“超级托斯卡纳”声名赫赫，到底是什么呢？这个概念诞生于上世纪 80 年代，指一系列产于意大利托斯卡纳产区（Tuscan）的优秀红葡萄酒，这类酒与传统托斯卡纳葡萄酒（如基安帝Chianti）最大的不同之处在于其所用的酿酒葡萄多为非意大利本土葡萄品种。这在当时是不被法律认可的，但鉴于其优秀的品质，且深受人们喜爱，因此大部分“超级托斯卡纳”葡萄酒都可称得上“超级”的名号。安东尼世家酒庄（Marchesi Antinori）出品的天娜（Tignanello）是第一款“超级托斯卡纳”（Super Tuscan）葡萄酒，其在 1971 年首次酿造，葡萄产自同名葡萄园。而首款超级托斯卡纳葡萄酒天娜则诞生于一场信任危机。
1、葡萄酒世家安东尼
托斯卡纳产区葡萄酒产业的复兴，始于 40 多年前，由历史悠久的葡萄酒世家安东尼家族（Antinori family）首倡。实际上，自从 1385 年吉万尼·安东尼（Giovanni di Piero Antinori）加入佛罗伦萨被称作“佛罗伦萨艺术”的酿酒师公会（Florentine Guild of Vintners）以来，人们一提到安东尼世家，就会想起葡萄酒。
虽然安东尼世家历史悠久，在葡萄酒行业也有不错地位，但到了 20 世纪 60 年代后期，其家族掌管人马奎斯·安东尼（Marquis Piero Antinori）便开始怀疑自家酿制的葡萄酒是否达到了好酒的标准。“作为一名成年人和公司的负责人，我在一次和朋友的聚会上试了几瓶来自世界不同地方的葡萄酒，然后我开始反思，觉得我们公司当时生产的最好的葡萄酒好像缺少点什么东西。”安东尼继续说到，“我们的葡萄酒是一直以来都缺少了某种特性呢，还是说我们在长久的葡萄酒道路上迷失了方向？”
安东尼和他的三个女儿
2、托斯卡纳的危机
安东尼不是唯一一个开始质疑托斯卡纳葡萄酒质量的人。基安帝和托斯卡纳葡萄酒的声誉日渐式微，越来越多的有心人酝酿着改革的心思。安东尼的女儿阿碧拉（Albiera）解释道：“55 年前，托斯卡纳区的葡萄农们只重数量不重质量。”当时的酒商、酒农和外界人士一直在无休止地争吵着如何拯救托斯卡纳岌岌可危的名声。
3、托斯卡纳的出路
与此同时，安东尼拜访了许多葡萄酒产区，特别是法国和加利福尼亚，试图找出托斯卡纳的问题所在。波尔多（Bordeaux）的葡萄酒教授罗伯特·蒙大维（Robert Mondavi）和意大利哲学家路易吉•维诺内利（Luigi Veronelli）均给安东尼提出了建议。回到托斯卡纳的安东尼，变得干练多了，似乎找到了前进的方向。
“从波尔多回来之后，我驱车前往葡萄园，我不喜欢从车窗内看到的景象。”安东尼说，“法国葡萄酒产区的情形历历在目，我开始意识到经典基安帝产区（Chianti Classico）不是在经历一个衰退期，事实上它正在分崩离析。有没有一种以前从未出现过的葡萄酒，可以改善这一状况呢？”
4、有关新款葡萄酒的构思
安东尼家族的生意已经传承了 26 代，但他决定改变家族公司的经营方向，使用自家天娜葡萄园酿制一款新酒——没有乏善可陈的白葡萄品种（当时意大利法律规定葡萄酒中必须混入一定量的白葡萄品种），添加一定量的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）以增加葡萄酒的颜色和结构，使用波尔多橡木桶陈酿葡萄酒。添加赤霞珠的想法是受到他已故父亲 Niccolo 的启发，Niccolo 在 1924 年便勇敢地违抗当地权威制定的规则，在桑娇维塞（Sangiovese）葡萄酒中试验性地混入赤霞珠。不过，直到 1975 年，天娜葡萄酒中才包含了赤霞珠葡萄。
5、天娜葡萄酒之父
贾科莫•塔吉斯
安东尼被认为是托斯卡纳葡萄酒改革运动的主要推力之一，但实现他梦想的则是意大利传奇酿酒师贾科莫•塔吉斯（Giacomo Tachis），塔吉斯在 1966 年接手了安东尼的整个生产计划，他被认为是天娜葡萄酒之父。塔吉斯生于都灵（Turin），师从阿尔巴葡萄酒学院（Enological Institute of Alba）的校长Guiseppe Dell'Olio，并深受法国葡萄酒教授艾米尔•贝纳尔（Emile Peynard）的影响。受其导师的鼓励到托斯卡纳区工作，当时还收到了 Ricasoli 酒庄的工作邀请，但因为安东尼世家酒庄离佛罗伦萨市更近，他选择为安东尼工作，因为他是个不择不扣的 party 迷。
