喝葡萄酒的时候，酒精度往往是关注的主要信息。不少人认为酒精度高的葡萄酒，比酒精度低的要好，也会认为挂杯痕迹明显的酒会更好。的确，高度酒要比低度酒挂杯更漂亮，果味更充足。那么，是不是酒精度越高越好呢？
葡萄酒酒精度有高有低，常见的大多在10.0%VOL—15.0%VOL之间。酒精度高低不同，主要是因为葡萄的生长气候、采摘时间和酿造工艺不同。
生长气候
在炎热的气候条件下，光合作用强烈，产出的葡萄含糖量很高。在葡萄发酵过程中产出的酒精就会更多，葡萄酒酒精度会较高。而凉爽的地区，光合作用较少，产出的的葡萄含糖量低，酿造出的的葡萄酒酒精度就会低一些。比如，澳大利亚的葡萄酒普遍都要比法国的葡萄酒酒精度高。
采摘时间
采摘时间较晚的葡萄果实中含糖量较高，而采摘时间较早的葡萄糖分积累较少。同理，含糖量较高的葡萄，要比含糖量低的葡萄，酿制出的葡萄酒酒精度数高。
酿造工艺
有些工艺会在酿造时向葡萄汁中加入糖份，酒精度也会因此提升。酿造加强型葡萄酒，会在酿造过程中加入白兰地等高度酒，酿造出的酒度数会较高。而酿造无醇葡萄酒，会在酿造过程中进行脱醇处理，因此无醇葡萄酒通常只有0.5%VOL左右。
酒精度数对酒的影响
如果酒精度数过高，会打破口感的平衡，酒精味刺鼻，会遮盖住其他香气。而酒精度数太低，支撑不起酒体，令口感单调，寡味，且容易变质，不易久藏。所以，单纯的酒精度高低不能决定一款酒的优劣。例如大多数香槟和气泡酒度数较低，而澳洲葡萄酒普遍度数较高。但香槟和澳洲葡萄酒都享誉全球。
葡萄酒的风味是由单宁、酸度、甜度、酒精度、香气共同组成的，只有这五个因素得到完美平衡，才能称得上是优异。
部分内容来自于网络 如有错误或侵权 请联系我们
