当我们形容酒杯里的葡萄酒时，无论是客观还是纯主观的味觉体验其实都与葡萄酒的种植与酿造息息相关。
我们知道葡萄酒家族拥有数量庞大的家族成员，而这些香气、风格迥异的葡萄酒主要由以下几个方面所决定的：葡萄种植地点、酿造手法、残糖量和酒精度等等。
初次接触葡萄酒的读者可能已经晕了，但是下面介绍的几个最实用的的葡萄酒黑话可以帮你听懂大酒圈业内的一些常用表达方式。
① 干红/白葡萄酒中得“干 DRY”为何意？
“干DRY”并不是我们形容“干涩”的感官体验，而是残糖量的多少。葡萄酒在发酵时酵母负责将糖→酒精，而酿酒师通过调节发酵温度或者添加酒精来终止这一转化过程，这样我们就得到了干型、半干型、甜型葡萄酒了。
② 葡萄酒中的“矿物气息”是什么味？
或者我们叫：矿物感，我们知道土壤中的丰富矿物质，葡萄在生长过程中会汲取这些物质，在葡萄酒中反应出的香味特点可以大致概括为：湿石头(Wet stone)的味道/香气。
③ 葡萄酒中的“酸”为何物？
酸度泛指葡萄酒天然含有的几大类有机酸（酒石酸、苹果酸、乳酸等），在葡萄酒中酸度绝不是一个可有可无最好没有的东西，缺乏酸度的葡萄酒往往喝起来非常平淡甚至肥腻。一般高酸度的葡萄酒往往产自气候寒凉的产区，低酸度则反之。
④ 酒泪”/“酒脚”？
国产家庭伦理剧里经常出现“道具”葡萄酒，然而杯子并没有“挂壁”也就穿了帮。“挂壁”也就是出现了“酒泪”或者“酒脚”，轻晃酒杯，通过对酒泪的观察我们通常能得知酒液残糖量、酒精度的多少。通常，酒泪向下流动的越慢残糖量就越高，而越快酒精度越高。
快留言告诉我们，还有哪些葡萄酒“黑话”一直困扰着你吧！
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参考：winefrog
文 | JINXIN
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