开封了的洋酒还可以继续喝。洋酒多指蒸馏烈酒，酒精度数较高，开封后保存得当也不容易变质，但是酒精会挥发，时间长了，味道会变淡，一般在一年左右的时间能喝出来明显的变化。
伏特加、杜松子酒、朗姆酒和威士忌等烈酒在离开酒桶后不会改变它们的特性。由于酒精含量高，一瓶未开封的威士忌既不会改善也不会变质。
一旦瓶子被打开，它的寿命会有所缩短。一瓶酒在六到八个月后开始失去它的个性。这些微妙的味道和香气变化可能不会立即被注意到，但一年后你可能会察觉到变化。即使在这个阶段，烈酒仍然可以安全饮用，但是味道已经开始变差。
开封的洋酒，酒精会随着时间慢慢蒸发。在讲解储藏方法之前，我们先要了解保存酒的三大敌人：光线、温度和空气。光线和大范围的温度变化都会催化酒中不稳定化合物的变化，使得为酒带来风味的酯类物质分解，酒的颜色也会变淡。此外，紫外线还会破坏橡木陈年烈酒中含有的单宁。而空气中的氧气具有很大的活性，它可以让金属生锈，也可以与酒中的化合物发生反应，导致酒的风味改变。因此酒的储藏，最主要的是减少这三方面的影响。