塔吉斯在安东尼世家酒庄当了 30 年的首席酿酒师，对托斯卡纳葡萄酒的改革行动也起到了很大的作用。“作为意大利葡萄酒复兴运动中的主要人物……塔吉斯给我们引进了许多新的酿酒技术，直至今天这些酿酒技术也是非常有帮助的。”安东尼如是说。塔吉斯于 1992 年退休，接任他职务的是伦佐•科塔瑞拉（Renzo Cotarella）。塔吉斯于 2016 年 2 月在托斯卡纳的家中安详逝世。
6、首款天娜葡萄酒的问世
首款天娜葡萄酒酿于 1971 年，其酿酒葡萄是桑娇维塞和少量的本地葡萄品种。当时只酿造了 25,000 瓶，受到专家和广大消费者的称赞与喜爱。但当时法律规定桑娇维塞的比例不能高于70%，其他本地葡萄品种不能少于 30%，天娜葡萄酒不符合规定，只能被划分为普通的餐酒级别。后来随着超级托斯卡纳葡萄酒数量的增加，意大利才于 1992 年新增了一个优良地区餐酒（Indicazione Geografica Tipica，IGT）的级别。
第二批天娜葡萄酒于 1975 年发售，其酿酒葡萄包含了近 20% 的赤霞珠——此后波尔多葡萄品种出现在每一个年份的天娜葡萄酒中。据伦佐·科塔瑞拉所言，典型的天娜葡萄酒是 80% 的桑娇维塞，15% 的赤霞珠和 5% 的品丽珠（Cabernet Franc）。天娜葡萄酒每年的产量约为 25,000-27,000 箱，数量多少因年份而异。
7、天娜葡萄园
天娜葡萄园
天娜葡萄园（Tenuta Tignanello）位于经典基安帝产区，是安东尼家族在 1900 年获得的，安东尼最有名的酒都产自这里。该葡萄园面积为 127 公顷，位于海拔 350-400 米的西南向斜坡上，排水性能很好。降雨之后，大部分的雨水都被排到山谷，不会滞留在葡萄园。
但是，一些必要的雨水会穿过土壤表层。因为表层土壤贫瘠、多石块且厚度薄，有许多上新世（Pliocene，地质时代中第三纪的最新的一个世，它从距今 530 万年开始，距今 258.8 万年结束）的泥灰岩、页岩、和石灰岩。安东尼认为“这是件很神奇的事情：天娜葡萄园的表层土壤是干燥的，但是在下面的黏土底床还保留了一定的水分，这是葡萄藤能挺过炎热干旱的8月天的秘密武器——完美的排水性使得葡萄藤即使是在最低限度的降雨量下也能生存下来。”
8、天娜葡萄酒的酿造工艺
伦佐·科塔瑞拉认为，酿制天娜葡萄酒时也会让他感到头疼。因为天娜葡萄酒的酿造过程非常有讲究，桑娇维塞是个多变的品种，需要小心管理才能达到酸度和单宁的平衡与协调。要一丝不苟地挑选出好的葡萄果实来榨汁，这非常重要；葡萄汁发酵时使用压帽法（Punch-down）来辅助发酵进程，所以葡萄汁要放置在小的发酵容器里；发酵后的酒液需在橡木桶中陈酿至少 16 个月；陈酿的木桶要有 50% 是新的；木桶类型主要是法国橡木桶，也有一小部分橡木桶来自匈牙利。
9、天娜对意大利葡萄酒格局的影响
天娜葡萄酒在改变意大利葡萄酒文化上的重要性不言而喻。特别是在经典基安帝产区，安东尼的行为对他的邻居和竞争对手造成不小的冲击。一些人一边指责安东尼，另一边却又偷偷地在自家酒窖里酿制这种新的葡萄酒。另一部分人则公开表示愿意站到安东尼的阵营。“这种新的理念改变了托斯卡纳，一场葡萄酒改革运动也席卷了整个意大利。”阿碧拉说，“我们所有人都参与到这场运动中，真是令人兴奋。因为循规蹈矩是一回事，但是开拓创新参与到这场伟大的复兴和改革中又是另一回事。”
45 年的时间一闪而过，如今的托斯卡纳区已经充满了天娜葡萄酒的模仿品，大概有 70 多个超级托斯卡纳品牌。英国葡萄酒作家休·约翰逊（Hugh Johnson）认为“超级托斯卡纳葡萄酒出现在太平盛世，结果其他传统的托斯卡纳葡萄酒就愈显价格昂贵，性价比也不高了。”
10、天娜 PK 波尔多列级名庄
虽然天娜葡萄酒素来就是国际葡萄酒市场的宠儿，但相对于波尔多列级庄的葡萄酒来说，它的价格实在是太低了，2013 年的天娜葡萄酒税前售价也才 100 美元。天娜葡萄酒的质量一直令人惊艳，罗伯特•帕克（Robert Parker）就曾将 2010 年的天娜葡萄酒描述为：“鼻子一靠近酒杯，就能感受到满满的生命气息，它所有的能量都在浅唱低吟，令人沉醉。安东尼世家的 2010 年天娜葡萄酒香气浓郁热烈，富有层次感，它以强有力的慢动作来展现它的美丽。显然，这杯酒明确地告诉了我们一个长故事，这是关于它的葡萄、它的品质的故事。”
天娜葡萄酒未来会不会随着消费者年龄和口味的改变而进化？对此，阿碧拉说：“未来肯定会保留葡萄酒产区的典型的风土特色，但质量方面有可能会有所提升。天娜葡萄酒对我而言是特殊的，它的混酿品种、混酿比例、酒标、葡萄酒风格和特性也许会变——但它同时也是永恒不变的。”（参考/Wine Searcher）
红酒百科全书，中国领先的葡萄酒新媒体，微信公众号：wikiwine。
