过年前我有个好友买了他人生中第一瓶价格逼近四位数的葡萄酒。到手后，他郑重的问我…这个喝的时候有什么讲究吗？
“和其他酒一样，别论杯干，喝的时候别呛着，没了”
估计是花了点时间认真考虑要不要和我绝交，一个小时后他才回复我——“你知道，就是先买个醒酒器，然后先把酒倒进去醒一段时间那种……”
“哦，我以为你是在问怎么品鉴呢……醒酒当然有必要，否则你这瓶酒只有喝到最后一口味道才是对的。醒酒器嘛，你家有没有大的玻璃水壶？”
不管是《神之水滴》里各种酷炫的花式醒酒，到《权力的游戏》“好酒一定是要透透气”，再到《单身男女》里那句“开瓶82年的拉菲，酒至少要给我醒两个小时。”醒酒在文娱作品中几乎都是和葡萄酒绑定出场……可说句实话，日常中你用到醒酒的机会没有你想象的那么多，至少不是所有的酒都需要醒的。
《神之水滴》之葡萄酒版卖油翁
所谓醒酒，说白了就是在开瓶后让酒液有时间和氧气接触。在氧气影响下，让你的酒变得更加好喝易饮，香气更加复杂的过程。怎么做呢？
首先…
这应该是一款值得醒的酒。
实际上，大部分喝起来很糟糕的酒醒酒后也不会有什么起色。醒酒主要是在氧气的作用下让葡萄酒内大颗粒的分子裂解，变得更为活跃。这会让紧凑的单宁变得柔顺，让封闭的香气变得开放——换句话说，你的酒里得先有“紧凑”的单宁和“封闭”的香气再说。如果香气本身比较寡淡，单宁粗糙艰涩，那醒酒本身并不会带来多少好处……
现在的葡萄酒市场越来越注重易饮性（drinkability），市面上大部分较便宜的酒，其实都可以开瓶后直接饮用，通常这些酒值得欣赏的地方就是简单直接的果味。对这些酒而言，醒酒不会提升这些果味特性，反倒有可能因为在空气中过度暴露，加快果味和酒体结构的衰弱瓦解。葡萄酒为什么会瓦解衰弱？如果你有过在足够长的时间里喝同一杯酒的经历（通常在几个小时），就不难理解酒在杯中的状态其实是会其变化的，因为氧化作用，它的口感经过一定的时间之后就hold不住了。
什么酒能醒？
这些都是醒酒器
真正值得去醒的酒，大部分都归于一个因素——喝的太早。理想状态下，很多优秀的葡萄酒都是为了可以陈年起码5到8年以上准备的，而顶级佳酿甚至三五十年也不在话下。这些酒的“内力”足够深厚，可以在瓶中缓慢陈年产生复杂的变化。如果想提前享受，那就不得不借助氧气帮忙，强行让还没准备好的香气释放出来。
想判断哪些酒属于值得醒的类别，最好的的办法是你在开酒之后之前先尝尝看：值得醒的葡萄酒，开瓶时很可能香气封闭，咽下去后，口中的余味仍然不错，能持续3-5秒以上。此外，这种类型的红葡萄酒往往有强劲的单宁，而白葡萄酒的酸度也不会低。当然，对于新手来说最简单的办法，是如果你买的酒是一款价值不菲的名庄酒，开瓶试一下发现表现好像不如预期中那么精彩，那么可以考虑进一下醒酒器。
醒多久合适？
凡事有利皆有弊，醒酒也一样。假如醒酒时间过长，葡萄酒里的各种风味物质就很容易被氧化殆尽，变成无趣的酒精溶液。因此，醒酒时间也需要控制，太长太短都不适合。
对新年份的葡萄酒来说，醒酒的时间长短和酒的陈年潜力是一致的。陈年能力越好的酒，喝得越早，需要醒的时间就越久。当然，就算你不熟悉每种葡萄酒的陈年能力也不要紧，因为最重要的是你的舌头。对一款在醒酒器里的酒，你只要每隔半小时品尝一次（谨慎的侍酒师甚至会每15分钟醒一次），发现酒里出现鲜明的愉快果味时，这支酒就差不多是达到最佳状态了。
其实醒酒只要有个干净的容器给酒安静的呆着就可以
当然，随着现代酿酒技术的进步，很多佳酿在年轻时就非常好喝易饮。这种类型的酒，在第一次品尝时，判断高峰期到没到相对来说还是有点困难。因为很多酒在充分绽放前可能就变的平衡优雅，容易入口。只有到你发现最后一杯酒的香气居然还能更上一个台阶时，才知道之前喝急了。想判断这种酒合适达到巅峰有时很难，有些顶级酒甚至有酒评家连续跟踪几天来分析变化，好在这种程度的酒在市场上只最尖端那0.1%的比例。
我自己有个相对好用的办法，就是在倒酒前保留大约四分之一酒液留在酒瓶中。狭窄的瓶口会有助于收束一酒的香气，这会凸显酒中最让人愉悦的果香，当你觉得醒酒器里绽放出的香气与瓶口你闻到的香气相近时，这款酒差不多醒好了。
另外，对于一些来自法国勃艮第的优质黑皮诺，不经过醒酒，倒在一支大肚子的勃艮第杯里慢饮，不断观察她的变化，欣赏酒慢慢从初绽到盛开的过程，其实也不失为一种享受。对于其他的一些佳酿，如果你不那么性急，这个办法也是可以用的（杯子就是你最好的醒酒器），但尤其适合勃艮第的红葡萄酒。
其他情况
有些葡萄酒开瓶时会有浓郁刺鼻的硫磺气味，或者不洁净的腐败泥土风味，这两种异味都是不同的硫化物导致的。不仅新年份，即使是老的葡萄酒里都偶尔会出现。通常，只要把酒倒入醒酒器中半个小时左右就能消除。
如果你在考虑给一款老酒醒酒，千万注意不要用那种大肚的醒酒器，而应该用肚子比较小的滗酒器（甚至比下图中还要小），通常用来滗去老酒中的沉渣，散去一些不好的味道，同时适量地让酒透气，而不会有太大的空气接触面让老酒脆弱的身板一下子就给醒挂了。
最后的小贴士
1. 专业的醒酒器看上去更漂亮也更实用，不过如果家里没有的话，洁净的大玻璃壶或者其他玻璃容器都没问题，当然，器皿越透明，越轻便越好。为了防止氧化加速，接触酒的部分不能有金属。
2. 如果你有三四个小时慢慢欣赏一瓶酒的时间，最好的醒酒器是你自己的酒杯。
3. 年轻的顶级的白葡萄酒和红葡萄酒一样需要醒酒，但要注意温度。
4. 越是年轻，单宁越重的红葡萄酒，需要醒酒的时间越长。
5. 只要进过醒酒器的酒，大多数最好在一天内喝掉，除非你的酒是新年份，而且真的非常贵……
6. 对一支很有陈年能力的好酒而言，醒酒是速成，没什么能与长时间陈年的魅力相比。
7. 老酒的醒酒要谨慎小心。
