葡萄园的分级是勃艮第酒迷最为关注的，但也可能带来最多误解。在凡事遵循传统的勃艮第，分级也同样有其历史根源。
有着近千年传统的葡萄园分级，经过历年的修改与更正，如今即使有些不足，也是葡萄酒世界中最为详尽与完善的。勃艮第将葡萄园分成四个等级，其实并不复杂，只是因为葡萄园的名字太多，很难一一记住。分级本身代表了一种价值观，而非绝对价值。如勃艮第位于寒冷的北方，特级园常位于葡萄最易成熟的区域，但不太容易成熟的地方在某些年份也能酿成精彩的顶尖佳酿。
在理念上，分级所依据的只是葡萄园的潜力而非永恒的品质保证，常常需要与年份的变化、葡萄树龄、种植与酿造方法，以及采收的早晚相对照，才能更明确分级的参考意义。
勃艮第葡萄酒的分级
自2010年开始，为了与欧盟的分级接轨，法国葡萄酒从原本的四级制改成三级，而且也有了各自的新名字，最低等级的日常餐酒 Vin de Table改为 Vin de France，地区餐酒 Vin de Pays改名为iGP（ Indication Geographique Protegee），而原本的AOC法定产区则改名为OP（Appellation d＇Origine＇ Protegee）。
这个可能对法国葡萄酒业产生巨大影响的改变，对勃艮第来说似乎无关紧要，因为勃艮第几乎所有的葡萄酒都属于法定产区等级，从AOC改成AOP只是换个名称，而已经取消的VDQs等级，勃艮第早在多年前就将之升级为法定产区。至于勃艮第的地区餐酒则相当少见，只有博恩附近平原区的 Vin de Pays de Sainte-Marie--Blanche--la-，产量非常少。
在法国法定产区的制度与理念中，能成为AOC或AOP等级的葡萄酒，首先必须是具有传统与知名度的葡萄酒，而且葡萄园要具备特殊的自然环境，并有当地特有的种植与酿造传统，酿成的葡萄酒还要具备别处无法模仿的特殊风味。最后，还要有一套完备的管理方法。
这虽然是理想，不是每个法定产区都是如此，但大致上还是符合这样的精神，而且，在实际的规范上，每一个AOC或AOP产区都会界定完整的范围，种植特定的葡萄品种，每公顷葡萄树种植的密度、产量等也都有限制，葡萄在达到规定的成熟度之后才能采收，酿制成的葡萄酒类型也有规定。酿成的酒除了要经过检验，也要经过委员会的品尝，装瓶之后标签上的用字与标识也都有规范。
全法国有四百多个AOC或AOP法定产区，其中，勃艮第就占了其中的一百个，而勃艮第的葡萄园其实只占法国葡萄园不到3％的面积，有数量如此庞大的独立法定产区，跟当地的葡萄园非常分散有关，而勃艮第非常精细的分级制度则是另一个原因。
这一百个法定产区有等级上的差别，通常产地范围越小，葡萄园位置越详细，规定越严格的AOC或AOP，等级也越高。全区2万多公顷的法定产区等级葡萄园，全都依据自然与人文条件，分为四个等级。作为具有风土条件的典范产区，勃艮第的葡萄园分级也是法国葡萄酒业分级的典范。
这四个等级中有产区范围广阔的 Bourgogne地方性法定产区，接着是以村庄命名的村庄级法定产区，其中有些村庄还有列为一级园（Premiere Cru）等级的葡萄园，最高等级的则是由单一葡萄园命名的特级园（ Grand cru）法定产区。勃艮第葡萄园的分级并不是一蹴而成的，中世纪教会的修士留下的许多研究成果，再加上历年来对勃艮第葡萄园的研究与经验累积，都是后来法定产区分级的重要依据。
