前言
哈喽大家好，懂小姐又来说葡萄酒了！每天都更新一些关于葡萄酒的知识和奥秘，让大家更了解葡萄酒，今天要和大家聊一聊关于葡萄酒中橡木桶培养的作用，在平时我们选购和品鉴葡萄酒的时候，经常会听到橡木桶这个词汇，很多商家经常会和消费者推荐一些关于橡木桶的葡萄酒，让很多消费者觉得经过“橡木桶”陈酿的葡萄酒才是真正的好酒，但是在市面上，葡萄酒的类型有很多，有一些是经过橡木桶陈酿的，也有一些是没有经过橡木桶陈酿的，那么好的葡萄酒一定是经过橡木桶陈酿的吗？在回答这个问题之前，我们首先要了解一下关于橡木桶培养葡萄酒的作用，知道了这些之后，上面的问题也就迎刃而解了。
那么，橡木桶到底是什么呢？
橡木桶是用一种叫作“橡木”的木材制作的，用来制作橡木桶的橡树的树龄必须在30年以上，直径在45厘米以上，另外，只有在百年以上的橡木才能够达到制作高级橡木桶的要求，可见橡木桶的成本也是比较高的，橡木在砍伐回来之后要经过切割、风干、冲洗、烘烤、制作成橡木桶，最后经过抛光和检查，避免木桶不会渗漏才能使用。
橡木桶的品质也主要取决于关于原材料的产地以及树木的成熟程度、烘烤、控制和制作工艺等，橡木桶不仅原材料成本比较高，而且还有复杂的制作工艺，用橡木桶培养葡萄酒，对于一些顶级的佳酿来说并不算什么，但是对于普通的葡萄酒而言，价格成本就比较高了，但是在市场上，拥有橡木桶风味的葡萄酒却备受青睐，但是因为它的成本很高，所以也出现了很多用橡木片、橡木屑或者橡木粉浸泡葡萄酒的现象。
那么，橡木桶培养葡萄酒有哪些作用呢？
在刚开始，橡木桶只是作为一种储存葡萄酒的容器，后来人们发现这种橡木桶不仅可以储存酒，还能够给酒体带来独特的颜色和香味物质，经过橡木桶储存的葡萄酒口感明显要好很多，酒的质量也提高了很多，有了这样宝贵的经验，橡木桶培养葡萄酒就沿袭到了今天。
橡木桶在葡萄酒酿造的过程中，对酒的质量起着很大的作用，它不仅在发酵的过程中能给葡萄酒带来颜色和香味物质，在进行陈酿和培养的过程中，还能够提高葡萄酒的稳定性和复杂性，促进葡萄酒成熟。
橡木桶的作用：
氧化作用
大家都知道，刚酿造出来的红葡萄酒口感比较酸涩、粗糙，需要适当的氧化还原才可以饮用，而橡木桶的材质，刚好具有透氧和抗浸泡的特性，也就是说橡木桶给葡萄酒提供了完美的“微氧环境”，葡萄酒储存在橡木桶中，外部的氧气，通过橡木桶缓慢地渗透到桶内，和葡萄酒进行了一些氧化反应，柔化单宁，稳定色素，转化出更多的香味物质，让酸涩的酒液变得更加柔顺，另外，橡木桶中特有的水解单宁和香味物质也会溶于酒中，这样就给葡萄酒的酒体带来结构，也丰富了葡萄酒的层次。
所有的葡萄酒都适合用橡木桶陈酿吗？
从橡木桶的氧化作用来看，橡木桶培养葡萄酒适合单宁比较强烈，酒体比较厚重的葡萄酒，但是一些比较瘦弱的葡萄酒，酒体本身就不厚重丰满，经过橡木桶陈酿和培养之后，不仅不会提升质量，反而还会降低单宁的含量、红色素和结构感，甚至还会产生一些苦涩的口感，让酒液过于柔顺，所以，并不是所有的葡萄酒都适合用橡木桶陈酿。
醇化作用
因为橡木桶是要经过烘烤之后才能使用的，烘烤的程度不同给酒带来的风味也不同。
1、轻度烘烤的橡木桶培养的葡萄酒会有一些橡木以及烤面包的香气。
2、中度烘烤的橡木桶培养的葡萄酒有蜂蜜、焦糖和烤面包的香气。
3、中度加强烘烤的橡木桶培养的葡萄酒会散发着香草、椰子和杏仁的香气。
4、重度烘烤的橡木桶会给葡萄酒带来香料、咖啡以及烟熏的气味。这样的香气在很多葡萄酒中都很常见，也有很多人很热衷于这种香气，喜欢用橡木桶陈酿的葡萄酒的口感，特别是一些男士。
经过“橡木桶”陈酿的葡萄酒才是好酒？不一定，教你一招分辨好坏
