【香槟产区的葡萄园风景 来源：网络】
香槟酒是起泡酒的一种，但不是所有起泡酒都可以称之为香槟，因为目前整个世界绝大部分生产起泡酒的国家和产区都遵守着这样一条规则，就是在给自己生产的起泡酒上不冠以香槟字样，大家都承认来自法国东北部香槟地区的起泡酒才是真正的香槟酒。今天我们就来看看香槟产区的基本知识点都有什么。
【法国各产区的位置示意图 来源：网络】
香槟地区位于法国东北部，“香槟”这个词在拉丁语里是平原的意思。距离巴黎大约有145公里，气候相对凉爽，土壤结构是具有寒性石灰岩特点的白垩土，质地松软，排水度很恰当，土地含钙量高也导致葡萄的酸度高。在这种土壤特点下，香槟区种植的葡萄主要有红葡萄品种黑皮诺、莫里耶皮诺，白葡萄品种则是霞多丽。
【白色的就是香槟区典型的白垩土壤 来源：网络】
【画中的兰斯大教堂 来源：网络】
香槟区的历史很悠久，这里的首府兰斯的兰斯大教堂是传统上的法国国王加冕地。1668年，一件标志性的事件发生了，香槟地区的奥维莱修道院一位名为唐培里侬的修道士无意中发明了一种起泡酒，具体做法是把各种葡萄酒搀和在一起装瓶，用软木塞密封之后放进酒窖，等到第二年春天拿出瓶子的时候塞子崩飞了，里面流出的酒颜色清澈、明亮诱人、芳香四溢，当时被称为爆塞酒，后来根据产地命名法，大家把这种酒叫作香槟酒。这就是传说中香槟酒的起源故事。
之后唐培里侬又通过将近50年时间对这种偶然得到的酒进行技术改进，最终完善了工艺，成为现代香槟酒的奠基人。其实关于香槟酒的起源，或者说起泡酒的起源还有很多争议，在所有的争议中，以唐培里侬这个版本最为让人信服，但实际上当时唐培里侬并不想弄出来带气泡的葡萄酒，他的目标是弄出没有气泡的。
【唐培里侬的塑像 来源：网络】
而香槟酒的成名故事则更为有趣（光头大叔致力传播一切八卦，哦也），据说有位男爵的夫人因为与有妇之夫有染跑到奥维赖修道院忏悔，偶然品尝到了香槟酒，哎呀妈呀，太好喝了，然后她把这种酒介绍给了自己的情人（显然忏悔没鸟用），当时国王路易十四的大元帅，这位大元帅把香槟酒带进了皇宫，就此征服了法国的王室和贵族，香槟酒这才被重视起来。在中国，以唐培里侬为品牌的香槟酒又被称为“香槟王”，这个品牌现在归酩悦公司所有。
香槟酒的主要工艺是如下13个流程组成：（对理科头疼的朋友可以略过此部分）
1、收获：每年的9月中旬到10月间；
2、压榨：主要使用香槟区特有的浅底、圆柱状压榨机；
3、初次发酵：10周左右，糖分转化为酒精；
4、调配：将30~50种基酒按照不同的要求进行调配，是决定香槟品味的重要工序；
5、装瓶：在调配好的葡萄酒中加入酵母和含蔗糖的香甜酒，装瓶密封，放入酒窖；
6、瓶内2次发酵：酵母分解糖分，产生酒精和二氧化碳；
7、酒渣共同陈酿：通过与酒渣的共同陈酿，依靠酵母分解作用产生的氨基酸会慢慢融入酒中。陈酿时间越长，香气越丰富，口感更厚重，二氧化碳也越能细腻地溶入酒中；
8、倒置：将瓶口朝下，倾斜排列在倒V字形的专用酒渣沉积台上。便于除渣工序更顺利的进行；
9、摇瓶：为了让瓶中的酒渣全部堆积在瓶口，需要在沉积台上每天旋转1/8，重复5~6周；
10、除渣：在瓶口涂上-20℃的氯化钙水溶液，然后打开瓶塞，这样，堆积的酒渣沉积物就会在压力的作用下喷出瓶口；
11、添加利口酒：在2次发酵中，糖分被完全分解，所以要通过添加香甜酒的方法为香槟的基酒增加糖分，所以，大家要知道，半甜和甜的香槟里的甜味不是起初原料里的残糖，而是后添加进去的糖分，起初的残糖都已经发酵了；
