今日名家
刘慧
Sophie Liu
著名葡萄酒作家、讲师。著有《智利名庄酒：18罗汉的传奇》、《托斯卡纳名庄酒》、《品味：环球葡萄酒名庄之旅》等畅销书。智利国家葡萄酒大赛（Catad’Or）唯一中国评委，还是南美葡萄酒圣经之作《智利葡萄酒年鉴（Descorchados）》中文版合著人。
导 语
10年前，台湾葡萄酒教父陈新民在著作中引用香港酒经月刊的出版人刘致新先生对智利名庄酒的排名，首次提到了“智利酒王18罗汉”的概念，在中国内地广大的葡萄酒市场深入人心。今天，我重新提笔，写下《智利名庄18罗汉》一书，再次将险些被遗忘的“智利酒王18罗汉”带回国人的视野，而胜卡罗庄的世纪传承（Santa Carolina Helencia）便是其中的一支“重量级”。
智利最古老的超大规模酒厂
智利最古老的名庄胜卡罗庄（Vina Santa Carolina）拥有140年的历史，于1875年由Don Luis Pereyra Cotapos创立于圣地亚哥附近的迈坡谷，并以爱妻之名“卡罗（Carolina）”命名该庄。踌躇满志的Don Luis从法国波尔多带回了名种葡萄树苗，选定了智利著名的麦坡谷（Maipo Valley）来种植赤霞珠、美乐、长相思和霞多丽等法国葡萄品种。
Don Luis Pereyra Cotapos
酒庄最古老而经典的家族珍藏系列（Reserva de Familia）早在1875年庄园创建的时候就已经出产，其中的赤霞珠酒款在1889年就在巴黎世博会上获得了金奖，可谓智利葡萄酒历史上获得的第一个国际奖项。
1974年智利经济危机期间，酒庄被智利食品业巨头Fernando Larrain收购。拥有企业家前瞻目光的Larrain先生接手酒庄后就积极拓展海外市场。
几经沉浮，最终闪耀
90年代，Watts上市公司的绩效迅速下降，连累到了胜卡罗酒庄，但Larrain家族显然顶住了压力，直到2004年得以改善，家族重新注巨资到酒庄，并聘请了智利著名的酒庄职业经理人Felipe Delajara来掌管胜卡罗庄，实施一系列革新措施挽救当时不景气的葡萄酒。
如今胜卡罗恢复了昔日的光彩，并由Fernando Larrain的儿子Santiago Larrain接手管理。胜卡罗一举成为智利第四大的葡萄酒厂，单自属葡萄园就有1000公顷，并跨越麦坡谷、科尔查瓜谷和卡恰布艾尔谷（Cachapoal Valley）等，另外还有1000公顷的葡萄园来自于签署了长期合同的葡萄农，每年生产3600万瓶葡萄酒。
世纪传承：18罗汉中的“重量级”
年产500箱的世纪传承（Helencia）采用了佳美娜的品种，用了1952年Larrain家族收购酒庄前的老酒标，好比旧瓶装新酒。2007年第一个年份上市，售价也算智利高端酒中的翘楚，目前每年运往中国的才50箱。
世纪传承的佳美娜主要来自卡恰布艾尔谷（Cachapoal Valley）的Peumo酒园和科尔查瓜谷（Colchagua Valley）的Los Lingues酒园。发酵后酒液在中度熏烤过的法国橡木桶中陈年一年，随后20%的酒液从第二年起重新换入全新的法国橡木桶中再陈年6个月，可谓不惜成本，用足新桶。世纪传承的风格也因此成为18罗汉中最为“重量级”的，喝过了它再喝别的酒，就会显得平淡无味。然而酒庄从2010年开始原本第二年再次放入全新法国小橡木桶的工艺改为了5000L的大桶，看来风格还是在不断的重塑中。
与酿酒师面对面
安德勒•卡巴勒罗（Andres Caballero）是整个集团的总酿酒师，他于智利庞迪菲亚天主教大学取得酿酒学位。他曾供职于澳大利亚的猎人谷，并曾经多次前往意大利考察学习当地的酿酒工艺。安德勒在2005年加入胜卡罗庄前曾经为蒙特斯(Vina Montes)工作长达5年，也是蒙特斯庄主奥雷里奥的侄子，并深得叔叔的酿酒真传。
Sophie：我留意到胜卡罗酒庄的顶级酒款“世纪传承”居然是用跨两个不同产区的葡萄酿制的，这点和18罗汉中的其它酒款以单一产区、单一酒园的做法很不一样，是什么原因呢？
Andres：以佳美娜为主导的“世纪传承”的确是来自智利的两个不同产区的葡萄园混酿：它们分别是卡恰布艾尔谷（Cachapoal Valley）的Peumo酒园和科尔查瓜谷（Colchagua Valley）的Los Lingues酒园。前者气候相对炎热，后者气候相对凉爽。最后合并起来的10公顷葡萄我们还会在酿造过程中精选出其中3公顷来酿制世纪传承，因此年产仅500箱。我们的酿酒理念就是用混酿的方式，将产区特色融入到同一个酒款中，互相取长补短，趋于完美。
Sophie：据说以上两个产区酒园都采用了干旱种植（dry farming）的方式，并且采用根系非常深入地表的老藤葡萄树？
Andres：是20年的老藤，要知道和欧洲比起来智利的气候较为干燥，因此新的葡萄树苗种下去10年基本可以达到平衡度；而相比在欧洲，由于气候相对潮湿，同样的情况需要用20年的时间。因此20年的葡萄树在智利能够称为老藤了。
Sophie：“世纪传承”在长达2年的桶陈中，第一年用全新法国橡木桶，第二年在取出其中20%酒液重新放入全新法国橡木桶继续陈年1年。这样的用桶方式是不是狠了点？
Andres: 世纪传承是为长期陈年而酿的顶级酒款。桶陈方面的处理我们从2010年开始做了调整，即在桶陈期的第二年将酒液放入5000L的大木桶内陈年。这一招我学自意大利北部的巴罗洛（Barolo）的酿酒方式，只是我选择的是原产法国的橡木制成的大桶。做这样的调整是因为不希望原本法国小橡木桶的味道过于浓重而令世纪传承喝起来不够平易近人。
