香槟和起泡酒的区别是产区不同。起泡酒是指在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.05Mpa的葡萄酒；香槟是起泡酒的一种，但只有在法国香槟区，使用传统香槟法生产的起泡酒才能称为香槟。
葡萄酒有静止葡萄酒和起泡葡萄酒之分。起泡酒，专业解释是在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒。通俗的说就是会冒泡泡的酒。起泡酒是一种富含二氧化碳、适合于各种喜庆场合的酒种。起泡酒在欧洲都作餐前开胃酒，饮用前需冰镇至8~12度为佳。
起泡酒只有来自法国香槟酒产区才能被称为香槟。这意味着所有的香槟都是起泡酒，但并不是所有的起泡酒都是香槟。香槟产区受到严格管制。其中一项规定控制了哪些葡萄品种可以种植和用于香槟葡萄酒。允许种植的葡萄品种有七种，但主要使用的葡萄品种是黑皮诺、霞多丽和莫尼耶皮诺。
