最近上初级品酒师课上得多，接受的入门级提问也比较多。比如学员们提出最多的疑惑包括有：
为什么在酒庄（葡萄酒店）喝的酒感觉很好，
我买回家喝就不好喝了呢？
为什么给客户寄了很好的酒，
客户投诉说很不好喝？
这些情况就涉及到了一些在品鉴流程中应该注意的小技巧。往往一个简单点的小习惯，就能大大地提升喝酒的体验。我们在文章里会很详细地告诉大家：
保证正确储存葡萄酒
葡萄酒如果储存不当，味道会大打折扣，甚至产生缺陷。所以，如果收到葡萄酒后不打算立即饮用的话，应将其采取正确的方式储存起来。
一般而言，选择一个恒温恒湿的专业酒柜是上上之选。然而，不常喝酒的家庭一般都不会备有专用的酒柜……
但我们还是应该做到以下几点：
1. 保持凉爽恒温储存
葡萄酒的最佳储存温度为10-15℃。务必避开厨房高温环境和客厅被阳光直射的地方，厨房的温度波动性大，尤其是炉灶边，是最差的储存地点。实在不行就找个阴暗的角落放一下。
短时间可以放冰箱，但要注意的是，优质的葡萄酒并不适宜长期存放在冰箱里或是厨房内。冰箱的温度太低，且干燥的环境容易使软木塞变干，会让空气和细菌趁机而入，影响葡萄酒的品质。
2. 保持合适的湿度
外界环境的湿度最好能保持在50%-70%之间，不宜过干或过湿，避免酒塞过干或发霉。用软木塞密封的葡萄酒应平躺放置，确保软木塞与酒液接触，可以湿润木塞，避免空气侵入。
使用螺旋塞密封的葡萄酒可以竖立放置，不受影响。
3. 避光、避免震动
光照会加热葡萄酒，导致葡萄酒受热变味。也有研究表明，震动会导致葡萄酒内的成分发生改变，因而，葡萄酒应尽量避光、避免震动。
综上所述，把葡萄酒关到一个不被人打扰、阴凉而湿度适宜的“小黑屋”里，就可以了哈哈~不过需注意的是，葡萄酒并不是放得越久越好。很大部分葡萄酒像果汁一样，应该在其年轻、果味充沛时饮用，如大部分未经橡木桶的白葡萄酒、起泡酒以及酒体轻盈、果味浓郁的红葡萄酒等。
适当的饮用小技巧/习惯
如果一瓶酒的储存没有问题，那上桌前的准备就做好了。但在饮用前，我们还需要做一点小工作，以提升品鉴体验。
1. 适饮温度
常常听到朋友说白葡萄酒喝起来没有味道，而且喝不下第二杯。白葡萄酒委屈巴巴，很多不好的体验是因为饮用前没有将白葡萄酒稍微冰镇一下，其风味未能完美呈现出来。葡萄酒只有在适宜的温度下才会展现出其最佳的风味。
适宜的饮酒温度有助于提升白葡萄酒的酸度和清爽感、降低一些红葡萄酒的酒精灼热感，还可以使残糖含量高的甜型葡萄酒喝起来不腻口，是喝酒一定要注意的问题！
下面这张图列出了最基础的葡萄酒适饮温度：
2. 选择合适的开酒器
采用螺旋盖密封的葡萄酒不需要开瓶器，用手直接拧开就可以，或者可以学习抖音大火的后旋踢开瓶法。
采用软木塞密封的葡萄酒就需要用到开瓶器了。市面上较常见的葡萄酒开酒器有海马刀、蝴蝶型（翼型）、T型以及老酒开瓶器，价格也不贵。不过，有些开瓶器使用起来可是个技术活，可以先了解一下使用方法，再决定自己比较适合使用哪一款。
