文 | WBO 蔡梦藜
按照传统思路，冰酒多用于作为餐后酒搭配甜品。然而，中国人吃饭的习惯与西餐有极大差别，不少中国人并无正餐后食用甜品的习惯。这种属性，无疑使得冰酒的开瓶率降低。
倘若酒商按照这种套路去引导消费者，冰酒无疑会很难卖。正因为此，笔者在采访几名冰酒销售业绩上佳的经销商，发现他们在餐酒搭配上并不这样循规蹈矩，相反极为灵活。
海鲜、酸甜味中餐、火锅与冰酒的搭配
淄博亿升商贸有限公司销售分公司总经理吕冬在销售张裕黄金冰谷时，会使用张裕为骨干经销商提供的免费品鉴酒，在当地举办品鉴会。但跟不少进口酒商在中国开展冰酒品鉴会不同的是，吕冬一定不会用西餐的“套路”来配餐，而是完全采用了山东消费者喜爱的海鲜进行配餐。
吕冬（中）在做小型品鉴会
“冰酒严格意义上应配甜食，但一旦你把饮用门槛定高了，消费者的购买意愿与频次很可能降低。”吕冬说道。
同样，张裕在潍坊的代理商李树聪也指出：她会时常请当地的一些意见领袖/重要客户吃饭，以此推销张裕黄金冰谷。吃的也都是当地人喜爱的菜式。
(左一李树聪，左三为张裕黄金冰谷冰酒酒庄首席酿酒师亚伯特·米兰，右一为李树聪女儿、美女品酒师范冰冰)
“由于冰酒适合于配甜食，我会把张裕黄金冰谷与张裕其他酒庄酒打包推广。点的中餐会选择一些酸甜味的中式菜肴进行搭配，然后再点1-2道甜点。”李树聪说道，“由于冰酒口感甘甜，不少女士在吃饭时全程都会比较喜爱喝甜酒。而对于不那么喜欢甜食的男士而言，在他们喝了张裕干红类酒庄酒之后，我会建议他们喝一点黄金冰谷，他们饮后也赞叹这样做口腔十分舒服！”
通过这种方式，李树聪成功让张裕黄金冰谷进入了正餐的菜单。而在张裕黄金冰谷的品鉴会上，李树聪除了会采购一些西式甜品佐餐，还会购置月饼、糕点一类的中式甜食用于搭配黄金冰谷。客户对此同样赞叹不绝。
另一名张裕的经销商还告诉笔者：她会建议人们在夏天吃火锅时尝试饮用黄金冰谷酒庄金钻级冰酒，冰镇到零上5度左右，口感淡爽，由于纯天然酿制，相比一些便宜的起泡甜酒更健康。
资深专家：冰酒可以与多种中式菜系搭配
十分熟悉张裕黄金冰谷的葡萄酒作家齐绍仁老师向笔者列举道：张裕与苏菜、粤菜、川菜等多个中国菜系都可搭配。
“冰酒有解油腻的功能，而东坡肉多肥肉，张裕黄金冰谷冰酒酒庄黑钻级冰酒的酸度会让人觉得吃起来不那么肥，冰酒入喉，会让肥肉像奶油一样化掉，口腔不会让人觉得有任何不适感。”齐绍仁说道，“粤菜中的咕噜肉也同理，这种油炸的菜式，且又甜又酸，跟冰酒在一起毫无违和感。”
（酒席上的黄金冰谷）
齐绍仁还指出：川菜中的麻辣火锅也可以与冰酒在一起。因为这种烹饪方式带来的口感特别地辣，这种口感与冰酒的酸甜交织杂一起，不会让你感受到口感太过于辛辣，且冰酒的甜美和酸度也会让口腔比较舒服，十分促进食欲。
可见，正是有与冰酒配餐的可挖掘因素众多，上述多名经销商用当地菜肴与黄金冰谷搭配，不仅无任何不适，相反还促成了销售。
国外：冰酒有与正餐搭配的传统
笔者了解，冰酒的配餐在海外也有相当多的可能性，并不是一个边缘化的酒种。相反，冰酒在美国、加拿大、法国都是十分主流的酒种。
一名熟悉冰酒品鉴的业内人士指出：在西方，鹅肝与冰酒是绝配一种。在加拿大，最经典的做法是用冰酒和香草浓缩成佐酱，然后搭配鸭肝、鹅肝。除此之外，肥美的鳗鱼和冰酒也能和谐搭配和谐。
“冰酒号称‘酒中黄金’，全球仅有加拿大、德国、奥地利、中国四个国家极少数的产区能够酿出合格的冰酒。如此珍贵的酒种，仅作为干红的配角，岂不是太浪费了吗？”这名人士如是说。
