村上春树在《如果我们的语言是威士忌》一书中曾经这么描述泥煤威士忌：“第一口，这到底是什么？第二口，有点怪，但不坏。第三口，已经成了艾雷岛威士忌迷。”
说到泥煤威士忌，很多人脑海中立马会浮现碘酒、正露丸、消毒水、煤油、沥青等等风味。对于没接触过威士忌的人，泥煤确实不是一种容易接受的味道。
即使对于威士忌饮家，泥煤味也是类似“榴莲”的存在。爱它的人爱得彻底，不爱的人避之不及。
▲富隆酒业/富隆美酒学院
泥煤（Peat），是煤炭最原始的状态，由植物的残骸在沼泽中沉积而成。由于苏格兰地区天气寒冷，以前人们一直把泥煤作为燃料来使用。
而当这里开始生产威士忌时，泥煤就顺理成章地成为了烘烤麦芽的主要燃料。
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苏格兰大部分地区都覆盖着泥煤沼泽，不同的区域，泥煤层的厚度从几十厘米到数米不等。然而泥煤的形成非常缓慢，一般需要数千年。
目前全苏格兰只有6个泥煤田，开采都要遵循严格的法规。泥煤工人会在每天清晨将泥煤挖出，在干燥处堆成“金字塔”状。让泥煤在阳光下自然脱去水分，才能进行燃烧。
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泥煤味是怎么进入到威士忌里的？
麦芽威士忌的生产包含发麦、烘干、糖化、发酵、蒸馏和桶陈等多个步骤。先用水浸泡大麦，让其发芽。随后，需要将其烘干，以阻止其继续生长。
在烘干的过程中，泥煤燃烧会产生烟雾，其中含有大量酚类化合物，这类物质就是泥煤味的来源。烟雾在烘烤过程中附着在大麦表面，就像熏肉一样，泥煤味会深入到麦芽里，最终得到的威士忌会有泥煤的味道。
烘烤泥煤的时间很大程度上决定了一瓶威士忌泥煤味的浓度，每家酒厂追求的风格不一，短则烘烤几个小时，长则几天。
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人们用“泥煤酚值”（单位为PPM）来标示泥煤味含量的多少，ppm数值越高，泥煤的风味就越浓郁。
1至5ppm属于低度泥煤含量，大部分的苏格兰威士忌都在此范围内，泥煤味道很淡；
15至25ppm属于中度泥煤含量，酒中带有明显但不强烈的烟熏风味，例如泰斯卡（Talisker）、高原骑士（Highland Park）的酒款；
30ppm以上属于高度泥煤含量，具有十分强劲的泥煤味道，以艾雷岛的“泥煤三巨头”阿贝（Ardbeg）、拉弗格（Laphroaig）和乐加维林（Lagavulin）为典型代表。
市面上还有超过300PPM的威士忌，绝对是不折不扣的“泥煤怪兽”。
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上世纪初期，几乎所有的苏格兰酒厂都是自行发麦和烘干。后来，随着苏格兰威士忌风靡全球，需求量大幅增加，为了提高生产效率，酒厂所需的原料基本采购于专业的制麦厂，只剩下寥寥几家酒厂还坚持自行发麦和烘干。
艾雷岛，泥煤威士忌的代名词
在苏格兰的渔民之间流传着这么一话：“倘若撞船，一定要撞在艾雷岛（Islay），因为那里有威士忌。”
事实上，整个苏格兰地区的威士忌都或多或少带有泥煤风味，但最为知名的，莫过于苏格兰西南部的艾雷岛产区。作为泥煤威士忌的重镇，小小的艾雷岛仅凭8座威士忌蒸馏厂，吸引着全世界威士忌爱好者的目光。
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由于临近海洋，艾雷岛上的泥煤能让威士忌带有强烈的消毒水、碘酒、正露丸的气息，还有麝香、鱼露和烟熏培根等风味，令人一试难忘。
即使用来和其他威士忌原液进行调和，它们也能为酒液带来明显的泥煤味。
艾雷岛四面环海，游客们想要登岛参观酒厂只能搭乘小型飞机或轮渡。
对于威士忌爱好者来说，每年5月底的艾雷岛威士忌嘉年华（Islay Fèis Ìle）就是狂欢的日子，届时岛上所有酒厂都会开门迎客。
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毫无疑问，泥煤风味已经成为当今威士忌的主流风格。
随着威士忌爱好者对泥煤威士忌的鉴赏力逐渐成熟，即便是一些刚入门的爱好者也能接受彪悍的泥煤风味，享受舌尖上的刺激。也有越来越多的人开始探寻不同泥煤威士忌的特征，以及其中所蕴含的其它味道。
正是极具个性化的泥煤风味，构成了苏格兰威士忌独特的魅力。
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如果你想尝试泥煤威士忌，不妨看看下面这几款。从小清新到“重口味”，总有一款适合你。
麦卡莱(艾雷岛)苏格兰单一麦芽威士忌
Macleod's Islay Single Malt Scotch Whisky
“以本土泥煤烘烤并在岛上熟成
极具代表性的艾雷岛风味”
麦卡莱六岛苏格兰纯麦芽威士忌
The Six Isles Blended Malt Scotch Whisky
“调和了奥克尼岛在内的6个不同岛屿的威士忌
海岛型威士忌的极致表现”
魅影之灵
Cu Bocan
“创意酒桶陈年的轻泥煤风格”
印记 Signature：波本桶+奥罗露索雪莉桶+北美全新橡木桶
创蕴一号 Creation #1：帝国世涛黑啤木桶+麝香自然甜酒橡木桶
创蕴二号 Creation #2：日本烧酒桶+欧洲全新橡木桶
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