如何用买啤酒的预算来瓶“香槟”

如何用买啤酒的预算来瓶 “香槟”

年底又迎来了起泡酒的销售高峰，有一种起泡酒的名气传遍了世界的每个角落，那就是香槟。香槟特指出产于法国香槟地区的起泡酒，它被认为是财富的象征、欢聚的代名词。

香槟这种采用传统法(Methode Champenoise) 酿造的起泡酒不仅仅赋予了香槟复杂的香气，还有细密的起泡，但采用该法酿造却十分耗时耗力，在人工成本很高的欧洲，再加上上香槟产区的响亮的名气，就连品质最平庸香槟的也要大几百人民币。

其实关于起泡酒的选择有很多，上等香槟确会带给人极致的味蕾体验，但如果只是日常饮用，市面上可选择的起泡酒不仅种类多样价格还是十分的划算。比如近两年大热的爆款小甜水阿斯蒂芬ASTI(Moscato D’ Asti)；西班牙的卡瓦(CAVA)；以及意大利的普洛赛克(Prosecco)；等。

1、起泡酒大家族

1.1 酿造方式上可以分为：

1.1.1 传统法(Methode Champenoise)酿造：

清冽干瘦型

1）法国香槟Champagne 产区

2）在法国香槟地区外酿造的起泡酒：

若使用传统法酿制，可以标注“Méthode Champenoise/Traditionnelle.”（二次发酵在瓶中进行）的起泡酒。例如：法国阿尔萨斯(Alsace)：Crémant D’ Alsace；西班牙CAVA：香槟法酿造，使用本地葡萄品种。

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二次发酵于瓶中进行的CAVA

1.1.2 非传统法酿造：

二次发酵于不锈钢罐内，泡泡不够细腻精致，风味缺乏复杂度，日常引用款。

1.2 从甜度上可以分为：

自然干(Brut Nature)、干(Brut)、半干 Semi-seco、甜型等等。

一般酒标上显示关于含糖量的名词：

1) 自然干Brut Nature or Brut Natural (0-3g/L)（非常，非常干）

2) 超天然Extra Brut or Brut Extra (0-6g/L)（非常干）

3) 绝干Brut (0-12g/L)

4) 极干Extra Dry/Sec (12-17g/L)

5) 干Sec/Dry(17-32g/L)

6) 半干Demi-Sec (非常甜)

7) 甜型Doux* (非常，非常甜)

注：Brut 在法文的含义是Dry/Rough，也可以理解为清瘦爽口。

这里献上每逢佳节胖三斤友情提示：小甜水儿ASTI虽好但是含糖量大(120g/L)，一瓶酒精度在5.5% ABV 的阿斯蒂热量高达586 大卡，一个体重60公斤的人在轻体力劳动的情况下只需要1500-1600大卡/天。在身体需要控制糖分的摄取的日子里，请尽量不要选取含糖量高的起泡酒。

2、卡瓦CAVA可能是你离香槟最近的一次：

优质香槟的香气丰富且层次感极强，比如著名的香槟王——唐•佩里侬(Dom Pérignon)，但它的售价也在几千元不等。如果你的预算不高但又对香槟充满了向往，那么你一定不能错过与香槟同法酿制(Méthode Champenoise/Traditionnelle.)的起泡酒西班牙的卡瓦(CAVA)。

2.1 关于卡瓦CAVA

一种使用传统法酿造的起泡酒。

卡瓦CAVA的创始人Josep Raventós在周游法国后，于1870年代在加泰罗尼亚(Catalonia)创立了CAVA这种葡萄酒风格，婚后其也加入了Cordorniu家族成员（西班牙第二大CAVA生产商）。现在西班牙的加泰罗尼亚(Catalonia)每年生产约占整个西班牙90%的CAVA。

2.1.1 卡瓦CAVA 葡萄品种：

CAVA 与香槟经常一起比较，有人称之为西班牙的 “香槟”，然而所用的葡萄品种却完全不同。香槟使用黑皮诺(Pinot Noir), 霞多丽(chardonnay) 和莫耶皮诺(Pinot Meunier)三种。而酿造CAVA的主要品种为以下三种：马卡贝欧(Macabeo)；更丰富香气，更多花香，啤梨柠檬香气的哈雷约(Xarel.lo)；以及高酸度，柑橘类水果的芳香的帕雷亚达(Paralleda)，当然走向国际化的CAVA自20世纪开始也逐渐增加了霞多丽(Chardonnay) 和黑皮诺(Pinot Noir) 的调配比例。

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配图：CAVA葡萄品种

2.1.2 气泡：

精致细腻，酿造CAVA时采用的传统发酵法“Méthode Champenoise/Traditionnelle.” 与香槟一致，此法可赋予起泡酒细腻精致的泡泡，也是业界评价起泡酒好坏的标准之一。

2.1.3 葡萄酒风格：

Cava甜吗？通常甜度要小于意大利的普洛赛克(Prosecco)。 CAVA甜度一般分为, 绝干Brut，以及Brut Nature，Reserva，大多是CAVA为绝Brut级别(含糖0-12g/L)。

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香槟/普洛赛克/卡瓦CAVA对比图

2.1.4 香气：

坚果酵母香气弱于年份香槟。

CAVA是香槟法(Method Traditonalle)酿制起泡酒，传统法酿造的特点除了二次发酵（产生泡泡的过程）在瓶中进行，还有一个重要特征就是酒泥陈酿。酒泥陈酿是指酵母在完成发酵后不过滤，继续与酒液充分接触。 一般来说，酒泥陈酿的时间越长对酒液风味的影响就越大，坚果酵母香气也就更加浓郁。

CAVA在风味儿特点上更近似非年份香槟，非年份(NV:Non-Vintage)香槟通常酒泥陈酿的时间不得少于1.5年而年份香槟则在3年以上不等。通常入门级别的CAVA不会进行很长时间的酒泥陈酿，气味以果香花香为主，而珍藏优质级别(Gran Reserva)的CAVA需要进行不少于30个月，风味的复杂程度比起香槟（非年份NV）毫不逊色。

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