开瓶技术好坏其实对酒质影响不大，这里要避免的就是开碎木塞，木塞屑掉进去过滤就比较麻烦了。我之前就看过有人开碎了瓶塞，无奈拿过滤茶叶的纱网过滤酒的，笑死。
3. 适度醒酒
醒酒有两大作用。对于陈年老酒，可以除去葡萄酒的沉淀；对于年轻的架构强硬的红葡萄酒，可以充分释放葡萄酒的香气。因此对于一些葡萄酒，醒酒是很有必要的。
但并不是所有的葡萄酒都需要醒酒。针对醒酒的作用，只有那些陈年的老酒，以及年轻紧致、酒体丰满以及单宁厚重的葡萄酒需要醒酒。干白葡萄酒、起泡酒、桃红葡萄酒以及一些酒体轻盈的红葡萄酒，或是已将进入衰退期的红葡萄酒，不用进行醒酒。
醒酒可采用醒酒器，在饮用红葡萄酒前先将酒倒入醒酒器静置一段时间。没有醒酒器也不用担忧，可以在饮用红葡萄酒前先将其竖立静置1-3天，让沉淀物落到瓶底，并在饮酒前提前开瓶，让葡萄酒呼吸1-3小时。不同的葡萄酒醒酒时间不一，一般来说年轻、单宁多、酒精高的葡萄酒醒酒时间较长，反之越短。
4. 选用合适的酒杯
一般饮用葡萄酒时，人们都会选择透明的玻璃杯或是水晶高脚杯。常见的葡萄酒杯有波尔多杯、勃艮第杯、白葡萄酒杯、香槟杯和ISO杯。波尔多杯用来饮用浓郁风格的红葡萄酒，勃艮第杯则适合较为柔和优雅的轻口味红葡萄酒。ISO杯用于专业比赛、学习和盲品中，因为它不会放大酒的优点，因此日常饮用不太推荐。
杯子去哪里买也没有特别的讲究，去超市或者网上选购标准的波尔多杯，就足以应付大部分红酒了。
要注意的是，持杯时应注意握紧杯柄，而不是捧住杯肚，避免手指传递的体温加热杯中葡萄酒的温度，从而影响喝酒体验。
如果家里没有高脚杯，求你买一个吧。实在实在不行，再去用玻璃杯和茶杯……
5. 倒酒和摇杯
倒葡萄酒时，不要贪多，酒液达到杯子的三分之一处（一般倒在最宽的杯肚位）即可。葡萄酒倒好后，饮酒者可握住杯柄轻轻摇晃，让葡萄酒与空气接触，释放香气。注意摇杯不宜太用力，避免酒液洒出酒杯。刚开始手不稳，也可以将酒杯置于水平桌面上，手握杯座轻轻旋转几圈。
这个动作非常有仪式感，也非常有助于杯中醒酒，强烈建议大家掌握。
有选择地配餐
葡萄酒与美食的搭配是一门大学问。尤其是中餐与葡萄酒的搭配，是世界葡萄酒大师们都无法解释的问题。
食物对葡萄酒的影响，是大于酒对食物的影响的。食物中的咸味和酸味，有助于提升葡萄酒的口感。而食物的甜味、辣味、鲜味、苦味等，会降低葡萄酒的口感。
许多酒款的介绍上会说明这款酒适宜搭配哪一种食物，如果没有介绍的话也不必担心，尽可大胆尝试搭配。但是有些规律还是要注意，如：单宁丰富的葡萄酒不宜与鲜味浓郁或是苦的食物搭配食用；高酸的葡萄酒不宜搭配甜食；辛辣的食物不宜与高酸、高单宁、高酒精的葡萄酒一起食用等等。
在大原则上， “红酒配红肉、白酒配白肉”是有一定道理的。一般海鲜、鸡肉等可以用于搭配清爽的白葡萄酒或是轻盈的红葡萄酒，如智利、新西兰的白葡萄酒；烤肉、野味等则适合用于搭配风味浓郁、酒体饱满的红葡萄酒，如意大利的巴罗洛、阿玛罗尼等。
如果看到这里，说明您对葡萄酒的品鉴已经有非常不错的认知啦~如果您希望了解更多，可以参加系统的品酒师课程，掌握全面的知识与技巧~
