买回来的葡萄酒放了一年没喝，准备拿来宴客时发现酒已经坏了，好心塞的说！不知道你有没有遇到过这种情况？其实，并不是所有葡萄酒都适合长年存放，毕竟有的葡萄酒就应该买来就开瓶喝了（前提是葡萄酒已经静置并稳定），因为它们本身就不适合陈年。还有一种虽然可以陈年，但入手时已经达到适饮期了，因而也应该尽早喝掉，否则继续陈年下去就容易放坏了。
1、不适合陈年的
首先需要明确的一点是，酒并不一定是陈的香。对于不适合陈年的葡萄酒买来就应该尽早喝掉，因为这类葡萄酒只有在年轻时口感和风味才是最佳的。
（1）博若莱新酒
博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）有“世界上最快的葡萄酒”之称，这是因为新酒的酿酒葡萄都是当年 8、9 月份新采摘后酿制好，11 月份就公开出售的葡萄酒。从采收到消费者手中，历时不足 3 个月。当然，新酒的适饮期也不宜超过 3 个月，例如今年的新酒节是 11 月 18 日，到时候买了新酒的酒友最好在 2017 年 2 月 18 日前饮用完毕；最晚也尽量不要超过次年 5 月份；只有极少数好年份可以保留到第二年葡萄采收前饮用。
（2）波尔多大区酒
虽然波尔多（Bordeaux）葡萄酒在大多数人的眼里就是好酒的代名词，但波尔多也不乏普通的葡萄酒，尤其是一些大区级酒，一般都不适合长期存放。因为这类酒的果香会随着陈年而逐渐减弱，所以最好能在葡萄酒年轻时的最佳状态下饮用。
（3）勃艮第大区酒
和波尔多类似，普通的勃艮第（Bourgogne）大区酒也不适合陈年，因为这类葡萄酒一般不经过橡木桶陈酿，霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒在装瓶后基本不会有太大的变化，因而不适合长期陈年；大区级黑皮诺（Pinot Noir）红葡萄酒的单宁含量也较低，香气和酸度不足以支撑长时间陈年。
（4）法国南部普通的干红、干白和桃红
法国南部主要包括朗格多克-鲁西荣（Languedoc Roussillon）和普罗旺斯（Provence）产区，其中朗格多克多出产法国餐酒，大部分餐酒都是以 Pay D’Oc 的名义销售，基本属于即买即喝型。而来自普罗旺斯的葡萄酒有近 87% 为桃红酒，这类酒大多简单易饮，干净纯粹，不适合进行陈年。
（5）普通的雷司令干白
虽然顶级的雷司令（Riesling）甜酒可以陈上数十年，但普通的雷司令干白还是属于即饮型，只有在其年轻时饮用才可以感受那馥郁果香和清新脆爽的口感。当然，普通的雷司令干白可以来自德国摩泽尔（Mosel）等产区、法国阿尔萨斯（Alsace）、奥地利以及澳大利亚。
（6）新西兰长相思
作为简单易饮型白葡萄酒，长相思（Sauvignon Blanc）本来就不太适合陈年，更何况新西兰长相思还一向以纯净清新风格著称，且大多数都在不锈钢罐内发酵，目的是为了保存其新鲜的果味。如果长期陈年，势必丧失新西兰长相思特有的鲜味，因而一般最好在入手后一两年内饮用完毕。
（7）智利普通的干红和干白
智利是一个盛产葡萄酒的南美国度，这里的葡萄酒享有“性价比高”、“物美价廉”等诸多赞誉。通常，普通的干红和干白是市场消费的主流，也是不适合长期陈年的这一类。例如，智利长相思和霞多丽，以及中低端赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和佳美娜（Carmenere）等。
（8）葡萄牙绿酒
葡萄牙绿酒（Vinho Verde）的本意就是年轻或未经陈年的葡萄酒，和博若莱新酒类似，绝大部分绿酒都适合在装瓶后尽快饮用。这是因为绿酒酒体较轻，口感新鲜，只有在年轻的时候饮用才能喝到最清新脆爽的口感。当然，市面上你也几乎很难找到陈年的绿酒，所以自己买回家的记得早点饮用才是！
（9）意大利阿斯蒂和普罗塞克等起泡酒
