法国西南部，波尔多附近，是干邑地区，在皮里格德山和温和的大西洋海岸之间的每一边都有遮蔽。世界上最著名的白兰地就是从这个城镇得名的。这个地区的葡萄酒生产可以追溯到公元3世纪，当时罗马人将葡萄酒种植引入这个地区。
这听起来并不明显，但事实上是荷兰人引进了白兰地。16世纪荷兰人，从干邑地区和邻近地区出口葡萄酒。然而，葡萄酒的质量加上酒精含量较低，使得它不适合长途航海。为了解决这个问题，荷兰人开始建立酿酒厂，将葡萄酒转化为烧酒，或者用荷兰的“brandwijn”，因此得名白兰地（brandy）。
17世纪引入了双重蒸馏工艺，将葡萄酒转化为生命之水，这使得运输条件更加安全和经济。最初，这种酒精在到达后立即用水稀释。然而，干邑的人们发现，通过储存在橡木桶(由利木赞的木材制成)中的陈化，生命之水得到了改善。他们开始直接从桶里喝，干邑白兰地就诞生了。
在18世纪，干邑商业得到了更好的组织，越来越多的干邑贸易公司开始专注于将产品出口到荷兰、英国、北欧的主要市场，后来又出口到美国和远东。从19世纪中叶开始，他们开始用瓶子而不是木桶来装白兰地。反过来，这种新的商业形式催生了玻璃制造、软木塞和包装生产、印刷等行业。
大约在1875年，随着根瘤蚜在夏朗德出现，大悲剧隐藏了干邑地区，摧毁了大部分葡萄园。这个问题的解决方案是在几年后发现的，当时传统的葡萄藤被精心制作成对根瘤蚜免疫的美国葡萄藤。然而，传统的葡萄品种(哥伦比亚和福尔布兰奇)由于嫁接而有些脆弱，逐渐被更具抗性的白玉霓( Ugni Blanc )所取代。白玉霓现在被用于干邑90 %以上的生产。
在20世纪，干邑变得越来越有名，人们努力保护它的原创性。1935年颁布了一项法令，确认“真正的干邑”要蒸馏两次，从而确保双重蒸馏过程。在接下来的一年里，同样定义了可用于生产干邑的各种葡萄品种。1936年，干邑被认为是一个受控的原产地名称。
