-Conti），就是法国另一个非常有名的产区——勃艮第（Burgundy）的酒。还有我们平时说的开香槟（Champagne）庆祝，这个香槟其实是一种起泡酒，就是酒里有二氧化碳倒出来不断冒气泡的酒。香槟酒就是法国香槟产区的出品，别的地方都不能这么叫。曾经老美也有一个地方管自己的酒叫香槟，法国那边就跟美国相关政府提意见投诉了。” 2. 与司机B聊拉菲和最贵的红酒
“实话说红酒我只听过拉菲，听说那是最贵的红酒？”
“这句话说得对，却也不算对。怎么说呢……司机您是80后吧？”
“我86的。”
“嗯，在你出生前一年，也就是1985年的时候，在伦敦一个拍卖会上，有一支1787年份的拉菲拍卖了15万美元多，那是从古至今不包括慈善目的拍卖的最贵的标准瓶红酒。两千年的时候，出于慈善目的，拍卖过一支美国啸鹰赤霞珠干红（Screaming Eagle Cabernet Sauvignon），卖了50万美元，那支才知至今为止卖得最贵的红酒。啧啧，50万，放到今天房价像妖魔一样的深圳，300多万人民币也够换一套房子了。啥？现在宝安开盘都6万多了？那好吧，还是深圳房价赢……”
“涨知识。那不算拍卖什么的，就说自己平时买来消费的红酒呢，哪个牌子最贵？”
“其实这个没有绝对，我还是拿拉菲做例子说吧。很久很久以前，波尔多就开始做红酒生意了，那时候主要卖给英国和荷兰。荷兰人买来转手卖给殖民地的，我们就不管它了；英国人买来自己消费的，所以对质量要求很高。波尔多的酒，从开始出现酒庄概念开始，慢慢形成了一级庄、二级庄等等级划分。1855年巴黎开了一场博览会，以此为契机，波尔多葡萄酒的分级制度正式形成。这个分级制度分为5个等级，现在包括了61家酒庄，我们称之为1855年列级庄（Gru Classe 1855），其中拉菲就是里面的一级酒庄。除了拉菲，另外四家一级庄的价格也很高。”
“从来价格都是由供需关系决定的，当需求大于供给的时候，东西就贵，酒也是这样。其实酒并不是越老越好的，老酒是要看品种、产区和年份的，这个说起来就复杂了，我们还是说年份是怎么一回事吧。如果某一年，光照、雨水还有温度等条件都十分好，和葡萄的生长要求特别契合，那年就是一个好年份。每个年份的酒上市以后，甚至上市之前，就有很多有名的酒评家先喝了，他们喝过以后会给酒打分，分数越高酒的品质就越高。好年份的葡萄，只要酿酒过程不出意外，酒的品质都会比弱的年份高，价格肯定也会高一些。聪明的酒庄再炒作一下，这酒的价格就蹭蹭更往上涨了。”
“1855那个分级制度是有局限性的，因为它的评选范围不够大。波尔多被一条河分为两边，左边的我们叫左岸（Left Bank），右边的就叫右岸（Right Bank）。1855年那个评选都是左岸的酒庄，但是右岸还有很多很有水平的酒庄。我们举个例子，有个酒庄叫柏图斯（Petrus），这个才是比较公认的波尔多酒王。大部分波尔多酒庄，都有一个正牌酒，一个副牌酒，所谓副牌酒就是拿稍微差一点的葡萄酿的，可人家柏图斯从来不酿副牌酒。他们家的葡萄酒产量大约是拉菲的八至六分之一，碰上不好的年份，他们就把葡萄送给别人，自己那年就不酿酒了！最夸张的是，采摘葡萄的时候，碰上下雨比较多，有点潮湿的葡萄是酿不出好酒的，柏图斯是用直升机在上边吹风来干燥葡萄的……正常情况下，他们的酒是比拉菲要贵的，更不用说法国还有一个很贵的勃艮第产区了。”
3. 与司机C聊红酒品鉴
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“为啥我感觉红酒喝起来都差不多啊？你们专业做这个的，应该喝得出不同来吧？”
“哈哈，这个问题我被问过很多次了。为什么大家觉得红酒喝起来都差不多呢，你回想一下，你喝的红酒，所谓喝起来一样的口感，是不是都有点酸，然后特别干涩？不管是进口的还是国产的，是不是大部分是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）？”
“你这么一说，还真是！这是正常还是不正常？”
“赤霞珠可以说是国际上最受欢迎的红葡萄品种，最典型的产区就是法国波尔多。赤霞珠是我们说的‘三高’，就是说它的酸度、酒精度和单宁含量都比较高。平时不常喝酒的人，喝赤霞珠，一般就觉得酒味比较重，然后酸酸的、很干涩。单宁就是你喝到的那种干涩的感觉，国内好像都普遍不太喜欢，但是质地好的单宁对于葡萄酒的结构是非常重要的。”
“我们能喝出不同来，主要是因为有理论支撑，平时喝得也比较多。葡萄酒行业是有考级的，国际上最常见的叫WSET（英国葡萄酒与烈酒教育基金会认证），是英国那边一个关于葡萄酒和烈酒的认证机构。从一级到五级，难度呈直线递增，国内现在考过四级的人不超过20个。最高的级别是葡萄酒大师，全球也只有300多人，中国目前还一个都没有呢。”
“我开过一些好酒给我爸喝，从他那里我总结了几点中国普通消费者喝酒的喜好。
第一，不喜欢喝太涩的酒，也就是行内话说的单宁含量高；只要单宁含量高了，甭管单宁质地是细腻还是粗糙，这酒都不‘纯’。
第二，不喜欢太淡的酒，也就是我们说的酒体轻；中国人口味实在偏重，估计也是喝多了赤霞珠，喝黑皮诺（Pinot Noir）都觉得这酒没啥‘肉’啊，太‘淡’了。
第三，大家喜欢果香、花香很浓的酒；对于什么橡木桶、皮革、野肉还是蘑菇等香气，大家显然觉得花气袭人、果香扑鼻的酒更好。”
“对对对！我也和你爸一样。那下次买酒你有什么好推荐吗？”
“大哥别借机占便宜，你和我爸不一样……综合来说，波尔多中级庄（Gru Bourgeois）是个很不错的选择。第一价格比较合适，一瓶品质不错的中级庄价格在150-250人民币不等。你可以挑赤霞珠、梅洛（Merlot）和品丽珠（Cabernet Francs）等混酿的酒，喝起来比较柔和，单宁也没那么重，果香类型也比较多。等习惯了红酒的感觉了，再去尝试更多不同的国家和品种。另外国内大家很少喝白葡萄酒，白葡萄酒是没有单宁的，感兴趣你也可以搜一下霞多丽（Chardonnary）和雷司令（Riesling），尝试一下白葡萄酒啊。”
一段短短的出租车之旅走下来，我讲得口干舌燥，司机倒是听得津津有味。我一方面为自己又向人们普及了一部分葡萄酒知识感到自豪，一方面很难过讲了一路没有一个司机给我免过单。