橡木桶不仅会给葡萄酒带来一些芳香的物质和风味，比如奶油，香草，巧克力，焦糖，烤面包等香气，还会给葡萄酒带来水解单宁、橡木内酯，糖类物质和芳香醇等等，这些成分在紧致的作用下溶于酒中，所以会提高葡萄酒的复杂性和结构感。
使用橡木桶陈酿的目的
因为刚酿造出来的葡萄酒口感粗糙、酸涩，酒液也比较浑浊、不稳定，所以在上市之前需要在酒窖进行陈酿和培养，现在葡萄酒陈酿的培养方式有两种，一种是在橡木桶内进行稳定的培养，另外一种是在灌瓶之后进行缓慢的陈酿。
使用橡木桶培养的目的主要是为了让橡木桶赋予葡萄酒优质单宁和芳香物质，提高葡萄酒的结构感、颜色和稳定性，柔化葡萄酒的口感。
在瓶内进行储存、培养的目的是融合葡萄果香和发酵香气，转化出优雅的陈年酒香，促进各种香气的聚合沉淀，让酸涩的酒变得更加柔顺协调，还可以促进葡萄酒的成熟。
橡木桶适合培养什么样的葡萄酒？
从上面的内容我们也可以看出橡木桶的培养，只适合于酒体结构比较强壮的红葡萄酒，其实，橡木桶陈酿对葡萄酒来说也是一种“伤害”，只有比较经得起橡木桶“折腾”的葡萄酒才适合使用，瘦弱的葡萄酒如果使用橡木桶来陈酿可能就受到“摧残”了，一般情况下，新酒、白葡萄酒和酒体比较弱的葡萄酒并不适合用橡木桶陈酿，因为这些葡萄酒适合年轻饮用，那些酒体比较清晰，富有果香的葡萄酒，如果经过橡木桶陈酿之后，可以大大的降低清新的口感和果香，这就错过了葡萄酒最佳饮用期，也降低了葡萄酒的品质和口感。
在市场上，一般200元以下的葡萄酒大多数都经不起陈年，在3年之内最好喝掉，在200元以上的葡萄酒，最好也在5年之内喝掉，一些好的优质葡萄酒可以适当的陈年，然后在适饮期的巅峰期喝掉它。
好的葡萄酒一定是经过橡木桶陈酿的吗？
现在我们回到问题本身，好的葡萄酒一定是经过橡木桶陈酿的吗？当然，如果是按照国际比赛上面的葡萄酒来说，一些佳酿和顶级红葡萄酒，一定是经过橡木桶陈酿的，但这也要看个人的口味，有些人就比较喜欢厚重的酒体，以及橡木桶带来的香气，但也有一些人不喜欢经过橡木桶陈酿的葡萄酒，而比较喜欢富有清新果香口感的葡萄酒，所以这个问题也没有标准的答案，也是根据个人喜好来说的。
那么经过橡木桶陈酿的酒，一定是好酒吗？
这也是不一定的，一些顶级佳酿经过橡木桶的陈酿，一定会变成品质高、口感好的葡萄酒，但是，如果这款葡萄酒不适合使用橡木桶陈酿，反而会降低了葡萄酒的口感。使酒体不再复杂，没有结构感，反而糟蹋了一款葡萄酒。就比如一些新酒和富有果香的红酒或者白葡萄酒。
知识延伸：橡木片，橡木屑培养的葡萄酒怎么样？
因为橡木桶培养的葡萄酒受到很多消费者的青睐，市场上也有很多橡木片、橡木屑浸泡葡萄酒的现象，让葡萄酒有橡木的味道，那到底这类酒的品质如何呢？仁者见仁，智者见智，这也属于一种不良的商业经营行为。
怎样判断我们买过来的葡萄酒是经过橡木桶陈酿的，还是橡木片橡木屑浸泡的呢？
在上面我们也说过，橡木桶经过不同程度的烘烤，会给葡萄酒带来不同的香气和风味物质，那么我们在饮用一款葡萄酒的时候，也可以品鉴一下葡萄酒中的橡木的香气，有一些商家直接将没有进行烘烤的橡木片，用来浸泡葡萄酒，这样的葡萄酒中只有橡木的味道，单宁和酒体不协调，单宁味特别突出，酒体没有橡木带来的关于蜂蜜、焦糖、烤面包或者香料、咖啡、烟熏的香气。这样我们就可以分辨出自己购买的葡萄酒到底是真正的橡木桶陈酿的酒，还是使用橡木片浸泡的葡萄酒了！
掌握了这些小常识，对我们平时选购和品鉴葡萄酒也有一些帮助，在以后的内容中，我也会继续为大家介绍和探索葡萄酒的更多奥秘，欢迎大家的关注，也希望大家能够给我提供一些不同的意见和想法，感谢大家的支持。