普罗塞克（Prosseco）起泡酒是意大利最知名的起泡酒，采用的是罐式发酵法，因而生产出的起泡酒保有清新的口感、花香和桃子味，尽早饮用可以便能感受到其中的纯净之感，因而大多数普罗塞克适合年轻时饮用。
此外，阿斯蒂（Asti）也是意大利最知名的起泡酒之一，这种酒在生产完成后也会马上装瓶出售，酒液并不会受益于继续陈年。
（10）普通的宝石红波特和茶色波特
宝石红波特（Ruby Port）是一种经典的葡萄牙波特酒，普通的宝石红波特一般在较年轻时就会装瓶，由于风味简单装瓶后即可马上饮用，只有极少数可以受益于瓶中陈年。
此外，虽然理论上茶色波特（Tawny Port）比宝石红波特在桶中熟成的时间要长，但普通的茶色波特在装瓶前陈年时间并不长，装瓶时已经达到成熟可饮用状态了，不适宜继续陈年下去。
（11）菲诺雪利
菲诺雪利（Fino Sherry）是一种干型雪利酒，酒液多呈淡柠檬色。一般来说，菲诺雪利适合在装瓶后即时饮用，因为菲诺在瓶中不会继续发展，因而入手后不宜继续长年存放。
综合来看，大多数便宜的葡萄酒（尤其是白葡萄酒）都应该在入手后尽早饮用，不过这并不意味着贵酒就适合陈年。
2、达到适饮期的
有时候，酒庄为了减少消费者等待的时间，一些葡萄酒在出酒厂前就已经达到了适饮期。因此这类葡萄酒买来应当尽快喝掉，否则口感和品质就会开始走下坡路。当然，即使酒庄没有在葡萄酒达到适饮期后才发售，但有时候葡萄酒几经辗转才会到达最终要喝的人手中，这时候也可能已经达到了适饮期，对于这类酒也要记得尽早开瓶！当然，也不得不提的是，有的葡萄酒的巅峰状态可以达到数年之久。
（1）里奥哈陈酿、珍藏和特级珍藏酒
里奥哈（Rioja）葡萄酒有一个特别之处，就在于酿造完成后其发展过程极为缓慢。为了避免消费者入手后还要等待数年才能饮用，里奥哈生产商都会在葡萄酒上市前进行为期数年的橡木桶陈年和一定时间的瓶陈，只有等到葡萄酒快达到适饮期时才开始发售。所以，买了里奥哈陈酿（Crianza）、珍藏（Reserva）和特级珍藏（Gran Reserva）葡萄酒后，记得要及时饮用哦！
（2）陈了 10 年的普通波尔多列级庄
很多人都知道，波尔多列级庄葡萄酒具有一定的陈年潜力，但如果一瓶普通的列级庄陈了 10 年，也应该尽早开瓶饮用，不适宜继续陈年下去了，因为这时候葡萄酒的口感最柔顺易饮，同时复杂的陈年香气也已经发展出来，品质和口感都达到了一定的巅峰。
（3）陈了 15 年的勃艮第普通一级园和部分特级园
陈了 15 年以后，几乎大多数勃艮第葡萄酒都已经进入了完全成熟阶段，它们不仅拥有完美的复杂度和浓郁的果香及咸鲜风味，更是完美地呈现了勃艮第葡萄酒应有的风格特征。继续陈年下去，这种口感就会逐渐减弱，尤其是白葡萄酒，香气和口感都会逐渐走下坡路，建议尽早开瓶饮用。
（4）陈了 20 年的巴罗洛、巴巴莱斯科和布鲁奈罗
采用桑娇维塞（Sangiovese）酿制的葡萄酒中，布鲁奈罗（Brunello di Montalcino）最具陈年潜力，而内比奥罗（Nebbiolo）葡萄酒更是以陈年潜力突出著称，所以巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）这些意大利最经典的葡萄酒都具有相当突出的陈年能力。不过除了最顶级的生产商出产的顶级年份葡萄酒外，大多数葡萄酒陈上 20 年后也会慢慢开始达到巅峰期。
值得一提的是，现在不少巴罗洛等葡萄酒既适合年轻时饮用，也适合长时间存放。整体而言，巴巴莱斯科比巴罗洛更早达到适饮期。
除了以上提到的这些外，其它所有达到适饮期的葡萄酒都应该尽早饮用，如果不知道判断葡萄酒的陈年潜力，可以点击文末“阅读原文”，查看红酒百科全书往期推送文章《干货｜史上最全葡萄酒陈年指南》。
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