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搭配的艺术所有的搭配都是可能的，这取决于个人可能有些菜奇味道浓郁到到没有葡萄酒可以配上它，在这种情况下选择一款葡萄酒，要求不能太多。例如，泰国菜与法国桃红酒、印度尼西亚与白品乐、中国菜和雷司令令或长相思，这就是葡萄酒陪衬菜肴了。
如果一款葡萄清酒体特别丰满，味道异常厚重，没有菜肴可以相配，最好是指配成熟奶格块，并与朋友一起在夜晚饮用， 或在餐桌上搭配些干果类的食物，在这种情况下就是食物陪衬葡药酒。
对于中性菜肴， 可以选择中性葡萄酒与之搭配，例如芦笋和来自阿尔萨斯的白品乐，酒食物互相映衬而缺不可。一桌鲜 美可口的菜肴需要款精致优雅白新鲜葡萄酒与之搭配，它们都是为对方而生，搭配在一起令人愉快，生活因此而和谐有趣，却缺失了一些激情。
一份具有强烈个性的硬性（ Sturdy ）食物和饱满醇厚葡萄酒的搭配，会令人颇为满意。然这可以称为激情，但却不太符合餐桌礼仪。
最后，将一种独具特性的菜肴和一瓶独特性的酒搭配在一起，使它们完全对立的个性结合在一起。例如将咸味的、含奶油的、稍苦是味的羊乳干酪与酒体丰满的甜型索泰尔纳结合这是烹饪激情的巅峰，这是极致的感官享受，这是使两者自身能够听到和感觉到的巨人的碰撞，没有谁是胜利者，两者都为金钱贡献了价值，最后它们将会交出所有东西，客人才是真正的赢家。
编者：英国葡萄酒与烈酒教育基金会高级品酒师（WSET四级DIPLOMA在读）--吴瑞能，葡萄酒世界在线，11年的葡萄酒进口商经验，帮您直接对接国外酒庄，是您身边的葡萄酒专家
