风土，一直以来都是带有神秘的色彩的，它不仅是形而上学，而且还有具体的因素，如气候和土壤，它们对葡萄酒的味道有真正的影响。今天，让我们来看看旧世界中那些具有独特地方条件的地区，以及土壤是如何赋予葡萄酒最高品质的。
1、波尔多（Bordeaux）左岸：砾石（Gravel）
作为法国经典的葡萄酒产区之一，波尔多从地理上可分成左岸、右岸及两海之间（Entre-Deux-Mers）三个主要区域。位于加龙河（Garonne）及吉伦特河口（Gironde Estuary）以南的产区为波尔多左岸，受河流冲蚀作用，葡萄园的土壤里遍布着颗粒较大的砾石，个别村庄还分布着大如拳头的鹅卵石。
砾石土壤具有极好的排水性，能在雨季迅速排干积水，避免葡萄树根部因水分过多而腐烂；还能促使葡萄树扎根，以汲取更多的养分；此外，砾石土壤会在白天吸收太阳热量，在夜间将这些热烈释放出来，滋养葡萄树的根系。相比于其它类型土壤，砾石土壤出产的葡萄酒风格会更为宏大，酒精度也略高。
2、香槟（Champagne）产区：白垩土（Chalk）
香槟产区位于法国北部，纬度较高，整体气候凉爽甚至寒冷，已接近葡萄种植的极限。香槟产区较主要的土壤类型是白垩土，由海洋微生物的外壳所形成的方解石颗粒组成，呈白色疏松的粉块状或碎岩状，带有较多的钙离子，为软质的碱性土壤，出产的葡萄酸度较高。白垩土不仅具有良好的排水性，同时也能在干旱季节保持足够的水分，滋养葡萄树。
3、夏布利（Chablis）产区：启莫里阶土（Kimmeridgien）
在说到法国勃艮第（Burgundy）时，人们往往会遗漏夏布利产区。作为勃艮第较北端的产区，夏布利产区紧挨着香槟产区，二者有着颇为相似的风土。
启莫里阶土是夏布利优质葡萄园中比较典型的土壤，这种土壤与香槟产区的白垩土有些类似。启莫里阶土的钙质含量较高，主要混合了石灰岩、黏土和海洋生物化石，表土坚硬，葡萄树比较不易扎根，但常能为葡萄酒带来独特的矿石风味，还赋予了夏布利葡萄酒迷人的酸度。
4、博若莱（Beaujolais）产区：花岗岩（Granite）
博若莱毗邻勃艮第的马贡（Maconnais）产区，二者气候条件相似，为典型的大陆性气候。由于适宜的气候条件，与独特的花岗岩土壤，博若莱99%的葡萄园均种植了佳美（Gamay）。
花岗岩是岩浆在地表以下凝结形成的岩浆岩，葡萄树需要深入扎根才可以汲取水分和营养。因此，花岗岩土壤非常适合种植佳美，使酿造出的葡萄酒风格细腻、层次丰富，具有不错的陈年潜力。
5、摩泽尔（Mosel）产区：板岩（Slate）
德国摩泽尔产区以优质的雷司令（Riesling）葡萄酒闻名于世，其较好的葡萄园大多位于坡度较大的摩泽尔河（River Mosel）两岸，园内土壤以板岩为主。板岩颜色较为深邃，可以很好地吸收、储存和反射热量，帮助葡萄成熟。摩泽尔产区的板岩土壤主要有蓝板岩和红板岩，红板岩区域多黏土，生产的雷司令葡萄酒口感较为丰富，而蓝板岩区域的酒则带有更多的花香。
6、普里奥拉托（Priorat）产区：红板岩（Llicorella）
位于西班牙加泰罗尼亚（Catalonia）的普里奥拉托产区，是除里奥哈（Rioja）之外的另一西班牙DOCa级产区。这里所种植的红葡萄品种主要以歌海娜（Garnacha）和佳丽酿（Carignan）为主，两种葡萄都属于晚熟品种，需要有充足的光照条件使之成熟。
普里奥拉托独特的红板岩土壤呈暗铜色，养分贫瘠，中含有细小的云母片，能反射光照热量，使葡萄得以充分成熟。此外，红板岩还能储蓄水分，为炎热气候下的葡萄树输送水分。因此，这里出产的歌海娜和佳丽酿葡萄酒往往风味集中，酒力强劲，有着较高的酒精度。
7、库纳瓦拉（Coonawarra）：红土（Terra Rossa）
库纳瓦拉是澳大利亚南澳州（South Australia）重要的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）产区，以“红土地、桉树叶”而闻名，红土地即指其特别的“Terra Rossa”土壤，意大利语中“红色土壤”之意。红土是一类由石灰岩风化产生的红色黏土，具有的排水性，表层易碎，比较贫瘠，非常适合葡萄树的种植。库纳瓦拉产区的表层土壤为红土，底土即是白色的石灰土，在此环境下出产的赤霞珠葡萄果味凝练，其酿造的葡萄酒强劲坚实、单宁充沛且风味浓郁，还有着独特的桉树气息，陈年潜力佳。
8、西西里岛（Sicily）：火山土（Volcanic Soils）
西西里岛是意大利重要的葡萄酒产区，其东岸坐落着埃特纳（Mount Etna）活火山，喷发产生的火山岩经人力破碎或风化后，成为西西里岛产区典型的种植土壤。火山土多孔，排水性和蓄水性良好，能储存和反射热量，种植的葡萄树生长态势良好，果实成熟度佳。此外，火山土中矿物质含量较高，含有镁、铁和钾等多种元素，常被认为能给葡萄酒带来烟熏、铁锈和矿物味。
在不同产区的葡萄园中，种植葡萄树的土壤成分不同，不会出现只种植一种土壤的情况。然而，在特定的生产区域，一些独特的土壤在葡萄藤的生长中起着主导作用，从而赋予葡萄酒独特的“当地条件”。葡萄酒有多种味道，需要我们慢慢去品尝。
