很多刚刚开始尝试葡萄酒的朋友，葡萄酒有些特性也不是很了解，比如，很多朋友都会问出现气泡的干红葡萄酒还能喝吗？酒里出现沉淀物又是怎么回事？别慌，今天小编就来和大家聊一聊这件事。
气泡的来源
静止葡萄酒中出现的微小气泡，其来源有好几个。众所周知，气泡是二氧化碳的标志。在汽水等饮料里，二氧化碳是人工添加的，但是对于葡萄酒来说，二氧化碳则是天然发酵的产物。
起泡酒的传统酿造方法，就是通过瓶中二次发酵来产生二氧化碳。但是静止葡萄酒并没有经过瓶中二次发酵的阶段，而且在装瓶之前会将二氧化碳释放掉，因此一般来说静止葡萄酒并不会出现气泡。
不过，假如一瓶葡萄酒在装瓶之时，酵母还没有完全停止活动，装瓶后酵母和残余在酒里的糖分就会持续在密封的酒瓶里相互作用，持续发酵过程，生成少量的二氧化碳。而这些生成的二氧化碳会溶解在酒液之中，在开瓶时由于瓶内压力的释放就会以气体的形式逃逸出来，也就是我们所观察到的微小气泡了。实际上，可乐和香槟的气泡也是以同样的形式产生的，不过数量会远大于静止葡萄酒的少量气泡罢了。
也就是说，一瓶葡萄酒在开瓶之前，通过观察密封在酒瓶里的酒液是看不到气泡的，只有在打开瓶塞的时候，二氧化碳才会以气泡的形式出现在我们眼前。
静止葡萄酒的气泡是酒质变坏的标志吗?
理论上来说，静止葡萄酒出现的少量气泡对葡萄酒的品质并没有多少影响，更谈不上变质或是对健康有害了。除非你的干红葡萄酒出现大量气泡，倒出来的酒像是起泡酒一样，这时候你才需要担心酒质变坏的可能。
容易出现气泡的静止葡萄酒
经过长时间的橡木桶陈年的葡萄酒，通常不会出现气泡，因为酒里残留的二氧化碳有足够的时间逃逸出去，而不会进入酒瓶之中。不过，以下几类静止葡萄酒则比较容易出现少量气泡：
1. 发酵之后短时间内就装瓶的葡萄酒，例如博若莱新酒(Beaujolais nouveau);
2. 在冰冷环境下装瓶的葡萄酒，如德国雷司令(Riesling)——因为二氧化碳对温度比较敏感，在低温条件下比较不容易释放到空气之中，因此可能出现装瓶之前二氧化碳没有完全释放的状况;
此外，还有部分酿酒师会刻意促成这种二次发酵的情况发生，葡萄牙青酒(Vinho Verde)就是一个典型例子，这种酒清爽、酸度高，还会有微微的气泡感。
静止葡萄酒出现少量气泡的现象其实并不可怕，相反有人相信微量的气泡会让口感更加鲜活，因此大多数人不会将微量的气泡视作葡萄酒的缺陷。如果你实在不喜欢气泡，则可以让葡萄酒先在空气中放置一小段时间，等二氧化碳完全消散再喝即可。
红酒的沉淀物又是怎么回事？
葡萄酒沉淀种类
葡萄酒沉淀的因素有很多，按照机理可分为：微生物因素和物理化学因素
红酒中有沉淀物一般是两种情况，一种是红酒发酵时过滤不干净，开瓶时果香味会更浓郁；第二种是红酒中的酒石酸结晶，是红酒里的一些不稳定物质产生化学反应沉淀而成。这两种情况对红酒品质都是不影响的。
一瓶存放时间长的红酒，会发现瓶子里会有一些沉淀物，这些沉淀物的颜色很深，比重较大，容易让人误会红酒是不是已经变质了。其实这些沉淀物是红酒成熟的标志， 红酒沉淀物主要由单宁、以及因年代久远而凝集的色素构成，在一些特定的条件下沉淀下来，从而使红酒酒体变得更加纯净，结构更加稳定，口感自会更加柔顺。所以有沉淀物是一瓶红酒在成长阶段的必要的一个过程。
而红酒瓶被长期平放或侧方，沉淀物就会聚集在瓶身一侧甚至瓶底的一个角落。而有时候，这些沉淀物还可能会有半杯之多。而这也是为什么红酒瓶底设计成凹型的原因，瓶底的小深沟可以把沉淀物积聚起来，不容易分散，在倒红酒的时候，沉淀物不会那么容易倒进杯子里。当然喝有沉淀的红酒，最好还是要用醒酒器分离出沉淀物再喝更好。
所以如果你的红酒里有沉淀物，那么这瓶酒不仅没有变质，而且还是一瓶好酒。
