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瑞安·麦克米斯 (RYAN MCAMIS) 的插图
本文作者：MOWERY
你的酒是完美的，还是有缺陷的？你尝到的是否是有意为之的风格？葡萄酒的缺陷被认为有问题的程度通常取决于旁观者的鼻子（或味觉），通常很难区分。
这是七种常见葡萄酒缺陷的指南，以及两种你可以很乐意忽略的情况。
软木塞的酒闻起来像湿报纸 / RYAN MCAMIS 的插图
软木塞酒
提示
闻一闻有没有湿报纸和潮湿地下室的尘土气味
原因
TCA 代表-三氯苯甲醚，它是“软木塞”葡萄酒背后的化学罪魁祸首。它通常来自天然软木塞。当软木树皮中的植物酚暴露于氯（一种常见的消毒剂）时，会产生 TCA。品尝者可能会将霉味误认为是法国人称之为sous bois的蘑菇味，或者将其误认为是氧化或其他状况不佳的问题。软木塞污染率在全球范围内徘徊在 3% 左右，但许多葡萄酒行业专业人士认为，它更容易受到指责。
故障线：严重
虽然软木塞污染对饮酒者的身体无害，但它很容易使葡萄酒无法饮用。
你的酒过了最佳饮用期了吗？/ 插图由 RYAN MCAMIS
Over-the-Hill（与成熟相比）
提示
寻找褪色、失去酒性个性、结构和新鲜感。
原因
为将来的场合存放昂贵或特殊的葡萄酒是很常见的。但是，如果您将该宝藏保存太久，它可能会超出其最佳饮用点。大多数葡萄酒的陈酿时间不会超过几年，即使是那些会因储存条件而存在陈年差异的葡萄酒。然而，对瓶子晚年生活的欣赏也可能是主观的。例如，陈年的波尔多会软化并产生协同作用。它的颜色会从红宝石逐渐变成石榴石红，而葡萄酒的主要水果会变成烟草和雪松的三级风味。许多葡萄酒收藏家为此付出了很多。
故障线：主观
一瓶酒对一个葡萄酒爱好者来说可能已经过了它的黄金时期，但对另一个人来说却很有特色。让您的味蕾引导您。
一种处理氧化葡萄酒的方法 / RYAN MCAMIS 的插图
氧化
提示
寻找可能闻起来有雪利酒或苹果酒气味的红润、棕白色，或看起来平淡无生气的砖橙红色。
原因
氧化是一种常见的消费者投诉。它可以在酿酒、储存或开瓶后数小时内开始。包装也可能是原因，由于盒装袋中氧气交换率高，盒装葡萄酒的保质期比瓶装葡萄酒短。如果瓶装葡萄酒刚下架，但尝起来仍然有氧化的味道，问题可能出在生产商身上。在雪利酒、一些白葡萄酒中，那些闻起来有些坚果味是故意添加的。
故障线：中等
氧化会呈现出强烈的程度，但如果颜色、香气和风味损失严重，请考虑制作醋。
看起来是一个存放葡萄酒的好地方，但它正在被热量煮熟/RYAN MCAMIS 的插图
温度过热
提示
品尝带有李子或葡萄干风味的或果酱味的红葡萄酒，或呈棕色、坚果味和雪利酒般味道的白葡萄酒，但这些味道都并不好。
原因
长时间暴露在高温下或一系列温度峰值会提高葡萄酒的热量，也称为马德拉化，对于用于制造马德拉的过程，很少有葡萄酒可以忍受这种处理。煮熟的葡萄酒通常也会出现氧化迹象。从颈部部分脱落的软木塞很好地表明热量已经使内部空气膨胀。这可能发生在任何地方：运输过程中的热码头、商店里阳光明媚的窗户、将 Chianti 存放在烤箱上方的比萨饼店，或夏季的汽车后备箱。
故障线：严重
如果葡萄酒已经有一定的热量足以引起注意，请将其用作炖食物。
无需担心
虽然经常被误认为是葡萄酒的缺陷，但这些常见现象是完全正常的，不会过多损害您的葡萄酒风味。
葡萄酒结晶标志
瓶底结晶。
原因
不，那不是你杯子里的玻璃。相反，它是酒石酸盐沉积物。如果您曾经在蛋糕食谱中使用过塔塔粉，那么您烘烤的材料与瓶子或软木塞底部的锯齿状晶体相同。当天然存在的钾和酒石酸结合并从液体中沉出时，它们就会形成。虽然酿酒技术主要是防止这种情况发生，但它们是无害的。
沉淀标志
红酒瓶底部或侧面的深色颗粒状物质。
原因
只有在葡萄酒的世界里，酒瓶里的渣才是好东西。通常质量的标志，就像老式波特酒一样，沉淀物的产生有两个原因。首先，许多生产商不过滤或精制他们的葡萄酒，以保持风味和质地。这会留下随时间沉淀的粒子。第二个原因与老化有关。研究表明酸、单宁和有色化合物的组合会结合并脱落。幸运的是，沉积物是无害的。上菜前醒酒。
酒香属（“BRETT”）葡萄酒的常见气味/RYAN MCAMIS 的插图插图
酒香酵母或“布雷特”
提示
“Barnyard”、“horsey”和“feral”是典型的香气描述词。
原因
Brettanomyces，简称为 Brett，比任何其他“过错”更使葡萄酒行业两极分化。长期以来，布雷特在与著名产区和葡萄（尤其是法国南罗纳河谷）相关的风味特征中发挥着关键作用。Châteauneuf-du-Pape 的 Château de Beaucastel 经常出现作为一个例子。然而，尽管它具有历史意义，但大多数酿酒厂都尽量避免在他们的葡萄酒中使用酒香酵母。
故障线：中
对一个品酒师来说，一个美丽的时髦音符在另一个人看来可能是可怕的。虽然这是一个偏好问题，但太多的布雷特会淹没葡萄酒本来的风味。
挥发性酸度过高的葡萄酒闻起来像什么 / RYAN MCAMIS 的插图
挥发性酸度，也称为 VA
提示
气味从丙酮或指甲油的味道到彻头彻尾的醋味。
原因
所有的葡萄酒都具有挥发性酸度。它的存在只会在更高的、可检测的水平上成为问题。这通常发生在产生它的细菌在出酒厂之后。那些被称为醋酸菌的小精灵可以将葡萄酒变成醋。结合酒精和氧气，它们会使得 VA 变得不愉快。一些酿酒师使用它作为一种工具，为他们的葡萄酒带来复杂性或“高调”的味道，但是一旦香气进入醋的领域，葡萄酒就会变酸。
故障线：中等
视情况而定。在较低级别，VA 增加了复杂性。在高浓度下，它会破坏葡萄酒的水果风味。
在生产葡萄酒时暴露在空气过长会引起火柴、臭鸡蛋的气味/RYAN MCAMIS 的插图
在生产葡萄酒时暴露在空气过长时间
提示
有燃烧的火柴或大蒜、橡胶和臭鸡蛋的味道。
原因
还原与氧化相反。它发生在酿酒过程中，当葡萄酒有限地暴露在空气中时会导致挥发性硫化合物。当酿酒师使用它来保存新鲜水果的香气或增加复杂性时，您可能会在开瓶后注意到一种燃烧的火柴或烟熏的香气。在较高的水平上，大蒜或臭鸡蛋的气味占据主导地位。但正如葡萄酒专业人士所说，通过曝气，一点点减少可以“吹走”。
故障线：轻度
对于较温和的形式，只需醒酒一小时。
本文完。如需转载请联系diodeyang@163.com
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