最近在的德国VDP春季品鉴会，共展示了超过1000款最新上市的2017、2018年份红白葡萄酒。葡萄酒大师 Ann Krebiehl为我们带来了年份导览以及高分酒款速递。
图片版权：VDP.Die Prädikatsweingüter www.vdp.de
每年4月份，德国顶级酒庄协会（VDP）都按惯例在美因茨葡萄酒交易会（Weinbörse）展示最新年份的葡萄酒，其中包括从大区葡萄酒（Gutswein）到特级葡萄园 （Grosses Lage）在内各个级别的葡萄酒。不过，由于最新年份的顶级干型酒——特级葡萄园干型酒（Grosses Gewächs或GG）要等到9月份才上市，所以并不在展会的内容中。
豆知识：什么是VDP
德国顶级酒庄协会（VDP）全称是“Verband deutscher Prädikatsweingüter”，成员包含来自德国13个葡萄酒产区的196家顶级葡萄酒庄。
VDP的成员需要遵守严格的生产规范，包括限制产量，确保果汁具备较高成熟度或含糖量（must weight）等等，此外成员还要接受五年一次的审查。VDP的成员们会在自己的瓶标上印刷协会的老鹰标志。目前，德国5%的葡萄园属于VDP的成员。
此外，VDP还按照风土环境的差异设置了自己的评级系统。最高级别是特级葡萄园 （Grosses Lage），类似于勃艮第的“Grand Cru”，这些酒需要来自特定的葡萄园区划，每公顷产量不超过50百升的葡萄园，经过手工采收，并且使用特定的葡萄品种酿造，最终成酒还需要经过评审小组的评鉴通过，才可能获评这一级别。
一级葡萄园（Erste Lage）是仅次于特级葡萄园的级别，相当于“Premier Cru”。再往下则是村级葡萄酒（Ortswein）和大区葡萄酒（Gutswein）。
在以上的风土评级系统之内，每个级别还可根据葡萄的成熟度进一步在酒标上标注干型（Trocken），珍藏（Kabinett），晚摘（Spätlese），精选（Auslese），逐粒精选（Beerenauslese）和贵腐精选（Trockenbeerenauslese）。
德国葡萄品种名称对照
黑比诺 Pinot Noir——Spätburgunder
蓝色弗朗克 Blaufränkisch——Lemberger/Limberger
白比诺 Pinot Blanc ——Weissburgunder
年份报告：2018年份白葡萄酒
在经过了两个酒体清瘦的年份之后，德国酒农迎来了一个炎热似火的2018年份，酒体饱满丰沛，保持酸度反而成了课题。
评分：四星年份
热浪滚滚的一年
因为去年创历史新高的炎热夏季，今年出展的2018年份白葡萄酒普遍非常成熟，果实健康而饱满，令酿酒师可以试验各种不同的酿造风格，甚至将一部分白葡萄酒陈酿一段时间，推迟出售——这样的做法在德国已经愈来愈常见。
这些迟发售的白葡萄酒，风味通常显示出更多的深度，Clemens Busch酒庄的Marienburg Fahrlay-Terrassen雷司令（GG等级）是本次品鉴中我评分最高的酒款。
但是炎热的气候也会带来一个疑问——2018年份是否能够保有足够的酸度呢？这个问题很有道理，因为去年晚夏，各处的酒石酸都卖光了——这种酸不仅存在于葡萄酒中，还是一种合法的添加剂，用于给酸度不够的葡萄汁“加点料”。
枝冠管理是关键
德国最优秀的酒庄中，许多都是VDP的成员。经历了2003年的热浪侵袭，他们学到了很多应对之策。
图片版权：Decanter
去年访问德国葡萄酒产区时，我注意到大部分葡萄藤都保留着郁郁葱葱的叶冠，从骄阳下保护住了自己；相比之下它们周围的果园和灌木却都是一幅“垂头丧气”的样子。
面对2018年炎热的夏天，VDP成员们大多早早做好了准备，仔细修剪了枝冠，在确保荫蔽之余，也保证了良好的通风，令果实健康且有良好的酸度。同时，枝冠剪短一部分之后，也减少了光合作用，有助于令葡萄保留更多香气，而不会堆积太多糖分。
VDP主席Steffen Christmann来自炎热的法茨（Pfalz）地区，他注意到2018年那些以往寒凉的产区温度提升最为明显，而在原本就温暖的南部产区，气温提升并不是太明显。Christmann指出最大的区别其实在干燥程度，这给葡萄藤造成了一定的水分胁迫。但幸运的是之前的冬季降雨充足，所以除了根系还不发达的年轻葡萄藤，并没有太大问题。
酸度是个问题
因为出芽早，尽管2018年份采收早，但生长期和成熟期并不短。在Würzburg的Bürgerspital酒庄，Robert Haller说西万内（Silvaner）的采收比米勒葡萄（Müller-Thurgau）还早。在那赫（Nahe）的Dönnhoff酒庄，Anne Dönnhoff则表示由于葡萄非常健康，他们的采收季“短而高效”。
在位于萨尔（Saar）的Forstmeister Geltz Zilliken酒庄，Dorothee Zilliken说今年的葡萄酸度比平时低，但依然在每升7到8克，pH值却低至2.9。
其他酒庄也观察到了相似的情况，但却都不知道其中的缘由。Maximin Grünhaus 酒庄的Carl von Schubert博士说道：“今年，我们的Bruderberg特别优秀，保持住了良好的酸度水平。”
之于雷司令，“盯紧pH值是2018年份的关键。”在莱因黑森（Rheinhessen）的Wagner Stempel酒庄，Daniel Wagner特别查看了2003年的纪录，并从中吸取了经验。他还指出，整串压榨并且不进行任何浸皮是保持高酸度低pH值的奥秘。
在2018年份中，无论在葡萄园和酒窖，保持新鲜酸度都是最大的课题。年轻的雷司令尽管没有往年让人牙疼的尖锐酸度，但依然鲜活爽口得令人吃惊。不仅如此，这些酒已经充分打开且适饮，对于热爱成熟果味的爱好者而言，这是一个再好不过的年份了。
年份报告：2017年份红葡萄酒
筛选、筛选、筛选——这就是2017年份红葡萄酒酿造的座右铭。不过那些真正的好酒，往往筋骨坚挺，纯净又清爽。
评分：四星年份
2017年份的德国红葡萄酒酸度良好，而且那些非GG等级的酒款价格都相当超值；莱因黑森的Ortswein（村级酒）尤其是亮点，不仅酒质高，还能优雅地陈年。
德国VDP品鉴 – Decanter高分酒款推荐
2018 年份白葡萄酒
Clemens Busch, Marienburg Fahrlay-Terrassen Riesling, Grosses Gewächs, 2016
96分
Maximin Grünhaus, Bruderberg Kabinett Riesling, Mosel, 2018
96分
Zilliken, Saarburger Rausch Kabinett Riesling, Mosel, 2018
95分
Wagner Stempel, Siefersheim Porphyr Riesling, Rheinhessen 2018
94分
Weingut Am Stein, Vinz Alte Reben Silvaner, Franken, Germany, 2018
94分
Spreitzer, Oestricher Doosberg Alte Reben Riesling, Rheingau 2018
93分
Peter Lauer, Fass 2 Ayler Riesling, Mosel, Germany, 2018
93分
2017年份红葡萄酒
Benedikt Baltes, Klingenberg Spätburgunder, Franken, 2017
93分
Rudolf Fürst, Bürgstadter Berg Spätburgunder, Erste Lage, Franken 2017
93分
Aldinger, Hanweiler Berg Lemberger, Erste Lage, Württemberg 2017
93分
