世界上只有屈指可数的几个国家生产冰酒（德国和奥地利用eiswein，加拿大用icewine），其中德国和加拿大的冰酒是我们最常见到的。那么，德国和和加拿大的冰酒又有什么区别呢？品质最好的冰酒又来自哪个生产国？
德国：冰酒的起源地
虽然从从古罗马时代开始就已经有使用冰冻的葡萄酿酒的事迹，但是这些零星含糊的文字描述并不能确定冰酒的由来。目前大家普遍认可的史上第一支冰酒，生产于1794年的德国法兰克尼亚（Franconia）。
虽然德国冰酒历史悠久，但是冰酒的生产一直到1960年代才实现真正的商业化、规模化，这是因为长久以来人们都没法找到让冰酒稳定高产的办法。实际上欧洲也有许多其它国家生产冰酒，如奥地利、克罗地亚、捷克、丹麦、瑞士等等，但是他们的产量规模和知名度都无法与德国冰酒相提并论。
典型的德国冰酒采用雷司令（Riesling）葡萄酿造，根据法律必须在零下7度或以下的温度下进行采摘，因此在某些气候不“达标”的年份德国几乎完全不能生产冰酒。据德国葡萄酒协会（German Wine Institute）公布的数据，每年留在葡萄藤上结冰以酿造冰酒的葡萄中，最终只有5%至10%可以真正用来酿造冰酒，其他的要么被鸟兽吃掉，要么被雨水、风、冰雹损坏掉。
德国冰酒相比其他贵腐甜酒风味更加清新、精致，复杂度很高，口感纯正，拥有很好的平衡度，价格也非常的高。
著名的德国冰酒酒厂：
Dr. Loosen (摩泽尔)
Dr. Pauly Bergweiler (摩泽尔)
Maximin Grünhäuser (摩泽尔)
Schloss Saarstein (摩泽尔)
Schloss Vollrads (莱茵高)
加拿大：世界最大冰酒生产国
冰酒起源于德国，在上世纪80-90年代发展迅猛，但是进入21世纪却由于气候变化而导致德国冰酒产量下降。这期间气候寒冷的加拿大成功成为世界最重要的冰酒生产国。
成立于1984年的Inniskillin酒厂是加拿大冰酒业的先锋，而其1989年分的Vidal冰酒历史性地赢得Vinexpo的Grand Prix d’Honneur大奖则让加拿大冰酒在国际上取得重大突破。21世纪初，加拿大的冰酒产量已经是世界第一。
冰酒在加拿大发展良好，得益于当地（尤其是安大略省）的气候：夏天足够温暖，可以让葡萄达到完美的成熟度；冬天足够寒冷（但又不会过冷），可以让葡萄稳定地结冰。
加拿大对冰酒葡萄的采摘温度相比德国更加严格，必须在零下8度或以下的条件下才能进行，而且葡萄的白利糖度必须高于35度，确保酿出来的冰酒风味浓郁、甜美动人。
此外，与德国的雷司令不同，加拿大冰酒普遍采用维代尔（Vidal）葡萄进行酿造，此外还有品丽珠（Cabernet Franc）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等冰酒。
普遍而言，加拿大冰酒酒体更加丰满，带有热带水果香气，口感甜美浓郁，陈年之后，可以发展出焦糖和枫叶的风味，与德国冰酒的清新、精致风格区别明显。
著名的加拿大冰酒酒厂：
Inniskillin (尼亚加拉, 欧肯纳根谷)
Mission Hill (欧肯纳根谷)
Peller (尼亚加拉)
Pillitteri (尼亚加拉)
目前，加拿大冰酒有超过一半出口到中国，深受中国消费者的欢迎。无论是德国冰酒还是加拿大冰酒，它们复杂的生产工艺导致酿造成本很高，因此价格高昂，往往高于500元人民币。
德国冰酒与加拿大冰酒虽然并没有优劣之分，但它们分别代表了两种不同的风格趋向：前者清新平衡，在年轻时就非常诱人；后者甜美浓郁，更拥有很强的陈年能力。选购冰酒时，大家可以依据个人的口味偏好决定购买德国冰酒还是加拿大冰酒。
