摘要：当你高兴地打开一瓶葡萄酒，准备仔细品尝时，你会对葡萄酒的变质感到惊讶吗？一瓶未开封的葡萄酒怎么会变坏呢？
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当你高兴地打开一瓶葡萄酒，准备仔细品尝时，你会发现葡萄酒已经变质了。世界上没有比这更糟糕的了！就像你刚买的蛋筒掉到地上一样。就像失去了一个闪闪发光的气球。更糟糕的是，葡萄酒的变质很难检测出来，而可乐也无法挽救它。你知道，有时候葡萄酒离开酒厂就会变质。接下来，让我们介绍五种瓶装葡萄酒的变质情况。注意五种可能破坏瓶中葡萄酒来源的情况：sfbest1氧化既是葡萄酒的朋友也是敌人。微量氧化会使葡萄酒产生我们喜欢的复杂风味，如香草、烟草和干果，但过度氧化会导致颜色变暗和酸味。就像苹果切片后立即变成棕色一样，酿酒葡萄在压榨时会与氧气发生反应，这会影响它们的味道、香气和颜色。从葡萄酒的颜色，我们可以判断葡萄酒是否过度氧化。亮红色边缘或几乎清澈的白葡萄酒表明葡萄酒是正常的，但如果葡萄酒是棕色的，则表明瓶中有空气。在口感上，过度氧化的葡萄酒有一种特殊的酸味，带有陈腐或未成熟水果或干果的气味。 2.微生物葡萄酒中也不存在微生物繁殖。糖和酵母吸引了无数食糖细菌。他们不生产酒精和好酒，但他们带来了奇怪的味道。酿酒酵母、乳酸杆菌和醋酸杆菌是酿造过程中常见的三种细菌。它们将从根本上改变葡萄酒的味道、香气和陈酿潜力。少量的酿酒酵母可以为葡萄酒增添泥土的香气和独特的特性。面包和酸奶是使酸奶变辣的细菌。少量这种细菌可以使葡萄酒产生奶油味，但如果过量，葡萄酒会变得乏味，因此酿酒师必须密切关注。酒窖中最常见的问题是坏细菌的滋生，但这些问题很快就会得到解决。由于有害细菌生活在糖上，酿酒师可以用强酵母去除它们，并在它们对葡萄酒造成重大损害之前将其去除。此外，使用反渗透机可以去除细菌，使葡萄酒在离心机中不会快速旋转，但这种做法也会严重改变葡萄酒的口感。因此，大多数酿酒师只在必要时使用反渗透机器去除细菌。如果你的葡萄酒闻起来像污垢或指甲油，这意味着你的葡萄酒已经被细菌破坏了。味道不明显。你不能喝，但味道很怪。你应该把它倒出来。 3.中断发酵“中断”发酵意味着葡萄糖没有完全转化为酒精。这对想生产甜葡萄酒的酿酒师来说是好事，但葡萄酒中残留的糖往往会污染葡萄酒，因为糖是所有有害细菌的营养素。如果不仔细检查，这些细菌会破坏葡萄酒或将葡萄酒变成完全不同的葡萄酒。想象一下，你买的布兰科干白葡萄酒有鼠尾草的味道，而你对彼此永恒的渴望突然闻起来像一个稳定的或腌制的卷心菜。你会失望吗？如果是这样，大多数顾客将不再购买这种葡萄酒，因此缓慢或不完全发酵将对大品牌构成重大风险。强酵母菌株可以解决发酵缓慢和不完全的问题，但酿酒师需要根据情况使用它们，密切监控葡萄酒，并在细菌与其他美味纯净的葡萄酒相互作用之前及时添加它们。 4.雾霾污染美国西部每年都会发生野火，不仅烧毁大片森林和房屋，还毁坏葡萄。森林大火产生的烟花通常会在许多葡萄酒产区的山谷中逗留数周，最终穿透葡萄皮，破坏葡萄的风味。因为葡萄皮有毛孔，它会逐渐吸收烟雾中的味道，使葡萄酒产生发霉的气味。由于大部分污染发生在葡萄皮中，有时可以用葡萄代替红酒酿造桃子酒，以避免损失。 5.杂质包括昆虫、树叶、树枝甚至鸟类。有时这些杂质会与葡萄酒一起发酵。尽管啤酒厂通常会在发酵过程中尽量避免杂质，但不可避免地会有一两只蜘蛛掉进桶里。由于现代先进的过滤系统，我们不会在酒瓶中看到昆虫，但它的碎片在过滤前已经开始改变葡萄酒。例如，几只瓢虫可以污染数千升的葡萄酒。在发酵过程中，气泡和化学反应混合了葡萄、葡萄籽和其他物质（包括瓢虫、树枝和树叶）的味道和颜色，这通常会给葡萄酒带来奇怪的绿色和涩味，让人想起未成熟的水果。因此，当你打开一瓶葡萄酒，闻到或尝到一种不愉快的味道时，这可能不是你的味道，但你的葡萄酒有问题！
