为什么适量饮酒是一种健康的生活方式？为什么葡萄酒能够保护心脏和肾脏？葡萄酒中的白藜芦醇到底是何方神圣？葡萄酒预防癌症，有科学依据，还是道听途说？
葡萄酒预防心血管疾病
心血管疾病，又称为循环系统疾病，循环系统指人体内运送血液的器官和组织，主要包括心脏、血管（动脉、静脉、微血管），可以细分为急性和慢性，一般与动脉硬化有关。
研究发现，每日饮酒可显著减少高血压、心脏病、中风、外周动脉病变等疾病。适量饮用葡萄酒的人，比滴酒不沾的人，平均寿命高 2.5-3.5 年。
适量饮酒，尤其是葡萄酒，能够减少因心血管疾病而死亡的概率 30-35%。饮酒还可预防间歇性跛行，跛行是外周动脉疾病的征兆之一。
影响心脏病的两种脂蛋白
导致心血管病发病的罪魁祸首是人体血液中高含量的胆固醇和高血脂。
人体中含有一种高密度脂蛋白（HDL），高密度脂蛋白为血清蛋白之一。高密度脂蛋白运载周围组织中的胆固醇，再转化为胆汁酸或直接通过胆汁从肠道排出，以防止胆固醇沉积于血管内膜，从而防治心血管疾病。
高密度脂蛋白是一种抗动脉粥样硬化的血浆脂蛋白，是冠心病的保护因子。俗称“血管清道夫”。
当人体中高密度脂蛋白含量不足时，低密度脂蛋白（LDL）的含量就会增多。低密度脂蛋白是一种运载胆固醇进入外周组织细胞的脂蛋白颗粒，可被氧化成氧化低密度脂蛋白（OX-LDL），当低密度脂蛋白，尤其是与氧化修饰的低密度脂蛋白过量时，将被巨噬细胞不断吞食而变为泡沫细胞，并附着于血管壁上，从而造成动脉硬化。因此低密度脂蛋白被称为“坏的胆固醇”。
而红葡萄酒中含有多酚和黄酮类物质，能够阻止低密度脂蛋白的脂质被氧化，从而保护心脏健康。
① 多酚：防动脉硬化、防血栓形成
红葡萄酒中的多酚，能够稳定构成动脉血管壁中各种膜的胶原纤维，抑制组胺酸酶的活性，避免产生过多的能降低血管壁透性的组胺，从而加强防止动脉硬化的效果。
同时，多酚还能够抑制血小板的凝集，防止血栓的形成。此外，红葡萄酒中还含有较多的花色苷、原花青素、单宁等物质，它们都具有扩张血管、增强血管通透性的作用。
红葡萄酒中含有一种被称为槲皮酮的植物色素成分。该物质以抗氧化剂与血小板抑制剂的双重“身份”出现，能够保护血管的弹性和畅通，对心脏有非常重要的保健作用。
② 白藜芦醇
白藜芦醇是葡萄酒中，对健康有许多好处多的一种多酚。蓝莓、桑葚、豌豆、花生中也含有白藜芦醇，它是一种酚类植物抗毒素，用于保护植物细胞以及防止真菌侵袭。在民间，早已用富含白藜芦醇的中药——虎杖，治疗和预防高血脂、动脉硬化。
研究表明，白藜芦醇主要从以下几个方面发挥抗动脉粥样硬化、防治冠心病从而对心血管起到保护作用：
调节血脂
抑制血小板凝集，促进纤维蛋白溶解，抗血栓形成作用
保护血管内皮，抑制内皮细胞增殖
保护血管平滑机细胞，抑制其增殖
抗白细胞作用
拮抗内皮素 -1 作用
抗低密度脂蛋白氧化的功能
白藜芦醇及其衍生物是近年来研究较多的一类植物抗毒素，其心血管保护作用渐渐地成为研究热点，可望在预防和治疗心血管疾病的药物开发方面有所作为，但是其作用机制远未明确，有待进一步深入研究。
葡萄酒改善视力
眼睛是人体对辐射激发的自由基损伤最敏感的器官之一。由于眼睛对光线的特殊敏感性，故而眼部一般含有高浓度的抗氧化剂。
但随着年龄的增长，这种来自人体自身的保护作用会削弱，眼睛中晶状体蛋白质会与自由基发生氧化，从而带来视力问题，甚至引发白内障。白藜芦醇具有扩张眼部血管的功能，能够预防眼部疾病。
哈佛大学的教授研究指出：红葡萄酒可以防止黄斑（视网膜）变性。黄斑变性是由于有害氧分子的游离，使肌体内的黄斑受损。
而葡萄酒，特别是红葡萄酒中，含有能消除氧游离基的白黎芦醇，能保护视觉免受其害。因此，经常饮用适量红葡萄酒的人，患黄斑变性的可能性比不喝的，低 20% 以上。
葡萄酒预防健忘症
瑞士巴塞尔大学的 Egemen Savaskan 博士领导的研究小组也在实验中发现，人脑中 β- 淀粉样蛋白，由细胞分泌，在细胞基质沉淀聚积后，具有很强的神经毒性作用，引起老年痴呆症的发生。
红葡萄酒中的白藜芦醇具有很强的抗氧化作用，可以减少 β- 淀粉样蛋白在脑细胞中的反常集聚，从而起到保护脑细胞的作用，改善大脑的认知功能和记忆功能。
具体地说，抗氧化物质维生素E，能够预防 β- 淀粉样蛋白在神经细胞内聚集；单宁酸能够抑制 β- 淀粉样蛋白生成，并破坏已有 β- 淀粉样蛋白；白藜芦醇能够促进 β- 淀粉样多肽降解。
葡萄酒不会导致痛风
痛风是由单钠尿酸盐（MSU）沉积所致的晶体相关性关节病，与嘌呤代谢紊乱和尿酸排泄减少所致的高尿酸血症直接相关。痛风常伴随腹型肥胖、高脂血症、高血压、Ⅱ型糖尿病，痛风发生有年轻化趋势。
在 19 世纪，人们认为痛风与饮用葡萄酒有关，尤其是波特酒。在红肉、海鲜、啤酒等食物中，含大量嘌呤，而嘌呤是合成尿酸的重要物质。但酒精能够促进乳酸合成，而这有利于肾脏代谢尿酸。目前，并没有证据表明，适量饮用葡萄酒会增加痛风发生的几率。
医药历史学家认为，19 世纪流行的波特酒引发痛风的观点，是由铅导致肾脏受损而产生的。
对 19 世纪生产的波特酒进行理化测验，可发现其含铅量非常高。造成波特酒中含铅量高的原因有：加强波特酒的白兰地是由含铅的蒸馏器制成的；当时流行锡铅合金制成的酒杯；水晶醒酒器中添加了铅。
葡萄酒能缓解关节炎
许多治疗关节炎的药物对胃内膜有一定的刺激，而适量饮用酸度柔和，酒精度低的餐酒，可以缓和这种刺激。适量饮酒还能起到一定的利尿和使肌肉放松的作用。
酒精的利尿作用能够最大限度地减少水肿和关节肿胀，酒精还能舒缓由关节炎导致的肌肉痉挛和僵硬。葡萄酒中的酚类，尤其是白藜芦醇，具有消炎的功效，能够减少关节炎导致的疼痛。
（文章来源于 — 萌妹说酒）
