最近蔓越莓采收视频登上热搜，“水收”方式还引起网友的热烈讨论，看完视频后网友们都惊呼涨知识了！各位酒友看到这条热搜的时候，应该会想到蔓越莓是葡萄酒中的一个典型风味吧。但如果提到矿物质风味，大家脑海中有概念吗？应该会感觉到矿物风味有点让人难以捉摸，难以描述。
有人将矿物质风味比作“鲜味”。因为鲜味很难描述，它不属于“酸甜苦辣”中的任意一种，却是美味的代名词之一。从这种角度来看，葡萄酒中的矿物质风味确实与“鲜味”有异曲同工之妙。那矿物质风味具体是什么风味？它与酒液中的矿物质有关吗？哪些酒款带有经典的矿物质风味？下面我们来一一解惑。
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如何辨别葡萄酒中的矿物质风味？
矿物质风味给人的总体印象是比较“坚实”的，类似雨水滴在干燥的土壤或混凝土上散发出的气息。矿物质风味通常出现在酸度脆爽的白葡萄酒中，特别是在余味中隐约可感。红葡萄酒中也可以感受到这种风味，但是出现的频率较低。
常用来描述矿物质风味的词汇有：板岩、石灰石、白垩土、燧石、湿石头、碎石、泥土、石墨、硅石、金属、碘、烟熏、海风、牡蛎壳和咸鲜味等。
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矿物质风味来源于酒液的矿物质吗？
受风土概念的影响，人们很容易将葡萄酒的风味特征与葡萄藤生长的特定土壤联系起来。有人认为葡萄藤根部汲取了土壤中的矿物质成分并带到酿酒葡萄中，所以酒液会呈现矿物质特征。然而，目前并没有研究能确切证明矿物质风味直接来源于土壤。
土壤中主要有两种矿物质会与葡萄藤生长相关——地质矿物和营养矿物。地质矿物是土壤中的重要组成成分之一，通常是一些结晶化合物，没有任何气味，葡萄藤也不会吸收这些结晶化合物。营养矿物即地质矿物中所含的钾、氮、磷、铁、锌等金属离子，是植物生长发育所必需的元素。然而，这并不意味着酒液中的矿物质风味便是来自这些营养矿物，因为在酒液中检测到的这些金属离子的浓度非常小，无法被感官感知。
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但这样的结论并不是说土壤中的这两类矿物质对葡萄酒没有影响。它们可以通过影响土壤排水、葡萄藤生长的环境温度以及土壤中微生物菌落等，对葡萄酒中的风味带来间接影响。然而，这些影响非常复杂，需要更多的研究来理清其中的因果关系。但可以肯定的是，无论葡萄酒中的矿物质风味有多显著，它都不是来自酒液中的矿物质成分。就像我们知道葡萄酒中不含烟草、樱桃或巧克力一样，矿物质的酒评词汇仅是帮助我们描述酒款的风味和香气类型，并不代表葡萄酒中实际包含的成分。
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目前，更为流行的观点是：葡萄酒中所展现出来的矿物质特性和其它风味一样，是酒中酸度和酚类成分相互作用的结果。
哪些葡萄酒中有典型的矿物质风味？
1. 白中白（Blanc de Blancs）香槟（Champagne）
香槟产区是法国最凉爽的葡萄种植区之一，拥有大面积的坡地和白垩土土壤。霞多丽（Chardonnay）是这里种植的主要品种之一，由100%霞多丽酿造而成的香槟被称为“白中白”。这里气候凉爽，拥有大量富含海洋沉积物的白垩土，出产的白中白香槟带有迷人的矿物质特征，具体表现为白垩土和咸鲜的风味。
罗斯柴尔德白中白香槟（图片来源：www.champagne-bdr.com）
2. 夏布利（Chablis）的霞多丽
夏布利的霞多丽白葡萄酒常以浓郁的咸鲜气息和牡蛎壳风味闻名，风格纯净，是生蚝的最佳搭档。业内普遍认为夏布利白葡萄酒的风格与当地独特的启莫里阶土（Kimmeridgian）有着莫大的联系。这种土壤主要由石灰岩和泥灰岩构成，同香槟产区的白垩土一样，富含海洋生物化石，蓄水能力和排水能力都十分优秀。
2013年米乐特福迪斯（夏布利特级园）白葡萄酒
3. 普伊-富美（Pouilly-Fume）的长相思（Sauvignon Blanc）
普伊-富美坐落在卢瓦尔河（Loire）右岸，这里出产的长相思展现出的额矿物质风味同样令人印象深刻。普伊-富美法语名中的“Fume”有“烟熏”的意思，体现出当地长相思葡萄酒中典型的烟熏和燧石风味。当地的酿酒师对此也引以为傲，他们认为这是风土赋予葡萄酒的印记。
达高诺酒庄丝莱克白葡萄酒
4. 摩泽尔（Mosel）的雷司令（Riesling）
德国摩泽尔产区内的葡萄园大多为板岩土壤，主要包括蓝板岩和红板岩两种类型。这些板岩土壤较为贫瘠，拥有良好的排水和储热能力，富含微生物（酵母与细菌）。由这种土壤孕育而出的雷司令白葡萄酒常带有板岩等独特的矿物质风味。
摩泽尔产区典型的板岩土壤（图片来源：www.vdp.de）
除了白葡萄酒，有些红葡萄酒也常表现出矿物质特征。比如，意大利的布鲁奈罗（Brunello di Montalcino）葡萄酒、部分酒体相较饱满的黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒和西拉（Syrah）葡萄酒中就时常展现出泥土的风味。
