在法国我吃过的中餐不多，总结一下有两类中餐厅：
第一种是味道还算正宗的，以川菜为主，大部分顾客是中国人；
第二种餐厅的出品口味甜甜咸咸，或者酸甜，都不辣，还特别喜欢勾芡，有种“似是而非”的感觉。餐厅装修比较复古，有种穿越回70年代的感觉。这样的餐厅里，本地人比较多。
在法国的一顿中餐：鸡肉炒蔬菜和木耳炒猪肉，还有一个奇奇怪怪的汤
正好最近看了几个讲美国中餐的记录短片，我就明白了，为什么第二种餐厅更受当地人欢迎。
这些菜，就是老一辈侨民对家乡味道的记忆，融合当地口味而成。
举两个例子。
炒面三明治
在美国马赛诸塞州的福尔河，这里的炒面三明治非常有名，被名厨推荐上了电视，美国很多地方的人都慕名去吃，还有乐队专门给它写了首歌。
做法很简单：炒面淋上肉汁，再盖上汉堡的圆面包。我没有吃过，但看图片里，应该也是甜甜咸咸的酱油味，有点勾芡感觉。
炒面三明治是福尔河的华裔移民发明的。19世纪时很多中国人到美国西海岸参加铁路建设，后来因为《排华法案》被赶走。有的人就搬到了纺织业发达的福尔河，在纺织厂打工，或者开起了洗衣店，后来又开了中餐厅。
因为福尔河有很多从波兰、爱尔兰和加拿大移民来的工人，中餐厅要迎合他们的口味才能把生意做好。炒面三明治就诞生了：
三明治对于欧洲移民来说更亲切，炒面和三明治的组合制作方便、便宜还能吃饱，再加上当时的华裔移民里有不少来自广东和福建，所以炒面三明治就成了现在这样融合广东和福建口味、中西结合的样子。就连名字都是叫“Chow Mein Sandwich”（粤语拼音），而不是“Chao Mian Sandwich”（普通话拼音）。
左宗棠鸡
如果说炒面三明治是平民食物，那么每个美国中餐厅都有的左宗棠鸡，它的出身则显得比较“高大上”。
和左宗棠本人没什么关系，左宗棠鸡是一位名叫彭长贵的大厨发明。彭大厨祖籍湖南，后来搬到台湾居住。
1952年，美国派协防太平洋第七舰队司令亚瑟·雷德福上将访问台湾，由前中华民国梁序昭接待。宴席由彭大厨操办，其中有一道彭大厨发明的新菜，是把鸡腿肉切块，先炸到外干内嫩，然后加入葱姜蒜、糖醋、干辣椒等一起炒，酥脆辣爽。客人们都很爱吃这道菜，问叫什么名字，彭大厨就临时给这道菜起名“左宗棠鸡”。
灵感来自当天宴席上，宾客都是军事将领，而左宗棠也是清朝大将，又和彭大厨一样是湖南人，所以就起了这个名字。
后来彭大厨搬家到美国，在纽约开了中餐厅，为了迎合当地口味，左宗棠鸡从咸辣变成了酸甜口味。原美国国家安全顾问基辛格很喜欢去吃这道菜。慢慢地，这道左宗棠鸡逐渐在整个美国流行起来了。
还有冷冻速食的左宗棠鸡
在外的中国人，把中餐带到了世界各地。可是不管形式再怎么变化，其中最深层的还是老一辈对家乡味道的记忆：把对家乡的思念，做成了一日三餐，或是谋生的本事。
有什么让你记忆深刻的家乡菜吗？
完结撒花。
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关于作者
棉棉的葡萄酒日记：WSET 3/奢侈品管理专业/常住法国/吃喝圈非著名人士。