12、装瓶：瓶口嵌入软木塞，并用耐压的钢丝固定（这个固定铁丝的方法是唐培里侬老大爷发明的）；
13、贴酒标：贴上酒标后即可上市销售。
香槟区的相关法律规定：每4000公斤的葡萄只允许压出2550L葡萄汁。其中最先流出的2050L葡萄汁质量最好，被称为头等汁(Cuvee)。而随后压出的500L葡萄汁，质量较为次之（主要是pH较高），被称为次等汁（taille）。这两种葡萄汁需要分开酿造，然后按需要进行混酿。混酿这一步应该香槟区别于其他起泡酒的地方，对于香槟来说，酒精发酵之后的葡萄酒被称为基酒。不同的地块、不同的葡萄品种、不同的酿造方式、不同的年份的基酒之间的混酿，构建起了香槟酒独特的复杂性。
香槟酒根据使用原料分为，这些一般会写在酒标上：
1、Blanc de blancs：一般译为白中白，表示这是只有霞多丽酿造的香槟。
2、Blanc de noirs：一般译为黑中白，表示这是只用红葡萄品种酿造的香槟。
香槟产区是有酒庄可以把所酿的香槟酒标注为Grand Cru（钢酷）的，有这种资格的酒庄一共有17个，还有44个一级酒庄，可以标注Premier Cru（破米酷），有些资料里把两个等级的酒庄数量写反了，大家要注意分辨。
在香槟产区，大多数香槟酒是由少数几个大香槟生产商生产的，而大多数的葡萄是由数量极多（将近2万个）的果农提供的，整个香槟产区有约300家独立的香槟酒庄，产量占总产量的67%左右。这些酒庄只拥有该产区大约12%的葡萄园，而香槟产区又规定这些酒庄不能扩大葡萄园的面积，大家就只能向其他果农也收购葡萄或者葡萄原酒。合作社这种模式在香槟区也很普遍，一半多的香槟酒是合作社酿造，但这里面只有8%会冠以合作社的名义销售，大部分所酿出来的酒还是卖给了独立酒庄或者大酒商。
香槟产区包括五个子产区，分别是：（前3个是主要产区）
1、兰斯山：法国的国王加冕地兰斯大教堂就在这里，被称为城市里的树林之山，这里的葡萄品种大部分都是黑皮诺，所酿的葡萄酒酒体轻、酸度高，但能够给调配带来精致的细腻感。几个大型酒商在这个产区里生产世界上多数知名的顶级香槟酒。
2、白丘：这里只种霞多丽，所酿的葡萄酒酸度较高，主要特点是优雅，并具有活力。
3、马恩河：这里主要种植的葡萄品种是莫里耶皮诺，主要特点是果味浓郁、柔和醇香。
4、西栈丘：主要出产酸度低于白丘的霞多丽。
5、奥布：主要出产酸度低于兰斯山的黑皮诺。
下面给大家列举了一些附注了英文名的著名香槟品牌，希望能够帮助大家购买：
酩悦香槟（Moet & Chandon）、凯歌香槟（Veuve Clicquot）、玛姆香槟（G.H. Mumm） 、丽歌菲雅香槟（Nicolas Feuillatte）、罗兰百悦香槟（Laurent-Perrier）、白雪香槟（Piper-Heidsieck）、泰亭哲香槟（Taittinger）、路易王妃香槟（Champagne Louis Roederer）、唐·培里侬香槟（Champagne Dom Perignon）、沙龙香槟（Champagne Salon）、库克香槟（Champagne Krug）、宝禄爵香槟（Champagne Pol Roger）、岚颂香槟（Champagne Lanson）。
最后，值得告诉大家的是，在开头我曾经提到大部分的起泡酒产区都会遵守约定，不管自己生产的葡萄酒叫香槟，为什么说是大部分呢，因为真有把非法国香槟产区出品的起泡酒也叫香槟的，在美国就有这么干的，真不要脸。
